百年传统美食 经典“贺欧”腊味

拥有一千多年历史的邕城，有一群人见证着城市的繁荣与发展，延续了美食的精髓，保留了传统的语言文化，丰富了多姿多彩的城市生活。如今南宁老街解放路正在拆迁，很多商店早已搬离，街上只遗留下一片狼藉。

一次偶然经过，发现“老字号解放路烧卤腊味店”还在营业，熙熙攘攘的顾客全然不顾左右“咚咚嘭嘭”的拆屋声，高高兴兴在选购自己心仪的烧卤腊味。这家店是南宁市烧腊食品厂的门市部之一，自上世纪60年代开张至今，那味、那香，深深埋在南宁人的脑海中一直不变。

和行腊味 邕城第一家

烧、腊、卤是南宁传统食品，源远流长，过去都是民间家庭加工，自家食用。店坊制作对外经营始于清末，和行、兴记、加南等烧腊店铺相继出现，其中以制作经营广式烧腊的“和行腊味铺”最为出名。

“和行”腊味铺建立于清朝光绪八年（公元1882年），是南宁第一家烧腊作坊。“和行”号创业店主是广东南海大沥人陈信和，他清末来到南宁后，经“踩点”初设店于人口密集的石巷口，后迁贸易重地木行街（今壮志路），民国23年（公元1934年）迁至热闹的民生码头附近、今解放路斜坡处， 与“加南烧卤铺”隔街相望。

“和行”以经营广式腊味为主，由于选料上乘，工艺精湛，色、味、香、形俱佳，远近驰名，供不应求。逢淡季又迎合市民嗜好，增加供应烧猪、烤乳猪、烧鸭、札蹄、牛肉巴及各式卤味等20多个品种。当然，最为百姓青睐的是腊肠、腊鸭、腊鸭饼、金银润和牛肉巴，不仅畅销南宁市场，甚至远至广州、香港、澳门、安南（今越南）等地客商也登门求购。

传统美食 百年香飘诱人

1956年在公私合营历史背景下，公私合营“和行”门市部成立，加入的店铺有和行腊味店、加南烧腊店、兴记卤味店、福昌卤味店，陈信和之子陈威担任副主任。陈威凭借精湛的加工手艺，1956年6月代表食品公司在北京举行的全国烧、腊、卤味大型展销会上，用“和行腊味”传统加工工艺制作的南宁腊肠被评为全国之冠。1958年和行门市部过渡到国营，改名烧腊商店，“和行”之名消失。

上世纪五十年代（1956年）中期公私合营后，和行腊味铺改为国营南宁市烧腊食品厂，国有化之后的烧腊店传承“和行腊味”的传统技法，在陈威师傅的手传口授下，一批批优秀的徒弟脱颖而出，从第三代徒弟张宝雄，到第四代徒弟彭华、李培乾，“和行腊味”传统加工工艺已在我市烧腊行业开花结果。2004年企业改制，成立了南宁市贺欧食品有限责任公司。

百年经典 贺欧牌腊味

从“和行”到“贺欧”，一个味道经历了上百年风雨历程，依然不变；一个品牌得以百年不倒，这是后辈一代代传承者对美食文化根脉和生活价值的守护与创新。

2011年，公司投资数千万元，在南宁－东盟经济开发区狮山路15号建设叁万平方米的现代化新厂区，使得企业焕发勃勃生机。半个多世纪以来，从南宁市烧腊食品厂到南宁市贺欧食品有限责任公司一直继承传统，辅以现代科学制作方法，生产出烧猪肉、叉烧，腊肠、腊肉、腊鸭、腊香猪、金银润、极品凤凰盏等50多个“贺欧牌”烧腊味制品，以其独特的风味，醇香的口感，畅销全国各地及东南亚。

公司一直采用传统加工工艺，辅以科学技术和方法以及现代加工设备设施，选料上乘，精心制作，风味独特，口感醇香。在严格卫生质量控制下确保生产合格产品，产品曾荣获自治区优质食品奖和南宁市最佳食品奖，多次通过国家级抽检，评定为合格产品，被国家中轻产品质量保障中心评选为国家级质量信得过产品，2023年，贺欧腊味制作技艺还进入南宁市非物质文化遗产名录。

同时，公司根据市场需求，不断创新，积极采用新技术，适时推出新产品，满足消费者的需求。几十年来，企业在不断地发展中成长壮大，产品销量逐年上升，位居全区同行业前列，在全区享有较高声誉，深受市民的喜爱，产品在南宁、梧州、柳州等城市各大商场均有销售。

如今，许多从外国回来探亲的南宁人，都要带上几包“贺欧”腊味，作为家乡土特产，带到了欧洲、美洲和非洲。2013年南宁市贺欧食品企业有限责任公司被授予“广西老字号”称号，贺欧牌注册商标及产品还荣获广西著名商标、广西名牌产品等称号。时光流逝，传统不变，岁月如梭，经典依旧。“贺欧”腊味技艺如今已列入南宁市非物质文化遗产名录，在第四代传承人彭华、李培乾团队的带领下熠熠生辉。陈老先生做梦也没有想到，他创下的“和行”烧腊味，百多年来仍然飘着诱人的肉香。

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