狂关727家店后，喜茶为何开出“巨无霸”？

品牌观察

本期品牌 | 喜茶

作者 | MOMO

图源：喜茶

近日，喜茶全国首家lab2.0店在南京西路丰盛里开业。

开业当日即成为上海“顶流”：凌晨三点还有人排队，等候最长8小时，门店被迫截流。

数千人扎堆打卡，引爆社交媒体……

图源：小红书

在过去一年多，喜茶大规模关店727家，并且暂停接受新的加盟申请。

很多人以为喜茶或许就此沉寂，而事实证明法拉利老了还是法拉利，王者归来依旧是头牌。

据了解，这家店是喜茶目前体系内规模最大、品类最全的“实验室”门店，内部动线长达约26米。

在新茶饮赛道的下半场，很多主打效率至上的茶饮店越开越小，而heytea lab2.0像是在反其道而行。

狂关727家店后，喜茶为何敢开出“巨无霸”？

当茶饮行业进入激烈的存量竞争时代，heytea lab2.0又凭什么能火爆出圈呢？

01

平均每天关闭2家门店

喜茶的自我救赎之路

回顾品牌历程，喜茶的反叛有迹可循。

一直以来，喜茶都是颠覆行业的变革者，无论是此前的开放加盟、公开原料，还是布局实验性门店，都是敢于迈出第一步的行业先锋。

曾凭借一杯“芝士奶盖茶”定义高端现制茶饮的喜茶，在2021年的估值一度高达600亿元。

2022年开放加盟模式后，喜茶似乎驶入了一条充满机遇与岔路的快车道。

2023年底，喜茶全国门店数量突破3200家，其中加盟店超2300家，规模同比增长280%。

然而好景不长，喜茶的快速扩张很快反噬了品牌的高端定位与高品质要求。

2024年喜茶迎来剧烈的战略回调，全国范围出现了大规模的“关店潮“。

据窄门餐眼数据显示，截至2025年底，喜茶门店总数从4610家缩减至3883家，净减少727家门店。

这意味着，过去一年多，喜茶几乎平均每天都要关闭近2家门店。

面对困局，喜茶在2025年做出了一个非常关键的决定，宣布暂停接受新的加盟申请。

给扩张踩刹车的同时，喜茶把重心放在了找回品牌调性上。

正是在这样的背景下，上海丰盛里heytea lab2.0应运而生。

02

喜茶做对了什么？

其实早在2016年，喜茶就在深圳开出了首家实验性门店，探索茶饮+模式。

只是彼时模型尚未成熟，2019年heytea lab初战上海也未能成功。

此后品牌战线收缩，转向海外市场打磨。

如今带着heytea lab2.0回归，开业即引发排队盛况，成为“上海顶流”，喜茶做对了哪几点？

1.四大实验室集合亮相，上新八款门店首发，用强大产品力虹吸流量。

自创立以来，喜茶就通过持续的产品研发和迭代升级，打造差异化的茶饮产品。

从稳定加盟生态到推动行业价格回归理性，产品力竞争始终是品牌立足的核心壁垒。

而上海丰盛里的heytea lab2.0店，核心在于首次将Tea Lab（茶饮实验室）、Cake Lab（蛋糕实验室）、Gelato Lab（意式冰淇淋实验室）与Bake Lab（烘焙实验室） 四大板块集合于同一空间。

图源：喜茶

同时带来了八款首发及限定新品，以独特口感抢占消费者心智。

紧扣当下“越土越火”的消费趋势，融合在地文化的巧思创作：如融合上海崇明米酿与皇冠梨汁的“岩兰·崇明米酿”茶饮，以及复刻本帮菜“甜上口，咸收口”韵味的“流心蛋”蛋糕。

图源：喜茶

2.持续探索休闲茶饮空间体验，紧抓消费者为体验买单的消费心理。

在空间设计上，heytea lab2.0门店以“未完成”为主题，保留了裸露的水泥结构、原始材料，并大量陈列产品研发的实验手稿。

试图将“研发后台”的过程感与不确定性，转化为消费者可感知、可参与的“在场体验”。

图源：喜茶

3.用甜品支线拉高客单，撬动门店新的增长支点。

为配合下沉市场，喜茶曾一度将产品价格下调至15-19元区间，直接与古茗、茶百道等大众品牌贴身肉搏。

如今一杯茶饮的价格天花板已经显而易见，但搭配一份蛋糕或冰淇淋，能轻松把“单点消费”变成“组合消费”。

从单品来看，heytea lab2.0门店的饮品价格区间在19-27元，烘焙产品约15-29元，蛋糕约35-50元，单个冰淇淋在19元左右。

与其他门店不同的是，到店顾客通常以“茶饮+甜品+烘培”的组合点单模式，客单价轻松突破40元。

这实质是将喜茶从饮品品牌升级为提供完整下午茶体验的休闲餐饮复合体，开辟了新的增长曲线。

03

新茶饮大变天

从规模扩张到追求差异化的“品牌价值竞争”

过去一年，新茶饮行业呈现出极致鲜明的“冰火两重天”。

一边是头部品牌的光鲜突围，一边是行业洗牌的必然阵痛。

2025年上半年 ，奈雪的茶持续亏损关店160多家，随后尝试向PRO小店转型，并加速海外布局。

蜜雪冰城则凭借强大的供应链和极致性价比，在全球门店数量超过了5.3万家。

霸王茶姬以原叶鲜奶和强烈的文化符号细分市场，实现差异化，快速崛起并登陆纳斯达克。

茶颜悦色则大力发展零售业务，SKU超500个，试图打造以茶为核心的生活方式品牌。

喜茶heytea lab2.0的发展路径，似乎勾勒出了整个茶饮行业从“规模扩张”到“质量深耕”的战略核心转折。

它放弃了“以规模换市场”的幻想，回归转向追求品牌独特性的“价值竞争”。

然而在Lab店的高昂成本、复杂运营、极致的创新力以及无法规模化复制等考验下，这场喜茶的自我救赎之行，能否拥有可持续的未来，我们拭目以待。

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