科技点“竹”成金 匠心酿造为传统调味品开拓高质量发展新路径

在“健康中国”战略深入推进、消费升级浪潮汹涌的当下，怎样让传承千年的酿造产业重焕生机？四川的一家食品企业给出了答案：向科技创新要动力，向生态资源挖潜力。

“春制曲，夏晒酱，秋抽油”“小缸发酵，人工翻焙”“古法工艺，竹簸箕制曲”……四川翠微食品有限责任公司（以下简称“翠微食品”）创始人张仲安一边念叨着，一边步入晾晒场，“要生产出优质的酱油，精湛的酿造技艺至关重要。”四川翠微食品有限责任公司的核心产品“竹汁酱油”历经10余年市场沉淀，不仅成为消费市场的口碑之选，更走出了一条以自主知识产权驱动传统产业升级的特色发展之路。

“竹汁清香，但极难保存和有效利用，这是我们最初面临的难题。”翠微食品技术负责人介绍道。转折点源于张仲安多年的潜心钻研。他研发的“竹汁液的制取方法”，成功攻克了活竹汁液高效提取与稳定应用的技术难关，该项技术不仅获得国家发明专利授权，更在伦敦国际专利技术成果博览会上一举摘得金牌。

专利的价值在于应用。翠微食品并未将技术闲置，而是以此为基础，实施“从竹到餐”的系列开发战略，率先将该技术应用于竹汁酒、竹汁饮料的研发。随后，企业又将目光投向百姓厨房不可或缺的调味品，开创性地把科学处理的竹汁液作为专用发酵液，融入酱油酿造过程，诞生了独具特色的竹汁酱油，实现了专利价值在食品领域的深度拓展。

在翠微食品的酿造车间，传统酱缸与现代生物技术悄然融合。这里的酱油酿造，在精选原料、天然发酵的传统技艺基础上，注入了“竹”的精髓。“我们并非简单添加，而是让竹的活性精华参与发酵转化。”技术人员解释道。经特殊工艺处理的竹汁液，富含竹叶黄酮、有机锗等活性成分，它们与大豆蛋白在微生物的作用下相互协作，不仅催生出酱香与竹香交融的独特风味，更让产品富含多种营养成分。这既是对古法酿造的坚守，也是现代食品科技的创新。

从实验室到生产线，再从生产线到千家万户的餐桌，翠微竹汁酱油历经超过十年的时间接受市场检验。其间，消费市场对食品的需求悄然转变，这款提前布局的产品，精准契合了当下的消费潮流。

业内专家指出，我国竹资源丰富，竹食品开发是践行“绿水青山就是金山银山”理念的有效途径。将竹资源引入调味品这一庞大市场，不仅为传统产业升级提供了新思维，也为山区竹农增收开辟了新渠道，实现了生态效益与经济效益的统一。

面对广阔的健康食品市场，张仲安表示，将继续以核心专利技术为支撑，深化竹资源综合开发利用的广度和深度，坚持匠心酿造，不断完善竹食品系列产品线，致力于满足消费者对美好生活的向往，贡献来自中国竹乡的智慧与风味。（张拥军）