癌症的“源头”已发现？咸鱼没上榜，第1名大家或天天都在吃

很多人以为“致癌”都是重口味食品的锅，比如咸鱼、腊肉、烧烤，其实真正让癌细胞“如鱼得水”的东西，你我可能每天都离不开。

近几年，越来越多的流行病学研究发现，促癌因素并不止来自烟酒、环境或基因，现代饮食结构中最“隐形”的敌人——超加工食品，才是潜伏在餐桌边的“慢性火药桶”。

很多人会问，“加工食品”还能怎么分？“超加工”这个词不是营销噱头，它有科学定义。巴西圣保罗大学提出的NOVA分类，把食品按加工程度分为4类——天然、烹调用原料、加工食品和超加工食品。

最后这一类，包括我们几乎每天都在接触的：薯片、肉肠、奶茶、速溶咖啡、早餐麦片、甜味酸奶、香肠火腿、速冻糕点等——包装精美、口味动人，却“暗藏玄机”。

研究发现，这类食品含有过多添加糖、反式脂肪、磷酸盐、人工香精和乳化剂。听着专业，其实简单说就是：味道更刺激、保存更久、营养更少。

咸鱼确实是IARC（国际癌症研究机构）认定的一级致癌物，但它的问题在于含有高量亚硝胺。而超加工食品的“致癌路径”要更隐蔽，它像个“内奸”，从身体的代谢、微生态、炎症反应等多条路线缓慢“推进战线”。

《英国医学杂志》(BMJ)在2023年的一项队列研究显示，每增加10%超加工食品摄入，癌症总体风险上升约2%，女性乳腺癌风险上升高达6%。而这不是一顿薯片的问题，是“日积月累的饮食惯性”。

从中医角度看，这也不难理解。人体的气机运行讲究“清阳出上，浊阴归下”，而超加工食品多属“浊腻之品”，久食则“湿浊内生”，正气难运，气滞痰聚。中医所谓的“痰湿体质”，从现代医学的角度看，就是代谢紊乱、胰岛素抵抗、慢性炎症的另一种语言表达。

这些食品如何一步步“逼癌上演”？关键在于它们对“慢性炎症”的推动作用。

慢性炎症就像是身体打了一场“拖泥带水的战争”——伤口愈合不了，免疫细胞在战场上越聚越多，环境变成了癌细胞最爱的“热床”。

其中，糖分和反式脂肪能促使自由基生成、细胞氧化损伤，而防腐剂和乳化剂又扰乱肠道菌群，让“好菌”减少，“坏菌”当道。研究发现，肠道菌群失衡者更易罹患结直肠癌、胃癌等。

更糟的是，现代人往往工作久坐、压力大、缺乏蔬果纤维，肠道蠕动缓慢，“垃圾”堆积更久。那就等于在身体里反复煮“腌菜汤”。

很多朋友会问：“那我只吃点预包装燕麦片、全麦面包，也算超加工吗？”

可惜，这得看配料表。只要你看到“植脂末”、“麦芽糊精”、“防腐剂”、“人工香料”，哪怕标着“高纤”“低脂”，那也难脱“超加工”的本质。健康的食品标签不会太花哨，配料表越短越安心。

营养流行病学发现一个冷知识：同样是超加工食品，甜品类的危害甚至超过肉制品类。因为高糖饮食容易触发胰岛素暴涨，而胰岛素就像“细胞肥料”，让异常细胞也长得欢。长期高胰岛素水平还会抑制一种抗癌因子——AMPK的活性。结果，身体防御机制打了瞌睡，癌细胞却加班加点。

有人可能会反驳：“我爷爷天天吃咸肉也活到九十岁。”

问题是，那一代人的“咸肉”多自己腌，原料天然、吃得少。如今的工业化食品，油、糖、盐、香精、磷、乳化剂轮番登场，堪比“化学小剧场”。人体能代谢自然食物，却很难应付现代工业的“组合拳”。

想预防癌症，不是只盯着某种食物，而是看整个“饮食模式”。

科学界常提到“地中海饮食”和“DASH饮食”，二者共同点是：以蔬果、全谷、坚果、鱼类、橄榄油为主，少糖少盐，尽量吃天然原味。中医眼里，这类饮食“养阴益气、清中有补”，符合“食为天和”的原则。

如果非得“吃点方便”，不妨换个思路——自己动手“轻加工”：比如煮红豆燕麦、切水果酸奶、烤地瓜、蒸鸡蛋羹，都能兼顾快节奏与健康。关键是掌握主动权，不把胃交给工厂流水线。

超加工食品的“诱人香气”并不只是味觉问题，背后藏着神经机制。动物实验发现，这类食品能刺激大脑奖赏通路，使多巴胺飙升，形成“轻度上瘾反应”。

你不是馋薯片，是馋那一刻的脑内快感。问题在于，这种快感转瞬即逝，带来的代谢负担却“久久不散”。

临床上，我们常发现：肠道菌群改善的病人，不仅消化好，免疫力也明显提高。2019年《中华消化杂志》的一篇研究表明，通过高纤维、低糖饮食四周干预，肠道短链脂肪酸生成增加，有助于抑制异常细胞增殖。这就是饮食调整的真实“疗效”。

癌症的源头，其实不是某一餐的罪，而是生活方式的连锁反应：睡眠不足、饮食失衡、情绪积压、微量营养素缺乏。换句话说，癌细胞并非来自天外，而常常扎根在“日子不对劲”的土地上。

总结一点可行的建议:改变饮食，不是立刻弃掉所有喜好，而是让“新陈代谢的方向盘”慢慢回到你手里。从今天起，试着多看一眼配料表，少拿一个包装袋。别指望养生保健能一夜逆天，但每一步减糖、减盐、减添加剂，都是让身体多一点清气、少一点火气。

声明：本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。
参考文献：
［1］《中华肿瘤防治杂志》.超加工食品与癌症风险关系研究进展,2023,30(4)：422-427.
［2］《中国公共卫生》.超加工食品摄入对慢性病发生的影响机制分析,2022,38(12)：1601-1606.
［3］《中华消化杂志》.肠道菌群与膳食结构的相互作用及其在肿瘤预防中的意义,2019,39(8)：572-576.