辽宁
黑龙江最好吃的鱼，不是鳇鱼也不是大马哈，是冷水鱼天花板鳌花。
很多人去黑龙江吃鱼，只知道鳇鱼、大马哈鱼，觉得这两种就是当地最好的鱼。其实在老吃货眼里，真正的“顶流”，是鳌花。
黑龙江江河多、水质冷，养出来的冷水鱼味道特别鲜。当地一直有“三花五罗十八子”的说法，鳌花就是“三花”之首，还是中国四大淡水名鱼之一，相当于冷水版的鳜鱼。
鳌花生长慢、肉质紧实，细刺比普通鱼少，鲜味更纯。它是肉食鱼，靠吃小鱼小虾长大，本身就自带鲜甜，不用放太多调料。
最经典的吃法就是清蒸，只加葱姜和盐，蒸好的肉像蒜瓣一样，嫩不散、鲜中带甜，汤汁泡饭都特别香。要是红烧，酱香入味、鱼皮软糯，胶质足，是招待客人的硬菜。
对比一下大家熟悉的鱼：鳇鱼个头大、鱼子酱高端，但比较稀缺；大马哈名气大，适合熏制、盐渍；兴凯湖大白鱼曾是贡品，哲罗鲑适合红焖，但这些要么少见，要么吃法偏门。
只有鳌花，家常吃、宴席上都合适，鲜得地道、大众都能接受。在黑龙江，过年、请客摆一桌鳌花，寓意“富贵有鱼”，比普通大鱼大肉更有排面。
简单说：论名气是大马哈，论稀有是鳇鱼，论口感、鲜味和实用性，鳌花才是黑龙江鱼里的第一名。下次去黑龙江，别只盯着大鱼，尝尝鳌花，才算真正吃到冷水江鲜的精髓。
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