一粒种子的进击

对于酒业而言，现代化的起点，不在车间，而在田野。

文｜好酒地理局

2月，工信部等三部门联合印发的《酿酒产业提质升级指导意见》（下称《意见》），将酿酒产业推向了前所未有的高度。

但很少有人注意到，这份文件的第一项重点任务，讲的不是酿造、不是品牌、不是国际化——而是“增强原料供给保障能力”。

这绝非偶然。

回望中国酒业的发展历程，每一次时代跨越，都有原粮的身影隐现。

新中国成立初期至改革开放，酒业从手工业向工业化跨越，产量从10.8万吨增至143.74万吨，支撑这一跃升的，是粮食统购统销政策下的原料保障。上世纪80年代以来，酒业向市场化跨越，从名酒自主定价到行业黄金十年，产能的扩张始终与原料供应能力的提升同频共振。

而今天，《意见》指明了下一个时代跨越的主题——现代化。在这场以科技创新、产业升级为核心的新征程中，原粮正在从产业链的“隐形基石”，走向舞台中央。它不仅是“粮为酒之肉”的产业常识，更是“现代化”的首要战场。

这是一场从种子开始的革命。

种子“芯片”：酒企正在成为育种家

每年7月份，在新疆奇台县天山北麓，海拔2000米的江布拉克草原上，一片金色麦浪正是收割时。这里的麦子有一个特殊的名字——汾酒大麦1号。

这是由中国农业科学院作物科学研究所培育、经汾酒集团测试认定、联合国家大麦青稞产业技术体系示范推广的专用新品种。它的特别之处在于：不仅亩产高、抗逆性强，其核心指标更精准契合优质白酒的制曲需求，为后续糖化发酵奠定了原料基础。

▎奇台位于天山北麓，气候适宜，光照充沛，雪水浇灌......得天独厚的自然条件，为麦类作物的生长提供了得天独厚的条件。图源@汾酒集团

“农业生产中，种子是‘芯片’。”国家大麦青稞产业技术体系首席科学家郭刚刚站在田埂上，捻开一颗饱满的麦穗，“良种能保障粮食生产效率，让单位面积产量更高、品质更好”。

汾酒对种子的执着，始于2009年。

那一年，汾酒开始在行业率先自建原粮基地，跨越数千公里，在北纬36度到45度的“黄金种植地理带”上，建设了适合高粱、大麦、豌豆种植的基地，总规模如今已超过140万亩。

▎经过十余年的持续投入，汾酒已形成跨越山西、吉林、甘肃、内蒙古等地的原粮基地布局，构建了“土地一备案＋五统一”的标准化管理模式。图源@汾酒集团

但更值得关注的，是汾酒对种源创新的深度参与。

以企业为主体为原料农作物种子进行标准化命名，并投入定向培育验证——这在中国白酒行业极为罕见。“1号”的命名颇有打头阵的意味，是企业深度参与种源创新的标志，不仅是对育种方向的指引，更是对科研团队和种植农户的双向激励。

类似的故事正在全国多个产区上演。

在四川邛崃，天府现代种业园里，四川荃银生物科技股份有限公司与四川省农科院、四川农业大学紧密合作，在酿酒作物品种选育方面联合攻关，目前已拥有川久稻系列、川久麦系列、川久香糯系列等一批酿酒专用粮品种。公司总经理唐彬介绍：“用专用粮酿酒，最直观的变化是‘好酒’产出比例明显提高。”

▎“川久香糯”原粮 图源@荃银生物

在四川射洪，由省农科院作物研究所耗时13年选育出的粮酒两用裸粒糯大麦“川大麦15086”，正在沱牌舍得的制曲车间里变成曲砖。这种既能酿酒又能酿成曲砖的“第六粮”，为四川白酒带来了独特风味。

在安徽，2025年11月，安徽农垦集团与古井集团签署合作协议，三方联合建设50万亩优质酿酒专用原粮绿色种植基地。协议明确：将定向研发酿酒专用粮新品种，构建绿色高产高效栽培种植技术、数字科技和人工智能体系。

在山东，2024年12月，山东省酒粮研究院在德州市武城县古贝春集团揭牌成立。这是由山东种业集团与古贝春集团携手成立的科研平台，旨在“开创种子和酒粮一体化发展新篇章”。

图源@AI生成

酒企正在成为育种家。

这听起来有些跨界，却是酒业“现代化”最深刻的注脚：当竞争从酿造环节向上游延伸，对原料的掌控就不再是简单的采购，而是从酿酒种子层面就开始定制，这决定了酿酒的基础与本源。

从“找粮”到“种粮”

2025年5月，《四川农村日报》的一篇报道称：四川每年生产超170万千升白酒，消耗原粮超过50亿公斤，但酿酒原粮自给率却不足20%。

四川省农科院水稻高粱研究所所长蒋开锋也坦言，当前热火朝天的播种场面“还远远不够”。

海关数据显示，2024年中国高粱进口量达866万吨，同比增长66%，创下历史第二高位（仅次于2021年）。但因为政策影响，2025年全年中国高粱进口量为454.43万吨，与2024年相比同比减少47.51%，降幅接近一半。

进口高粱的用途主要有两大类，饲料和酿酒。

据估算，酿酒依旧是进口高粱的主要用途之一，但同时，变化也在发生，一方面，国内酒企加速布局原粮基地；另一方面，关税等国际政策的变动也在影响对进口原粮的制约。

这组数据也印证了一个判断：中国酒业的“现代化”，不是闭关自守，而是在开放中构建自主可控的原料体系。当国内专用品种（如“宜糯红4号”“汾酒大麦1号”）的产能和品质足以替代进口时，我们才能真正实现从“依赖”到“主导”的跨越。

而这，正是《意见》将“增强原料供给保障能力”列为第一项重点任务的深层逻辑。

有缺口便有机遇。《意见》明确提出“强化原料种植基地建设”，推动酿酒原料专用化、规模化、有机化发展。

图源@五粮液集团

在四川宜宾，2024年酿酒专用粮定制基地已达33万亩，增长66%。通过“国资公司+龙头企业+合作社+农户”模式，定制种植面积拓展至42.2万亩，增长27.1%。配套建设的烘干中心及仓储设施，正在形成“基地+加工+仓储”一体化产业链。

在吉林梨树县，近十万亩高粱在黑土地上生长。这里是汾酒东北高粱版图的重要落子，早在十余年前，梨树县就是其原粮基地的选择之一。松辽平原腹地的黑土沃野，产出高粱颗粒饱满、容重高、淀粉含量丰富，为酿造带来了更高的出酒率和更优的酒体品质。

从“找粮”到“种粮”，酒企正在完成一次战略转身。当原料供应的主动权掌握在自己手中，品质的稳定性才有了真正的保障。

农户的账本：高粱撑起家庭的希望

在宜宾市长宁县铜鼓镇天泉村，村民李秀君承包了100亩山坡地，栽下郎酒指定酿造品种“宜糯红4号”高粱。

曾是建筑老板的他，选择返乡种地的原因很直接：建筑行业订单减少后，高粱种植“稳得住、赚得到”。“保底收购价7.5元/公斤，技术指导和农资化肥由宜宾市农业科学院提供，销路有保障、管养有护航。”

图源@郎酒股份

在天泉村，高粱种植面积由2024年的600亩激增至1500亩。驻村第一书记应恒估算，2025年全村高粱产值有望达到200余万元。

四川宜宾珙县洛亥镇的种植户，与五粮液集团签订的5000亩保底收购协议，以“一干二净三饱满”为核心，明确4元/公斤的保底收购价格，并提供样本以便农户对照。2025年，预计收购总量可达500吨，可为农户增加收入约200万元。

这些故事背后，是《意见》强调的“完善联农带农机制”。

文件明确提出，支持酿酒企业通过订单收购、建立风险基金、加工增值返还、参股入股等形式，与新型经营主体结成长期稳定产销关系，实现风险收益共享。

数据可以印证这种机制的效果：通过定制、订单、战略合作等方式，2023年宜宾建设酿酒专用粮产销对接基地63.27万亩，收购原粮18.2万吨。2024年，宜宾市内外酒企收购定制原粮9万余吨、增长109%，助力增收1.2亿元、增长17%。

摄影@好酒地理局

更值得关注的是，这种“企业+合作社+农户”的模式，正在从单纯的订单收购，升级为全链条的价值共享。

在安徽，安徽农垦与古井集团的合作，明确要带动亳州农民、种植大户和专业合作社增产增效，组建专业农业社会化服务团队，全面实现“技术+农机+农资”一体化保姆式服务供给。

一粒高粱，从种子到酒杯的旅程，串联起的是一个家庭一年的收入、一个孩子的学费、一个村庄的希望。

产区价值延伸，不仅“酿酒”更是“种酒”

当原粮基地的规模不断扩大，其对产区价值的提升，正在从“隐性支撑”变为“显性资产”。

在邛崃，依托天府现代种业园的科研力量，产区构建起覆盖酿酒专用粮配套、酒类包装设计、生产制造到废弃物循环利用的全链条体系。2021年，荃银生物与古川酒庄合作投产的首批酿酒专用粮正式出酒。

这意味着，邛崃产区的品质故事，可以从酿造车间一路追溯到田间地头——每一瓶酒的独特风味，都能找到原粮的源头。

▎汾酒用五年时间证明，好酒不仅是酿出来的，更是种出来的。图源@汾酒集团

在汾酒，原粮基地不仅被视为“第一车间”，更成为品牌与消费者沟通的桥梁。自2021年起，“走进汾酒第一车间”活动已连续举办五年，足迹遍布山西沁县、汾阳，甘肃山丹，河北张北，新疆奇台，吉林梨树等地，成为行业瞩目的品质IP。

中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员谢旗表示：高粱的涩味来自单宁，在发酵过程中能通过微生物作用转化为醛类、醇类等香味物质，最终成就酒体的丰富香气。汾酒使用的“粳高粱”支链淀粉含量高，非常适合清香型白酒工艺的需要。

这些科学叙事，正在成为产区价值的重要组成部分。

当消费者知道一瓶酒的原料来自哪里、如何种植、由谁培育，酒的附加值就不再仅仅是品牌溢价，而是可追溯的品质信任。

图源@汾酒集团

山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英系统阐述了汾酒全链条品控体系：首先优选土地，确定适宜种植的区域；其次精选品种，制定科学的种植规范；最后建立完善的仓储体系，确保原粮从田间到车间的质量统一。

这套“从种到收、从储到用”的闭环管理体系，让产区价值从抽象的概念，变成了可量化、可追溯的系统工程。

更深远的影响在于，原粮基地正在改变产区的经济地理。

在宜宾，通过“企业订单+平台采购+种业服务”的种子供应体系，由白酒生产企业提出品种需求，平台公司集中采购，种业公司提供优质种子供应，实现了“需求—供给”全链条闭环管理；在泸州，联合宜宾成功争取省级川南酿酒高粱产业集群建设项目，优化构建“白酒企业+平台公司+生产基地+种植主体”产业链条和“户种、村收、县储、企用”经营体系……

这意味着，产区不再聚焦于“酿好酒”，更在注重“种好酒”。

图源@AI生成

从新疆奇台的麦田，到吉林梨树的红高粱地；从宜宾山坡上的“宜糯红4号”，到邛崃实验室里的川久稻系列——一粒种子，正在成为中国酒业“现代化”最隐秘、也最坚实的引擎。

它串起的，是种业创新的科技突破，是数十万亩土地的规模扩张，是千万农户的家庭收入，是产区价值的系统重构。

《意见》发布之际，正值国家“十五五”规划编制前期。“建设现代化产业体系，巩固壮大实体经济根基”摆在战略任务第一位。

对于酒业而言，现代化的起点，不在车间，而在田野。

正如郭刚刚站在天山脚下的麦田里所说：“像新疆这么好的产区，产出这么好的大麦，我们希望凸显出它的品质优势，赋能整个酿造产业的高质量发展。”

当酒业的目光从酿酒车间延伸到种子的源头，从“经验酿造”迈向“科学酿造”，这场从土地开始的变革，正在为中国酒业的下一个时代，埋下最坚实的伏笔。

参考资料：

[1] 经济参考报. (2025-08-07). 跨越2500公里 汾酒在天山脚下种出“品质粮心”.

[2] 中国农垦网. (2025-11-26). 安徽农垦与古井集团共建50万亩优质酿酒原粮绿色种植基地.

[3] 中国发展改革报社. (2025-03-27). 从田间到舌尖 邛崃市打造中国白酒高质量发展样本.

[4] 四川在线. (2025-05-07). 每年消耗原粮超过50亿公斤，但自给率不足20% 四川如何破解酿酒原粮供给难.

[5] 四川省农业农村厅. (2025-07-16). 宜宾市着力提升酿酒专用粮供给质效.

[6] 财经网. (2025-09-22). 黑土种红粱，粮心育清香：汾酒“第一车间”扎根吉林梨树县.