寻味宁夏：银川渐渐变成小众的美食，“高攀不起”的羊杂汤

要说银川第一美食小吃，当属羊杂汤（还有一个“碎”字不能连在一起写，说是不文明用语）。曾经它可是银川早餐界的顶流，威记称其为“银川早餐的扛把子”。

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记得刚到银川的时候，一说吃早餐，首先想到的就是羊杂汤！

因为那是时候住在建材巷，感觉周边羊杂汤店比拉面馆都要多，并且相对也不算贵，价格白饼子吃着顶饱，还能免费续汤！这也比拉面的一筷子捞完的面，还见不到牛肉实在多了！

不过威记吃得有些特别，那就是每次都要求老板不要放那一大勺羊油辣子。在一众红汤并喝得吸溜的食客当中，也算是个异类了。不过，可以说整个店里，吃得最干净见碗底的也只有威记了。

因为威记可是连肉带汤都吃干抹净完的！

对于威记来说，一碗热腾腾的羊杂汤，加上一把香菜和蒜苗花，真是香透顶了！

银川的羊杂汤，特别之处除了汤白肉多，好吃好喝好香之外，还有一种叫面肺的食材！它是羊杂汤撑盘子的主要来源，一碗羊杂汤，半碗面肺。降价钱的同时，还能撑胃。

门面不大，灶台上的大锅永远热气腾腾，汤色如奶。老板手持长勺，动作麻利：一勺切得细碎的羊肚、羊心、羊肝、羊头肉，再铺上大半勺洁白柔软的面肺，最后浇上滚烫的羊汤。食客自己端着碗到调料台，舀上一大勺火红的羊油辣子，撒上翠绿的香菜和蒜苗花。这就是羊杂汤的流程记忆！
要说羊杂汤的灵魂，在于那碗汤。真正的老汤，需用羊骨、羊肉文火慢炖一夜，直至汤色乳白，鲜香浓郁，不腥不膻。
另一灵魂，则是面肺——将面粉灌入洗净的羊肺中蒸熟，切成小块。它口感独特，软韧中带点嚼劲，能饱吸汤汁，更是降低成本的“法宝”。
“一碗羊杂汤，半碗面肺”，这既是经营的智慧，也意外地成就了其独特风味——面肺中和了纯内脏的浓郁，让整碗汤口感更富层次，也更能“撑胃”。

这款美食，深受人们喜欢！从以前的街边小吃，到中山街夜市、新华街夜市，又到进入店面，它几代传承，植根银川，一步步成为银川第一小吃美食，一点都不夸张！

可是，这几年，它的价格则是坐了火箭一般。很难想象，一碗纯羊杂汤，能达到将近50块，活久见！

给威记的感觉，有些高攀不起它了！

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羊杂汤价格的“火箭式”攀升，并非孤例。或许，它是整个时代经济脉搏在地方小吃身上投下的清晰缩影。

原材料成本的上涨首当其冲。羊肉价格连年走高，人工、房租等经营成本更是水涨船高。过去街边小店、夜市摊位的模式，在城市化管理、消费升级的浪潮中受到冲击。许多老店被迫迁入租金更高的固定店面，这笔开销最终必然转嫁到碗里。

更重要的是，其定位发生了微妙的转变。当价格突破某个心理阈值，它便从“日常必需”滑向“特色消费”。

店家为了支撑价格，可能会更强调食材的“纯”（纯羊杂，少放或不放面肺），更注重店内环境，甚至将其包装为地方“特色美食”而非“平民小吃”。

于是，它越来越多地出现在夜宵场景中，成为酒足饭饱后的一道风味点缀，或是老饕们为解乡愁而专程寻找的“执念”。

这种转变，让人喜忧参半。

羊杂汤好的是，作为一种小吃特色获得了某种形式上的“认可”与“提升”，制作可能更精良；忧的是，它正在失去其最根本的生命力——那种植根于最广泛人群日常生活的普惠性与亲和力。

当一碗羊杂汤需要人们“掂量”一下才消费得起时，它与这座城市的肌理，和人们之间，便产生了一丝疏离。

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羊杂汤被称为“银川第一小吃美食”，绝非虚言。它从走街串巷的挑担小吃，到扎根夜市，再到登堂入室，历经数代，其滋味早已融入银川人的血脉。

它不只是一道食物，更是一个文化符号，承载着塞上湖城粗犷与细腻并存的饮食性格——汤的醇厚是塞外的豪迈，处理的干净与搭配的讲究，则是于粗粝中见精细的生活智慧。

然而，如今这“第一小吃”正站在一个十字路口。高昂的价格使其消费场景收窄，受众“小众化”。年轻一代的早餐选择更加多样化（西式快餐、便捷轻食等），羊杂汤的传承面临断层的风险。

如果最终它仅留存于旅游指南的“必吃榜单”和部分中老年食客的记忆中，那将是一种文化的遗憾。

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那碗曾经热气腾腾、抚慰无数清晨的羊杂汤，曾让人感受到银川前行速度、温度与取舍。经济发展了，城市变靓了，但一些深植于市井巷陌的、带着体温的旧日滋味，却被迫改变了颜色。

谁也无法让时光倒流，让羊杂汤重回那个不贵管饱的年代。只是，一座城市的味道记忆，需要一道永远对所有人敞开大门、热气腾腾的风景。

那碗汤的底色，应是包容的奶白，而非孤高的金黄。

哪天捧起一碗羊杂汤，能纯粹地尝到曾经的“银川味道”？

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！