看当年是怎么过斋期，这哪是受苦，分明是换着花样吃香的喝辣的！

我们对沙皇俄国时代四旬斋戒的理解，正如对革命前生活的许多认知一样，往往笼罩在某种脱离现实的滤镜之下。

历史的真实面目远比这种教条式的刻板印象复杂得多。

大祭司阿瓦库姆就曾犀利地谴责过神职人员的暴食之罪：“你这僧侣，腹部隆起宛如身怀六甲，甚至不得不将腰带紧系在胸部之下，生怕挤压到肚里的‘孩子’。而你腹中装载的，分明是一个由杏仁、莱茵河葡萄酒、马德拉酒和各色伏特加催生出的怪物。”

当然，谦卑斋戒的人确实存在，但他们的“清贫”方式或许令现代人汗颜。《我们的食物》杂志曾为斋戒者提供过此类建议：“你应该购买少量优质鲟鱼——切记，不要选购来自高加索的廉价货，至少也要买顿河产的。两者的风味云泥之别。”

斋戒从未仅仅意味着萝卜与荞麦。几个世纪以来，俄罗斯人发挥了惊人的创造力，开发出了一系列旨在精神成长、实则极度丰盈的美味。

历史学家彼得·兹纳缅斯基在出版的《喀山神学院史》中，详尽复原了神职人员的餐桌。俄罗斯神父历来是美食的拥趸，即便在斋期，餐食也相当考究：“各种烹饪手段处理的鱼类，辅以考究的酱汁、土豆或菌类。甜点则是一场盛宴，包括葡萄干、浆果或苹果馅饼，以及浆果泥饼、小米砂锅菜和华夫饼。”

在古代最受欢迎的斋餐中，昆迪姆占据一席之地。这种古老的饺子填满蘑菇、荞麦或鱼肉，却不采取水煮，而是在烤箱中烘烤至金黄酥脆。另一道名菜则是鱼肉馅饼“Telnoye”，这种被塑造成野兔、小猪或游鱼形状的菜肴，到了后来变成了塞满鱼肉碎、熟蛋和洋葱的新月形肉饼。

相较于古代，如今的斋戒在物资供给上要容易得多。但在三百年前，坚果几乎是普通人在漫长斋期中唯一能触及的奢华。

苏联科学院通讯院士谢尔盖·巴赫鲁申教授曾指出，伏尔加河中游著名的榛子——当时被称为“卡伦坚果”——甚至被保加尔人与阿拉伯人当作交易货币。这些坚果在热锅上干烘至壳体脱落，是跨越世纪的平民零食。

随着烹饪技艺的精细化，坚果的处理也愈发具有艺术感：人们将嫩核桃去壳、烫洗去皮，撒上糖粉送入烤箱，直至表面形成迷人的焦糖层。此外，用嫩绿核桃熬制的果酱，其成品口感介于蜜饯与糖渍核桃之间，成为了斋期餐桌上的点睛之笔。

必须承认，21世纪的斋戒已演变为一种截然不同的生活方式。它在很大程度上变成了一种节食借口——坦然承认为了夏季的身材而在新年狂欢后选择一个月清肠，远比披上高尚的道德外衣要真诚得多。

在当下的俄罗斯，斋戒甚至演化成一种“社会认同行为”的典型。在社交媒体或公开场合，人们热衷于宣扬自己对卷心菜汤与严格斋戒的忠诚；但当视线转移，格鲁吉亚饺子店或披萨店里往往不乏这些虔诚者的身影。

我们的建议始终如一：如果你不小心吃了一个鸡蛋，大可不必担心灵魂从此无法救赎。饮食最终应回归愉悦，正如我们接下来要推荐的这道坚果馅饼。

这是一款口感酥脆、适合作为早餐的美味佳肴。其核心在于预先调制的浓郁坚果馅料。

坚果内馅：

煎饼胚：

操作指南：