跨越海峡，四川担担面里的团圆与乡愁

年关渐近，街头巷尾烟火气愈浓。一碗鲜香麻辣的担担面，一头系着台北中山北路的幽深巷弄，一头牵起成都过街楼街的市井老街。一筷子挑起，面条裹满红油、花生碎、芽菜与肉臊，唇齿间萦绕的，是祖祖辈辈传承的四川滋味，更是两岸同胞血脉相连的牵挂。新春前夕，川观新闻记者与来自台湾的梅花新闻网同仁，分别走进两岸街巷，探寻这碗面背后的坚守与深情。

台北中山北路

“我的担担面，是我外公的味道”

“这是台湾的四川担担面，要得。”

台北中山北路的“鱼红苑・重庆烤鱼”餐厅后厨，60岁的川菜馆老板兼厨师周育仕操着一口地道四川话，热情招呼着来客。这位土生土长的台北人，开口第一句自我介绍便是：“我老家在四川邛崃。”

台北“鱼红苑・重庆烤鱼”老板周育仕

七十多年前，周育仕的外公从四川邛崃到台湾定居，周育仕自幼在外公身边长大，说得一口流利地道的四川话，更早早练就了一身做四川菜的好手艺。即便生活在台湾，每逢过年，周育仕家的年夜饭桌上，也少不了腊肉、香肠、酥肉、蛋饺这些地道川味年菜。

周育仕的人生经历格外丰富——他做过贸易、开过酒店、经营过饮料店、卖过锅贴，还担任过广告业务主管。早年间走南闯北的丰富阅历，也让他对四川味道有了深刻的理解和研究。年岁渐长，愈发思念外公的味道和家乡的烟火，便决心放下过往的事业，专注川菜。八年前，他凭着无师自通的烹饪天赋，毅然在台北开起了川菜馆——在大众口味更偏鲜甜的地区，坚持做好一桌地道四川菜。

2026年新春前夕，记者采访时提出“选一道你心里最有年味的川菜”，这位对川菜颇有研究的老板，却意外做了一道极少出现在年夜饭餐桌上的小吃——四川担担面。

台北“鱼红苑・重庆烤鱼”老板周育仕

“我的担担面，是我外公的味道，他是四川邛崃的。我小时候去上学的早餐，饥肠辘辘回家后的宵夜，就是外公煮的一碗四川担担面。”这碗热气腾腾的面，是他的童年，是外公的家乡，是一个家的味觉记忆与传承。

一碗担担面，又何止是一家的传承。早在一百多年前，川中小贩便挑着担子走街串巷，一头置炉火汤锅，一头摆碗筷调料，一声悠长的“担担面——喽”响彻街巷，便宜顶饱、滋味醇厚，一碗面里承载着老辈子四川人的生活与滋味。一代代传至今日，无论是台北，还是成都，在四川人心里，担担面从不是果腹的快餐，而是藏在街头巷尾的集体味觉记忆。

成都过街楼街

“这是四川传统小吃，得传下去”

成都的老街巷里，一位年轻人也在坚守着这份相同的味道。

“香油担担面一碗”。临近中午，成都过街楼街的“老成都逸城鲜三样面”排起长队，有本地的老客，也有五湖四海慕名而来的游客，

店面不大，一米见方的小桌，从店内摆到店外，一个中午18张小桌能翻3次台。这家开了十年的小店，始终坚守老成都味道，已连续五年入选米其林必比登推介。

后厨里，周建鑫一手端着两只碗，一手快速调配佐料，一勺红油、一勺香油，动作行云流水。“这是四川传统的小吃，老传统，得传下去。”23岁的店长周建鑫语气里满是骄傲。

老成都逸城鲜三样面老板周建鑫

周建鑫的家里从事餐饮行业，耳濡目染，他对四川面馆兴趣浓厚。而他与担担面的深厚羁绊，正源于“亦师亦友”的面馆老板——年过50岁的曾强，“他手把手地教我做面。”周建鑫笑着回忆，从担担面的起源、食材的严苛甄选，到传统制作技艺的精髓，再到每一碗面背后的街巷典故，他得到了老一辈的倾囊相授。

老成都逸城鲜三样面老板周建鑫

红油、芽菜、花生碎

同和一碗担担面

此时，台北后厨，沸水中的鲜面上下翻涌，周育仕一手持笊篱、一手握长竹筷，轻轻搅动、顺势理顺面条，防止粘连；成都的小店后厨，周建鑫刚调好一碗面的佐料。

一碗担担面，到底是什么味道？“鲜、香、麻、辣”，异口同声的答案。自家炼的红油、产自宜宾的芽菜、酥香的肉臊，再加上半干半汤的质地，爽滑的面条能裹住所有滋味，一口下去，便是顶饱解馋。二人给出了共同答案。

担担面的灵魂之一，是红油，成都和台北一起熬煮的，是同一份对川味的较真。周育仕熬制红油，葱、香菜根、洋葱、姜等料头小火慢炸至金黄，辣椒面铺好白芝麻，油温严控、分三四次慢淋，工序半点不省；成都的三样面坚持用四川本地小榨菜籽油，才能熬出红油的醇厚香气。

宜宾的芽菜，更是两岸一碗面的共同执念，“必须要宜宾的，芽菜要细长，香气才足”“肉臊要炒得干香”，一句句叮嘱里，是对味道的共同坚守。

“这个是四川的二荆条，这个是贵州的花椒”，为了坚守本味，周育仕的餐厅专门从大陆采购调味料等食材，加上物流成本，食材价格是台湾本地同类产品的4至5倍，一碗担担面折合人民币57元，是台湾本地同类面食价格的2—3倍，即便如此，他也从未降低食材标准。

57元一碗的定价不算亲民，8年前开店初期，因价格偏高和口味差异，餐厅一度客源寥寥，但周育仕始终坚守川味本真，从未妥协。如今，他的餐厅常年需要提前预订，用最地道的滋味赢得了两岸食客的认可。

对23岁的周建鑫而言，在创新融合口味盛行的当下，传承老成都味道格外不易，撸起袖子时，他手臂上清晰可见的烫伤，正是这份坚守最真实的印记。“店里常来台湾同胞，我们也会尽我们所能地去让他们了解一下这一碗面到底包含了哪些东西。”

到底包含了哪些东西？

周建鑫停顿两秒，“很简单，就两个字——家乡”。

外公过世后，回老家邛崃成了周育仕每年的固定行程。他走街串巷尝遍家乡味，去年在邛崃吃到排长队的渣渣牛肉锅，便打算将这道家乡味作为店里新菜。不过今年春节，老周的亲家从河北老家到台湾过年，台北餐厅营业到除夕就休息，这个春节，一大家子人准备在台湾好好团聚游玩一番。

“老成都逸城鲜三样面”会从腊月二十五一直休息到正月初七，小周打算趁着这段时间好好休整，也盘算着年后进一步打磨口味，让这份老川味被更多人熟知与喜爱。采访中，得知周育仕和他一碗担担面的故事后，周建鑫特意托付我们带话，邀请老周下次回四川时，一定要来店里坐坐，再吃上一碗地道担担面。

从一百多年前的挑担叫卖，到如今台北的深巷、成都的老街，一碗担担面，跨越海峡，连接起两岸烟火，筷子一卷，鲜香麻辣的面条裹着家的味道，更是两岸同胞血脉相连的浓浓深情。

来源：川观新闻记者 马宁、梅花新闻网执行副总编辑 宋秉忠

红包封面领取

「川越海峡」

马年专属微信红包封面

给亲友最别致的马年惊喜

近期视频推荐

更多精彩请关注川越海峡视频号

点击下方合集

查看更多相关内容