金黄的馓子 热乎的日子

本文转自：人民网-青海频道

新春基层

金黄的馓子 热乎的日子

人民网记者 杨启红

午后的隆务老街，光影一寸一寸挪过石板路。

街边，高小连的馍馍铺前，油锅支起来了，锅里倒了色泽深黄的菜籽油。屋内，高小连和四五位回族大姐一起和面、醒面、盘面……说说笑笑，手里的活儿却一刻没停。

不一会儿，油锅就烧到七八成热了。韩在乃白大姐拿起一根面，右手抓住面头，左手一圈圈往右手上盘，那面条便“听话”般地变细、变长，一圈、两圈、三圈……在右手上绕成密密的十几圈，像绷紧的琴弦。

盘面。人民网记者 杨启红摄

盘好的面绷到油锅前大姐的长竹筷上，两根长筷撑着一送，“刺啦——”一声，油锅沸腾，面条上冒起了很多小泡泡，她用筷子迅速抖动，那面条便在滚油里打着滚儿，眼见着从白变黄，从软变脆，像是给这白面条镀上了一层金。不一会儿，颜色成了金黄，她用长竹筷一捞，沥了沥油，往旁边的托盘里一放，“唰啦”一声，酥脆的声音直往耳朵里钻。

下油锅，炸馓子。人民网记者 杨启红摄

此时，香味已经漫开了，是那种扎实的、能勾人馋虫的油香和面香，顺着风飘满隆务老街。过路的行人免不了放慢脚步，往这边瞅上一眼。不一会儿，馓子就堆成小山了，金黄黄、弯弯绕绕、层层叠叠。

青海人的年味。人民网记者 杨启红摄

进入腊月以来，青海省黄南藏族自治州同仁市隆务老街里，高小连的馍馍铺格外忙，馓子、麻花、花花（青海地区一种极具特色的传统面食小吃，属于油炸面点，形状酷似花瓣、莲花等，比较精美，因此得名花花）、糖包……七八种年馍馍摆在店铺前，顾客络绎不绝。

“老板娘，我来取前两天订的馓子！”藏族大姐卓玛措站在店铺门口喊了起来，话音没落，眼睛已经被花花勾了去。她顺手拿起一块，咬一口，酥酥脆脆，满嘴香甜，“这个花花也给我装些，今年家里亲戚来得全，得多备几样。”

说着，她又凑到糖包跟前看了看，回头冲高小连笑道：“这些我也都买点，过年嘛，桌子上不能空。”高小连边介绍几种年馍馍的口感，边装袋称重。

给顾客装花花。人民网记者 杨启红摄

“你闻闻这味儿。”高小连拿起一根馓子掰断，“和面时放的是我们当地的菜籽油，下锅炸的还是菜籽油，油香全渗进去了，吃起来又香又酥脆。”高小连分享着馓子好吃的秘诀。

在青海，年的味道，是从油锅里冒出来的。炸馓子得用本地的菜籽油，油香浓，炸出来才够味。老街上的馍馍铺一到腊月就忙得脚不沾地，一锅接一锅，金黄黄的馓子堆成小山。外地人不懂，青海人自己知道——过年桌上没这盘馓子，总觉得少了点啥。

不同样式的花花。人民网记者 杨启红摄

“年越来越近了，我们每天都能卖出三袋面的年馍馍。”小小的馍馍铺，装不下腊月的忙碌。高小连就带着同村的妇女们一起炸年馍。

“做面食，炸年馍的手艺我们都有，但没想到还能通过这门手艺挣钱。在这儿干，离家近，能照顾到家里，还能挣钱补贴家用，很知足了。”韩在乃白大姐笑着说。

下油锅，炸馓子。人民网记者 杨启红摄

今年56岁的高小连虽然文化程度不高，但想法一点儿也不少，这些年来，带着大家端午节包粽子、中秋节蒸月饼，想方设法带动大家一起增收。

早些年，高小连盯上了村里种的洋芋。隆务河边的地里，种出来的马铃薯个头大、淀粉足，是庄稼人一年到头的收成。可好东西卖不上好价钱，她就琢磨：能不能把这些洋芋做成粉条？耐放，好卖，价钱能翻几番。

于是，她带着家人一起干，外出学习，自己尝试，折腾了不知道多少回，硬是把这门手艺摸透了。2023年，高小连牵头成立了黄南巾帼粉业专业合作社，吸纳村里妇女共同参与粉条生产。如今，合作社产出的马铃薯粉条不仅在铺面销售，她还延伸了产业链——用自家生产的粉条制作酸辣粉，现做现卖，很受顾客欢迎。

近几年，高小连获得了青海省科技致富女能手、同仁市创业致富女能手等荣誉称号，还参加了多场同仁市组织的文旅推介活动。2025年，她先后赴成都、兰州等地，带着自家合作社生产的酸辣粉亮相展销。“通过推介会，不仅卖出了不少粉条，还收获了一批回头客，更重要的是开阔了眼界。”高小连说。如今，她正计划将粉条进一步加工成速食产品，卖到全国各地，让更多消费者品尝到高原特色农产品。