甘肃小城的娃娃们，回家“办年”

150年前，时任陕甘总督的左宗棠正忙于平定西北，当他从甘肃前往新疆时，途经如今的定西市等地，为当时此地的土地瘠薄、民不聊生而痛心，写下了“陇中苦瘠甲于天下”的奏章。

150年后，这座位于兰州市与天水市之间的小城，有一个名字很响亮的高铁站——定西北，那些缺水少粮的苦日子早就翻篇了，多年来形成的独特“甘味”正在召唤着外出的游子不远千里赶回家过年。

高铁一路向西，走走停停，窗外景致从平畴沃野，渐次铺展成连绵的沟壑与苍劲山脊。海拔缓缓抬升，耳膜泛起细微的嗡鸣。这一声轻嗡，便是千里归途最笃定的信号——家，终于近了。

一路奔波的焦灼与归乡的兴奋激烈交织，我忍不住轻轻抖起腿来。驶过西安之后，便彻底放下手机，盯着沿途一座座城市默默倒数，等再经过宝鸡、天水，就离定西越来越近。当列车广播响起“定西北站就要到了”时，我倏地站起身，拉着大包小包守在车门旁。车窗外一闪而过的每一寸土地，都是我阔别一整年的故土。

车站外等候的父母忍不住与等候的人群开启了随机聊天，戴着口罩都遮掩不住笑眯眯的神态。“我是来接娃娃的。”“我也是。”他们在深沉的夜色里等待着，从北京、上海等地驶来的列车，载着他们许久未见的“娃娃”。

在甘肃定西，年轻人无论年龄多大，在外地从事什么工作，永远都是父母牵肠挂肚的“娃娃”。

“你家的娃娃回来了吗？”一进腊月，父母与熟人碰面，头一句问候，总绕不开这句话。第二个话题则是“年办（在方言中读pán）好了吗？”“办年”在定西话的语境中，既是对新年的期盼，也包含办理年货的意思，既有各种采买，也会提前制作过年期间的食物。从这个意义上说，应该也算是家家户户批量生产预制菜。

“预制菜”批量生成

进了腊月就是年，北方地区因此称腊月为“忙腊月。”对定西人来说，“办年”的大事也太多了。

在记忆中，第一项是要去农村挑一只猪（一般是亲戚朋友家提前预订），腊八左右开始，每个村里一家一家地开始轮流杀猪。一群人忙着杀猪、吃杀猪菜，然后收集猪身上所有能用的东西，许多东西与全国大部分地区无异，比如清洗干净内脏后当场爆炒的内脏，还有制作猪头肉、猪皮冻、猪蹄等。

但定西人似乎有两处不一样：一是先用肥肉炼猪油，装在猪油缸里，剩余的肉放在腊肉缸里，这两缸将是新一年厨房里的“C位”。二是收集猪血。定西人会将其与荞麦面、白面混合，形成面糊状产物，再烙成一张张黑红色薄饼留存，待食用时，会将多张薄饼重叠切条，用韭菜、花椒、鸡蛋等辅料炒制，再淋上一层蒜泥。这个叫“血馍馍”的食物，听起来暗黑，食则酥脆又带着柔软的嚼劲，麦香和独特的血香会被葱花、韭菜、蒜泥激活。为了多留存一些这个独特香味，当地人会将剩余的血面晒干并研磨成细粉，存放在阴凉处，此后可以取粉加清水泡发，又能制作血馍馍。

血馍馍

腊月二十三，北方小年之时，流传着当天在灶台祭拜“灶王爷”的习俗，传说中，灶王爷是天庭派驻每家每户的家宅守护神，掌管一家人的饮食烟火、记录善恶言行，每年小年上天禀报。在定西，当地人会做搅团送灶爷，说是黏糊糊的面糊能粘住灶的嘴，希望“灶王爷”能“上天言好事、回宫降吉祥”。

搅团也是甘肃特色食物。常见的是洋芋搅团、玉米面搅团和扁豆面搅团。制作洋芋搅团的初始步骤类似于云贵等地的洋芋粑，需要把煮熟的洋芋用力砸成大颗粒的泥，再配上酸菜发酵而成的浆水、红油辣椒、韭菜花等。这种杂粮食物不仅能填饱肚子，也容易消化，所以当地有句俗语叫“搅团散饭，娃娃老汉的好饭”。

腊月二十四，是大扫除的日子，这天之后直到大年三十，定西人需要做的预制菜包括但不限于：油香、油果子、高块子、大花卷、麻花、桃酥、点心等馍类；杂烩、丸子、糟肉等肉类。杂烩、丸子需要用肉馅、鸡蛋和少量淀粉揉搓成型，前者通常为方块状，以蒸制为主。后者可蒸可炸。

上述预制菜都是过年餐桌上的主要食物。当地人常用铜质或砂质的锅具盛上满满一锅菜，可以叫暖锅或者锅子，放在饭桌的最中间。暖锅的食物摆放是有次序讲究的，先用提前熬制好的鸡汤或排骨汤打底，最底层放入洋芋、定西宽粉（或手擀粉）、排骨、鸡肉，第二层铺上红烧肉、豆腐及各类蔬菜；最上面要放上杂烩和丸子。

定西暖锅

当地的家家户户过年基本会以暖锅待客，每个家庭的调味都会有些许的差异，而吃客们也会为各自调上料碗。除了暖锅，人口较多的家庭还会备上四个凉菜、四个热菜以及饺子。不过，连饺子都是提前包好冷冻起来的。

压轴菜还有糟肉和带鱼。

糟肉是用五花肉裹满腐乳与香料调成的浓醇酱汁，经锅蒸好的糟肉色泽红亮油润，肉质软糯到轻轻一抿就化，甜酒的清醇与肉香层层交融。当地人常会一次性蒸好许多小碗封存，待到新春佳节，只需上锅蒸热、倒扣盘中。

至于做带鱼的传统究竟从何而来，如今已难细细考究。一座远在内陆、离大海千里之遥的小城，却偏偏把炸带鱼守成了刻在骨子里的年俗。当地不少企业、单位年终发福利，带鱼总是少不了的那一份。人们早早将鱼洗净、炸透收好，只等年关一到，再做成香酥可口的炸带鱼，或是酸甜入味的糖醋鱼……

“办年”变了

不过如今，“办年” 这件事，反倒没那么隆重了。虽说依旧会置办些年货，可囤半头猪、半头牛羊的热闹光景，再也回不来了。

这份年里的“寒意”，出租车司机最先体会到。定西城区不大，出租车起步价只要 5 元，跑遍全城最多也超不过20元。往年腊月底，司机闫师傅跑上一天，生意好时能赚三百多。他总爱在下午人流最旺时出车，一直等到喝酒聚会的人散场，凌晨三点才收车回家。可现在，闫师傅发现白天路上的人、夜里喝酒聚餐的人似乎都越来越少，除了放寒假的大学生，那些过年时节活跃的年轻人不知道去了哪里。

闫师傅想，如今买东西太方便了，当地人囤货的情结已经变了。这几年外出务工的年轻人越来越多，很多人还没有回家。虽然进城定居的农村人也多了，但家家户户都有车，打车的需求就少了。

腊月的酒桌上，五十多岁的男人们正喝着酒，他们的中年焦虑，早已从 “娃娃不听话”，变成了 “娃娃不回家”。有人叹，孩子在杭州办了婚礼，抽不出时间回乡补办，过年只待两天就要赶回上班；有人说，娃娃在新疆加班，一家人只能过去过年，哥几个只好年后再聚。那些既等不回孩子，也没法远赴他乡的男人，就只是默默举杯，把牵挂都咽进酒里。

而女人们的牵挂，全在厨房里如火如荼地翻腾。她们清清楚楚记得自家孩子的口味，这个多做一点，那个少放一些。有人盼着孩子回来，一起张罗一桌年味；也有人因为孩子不回家，干脆熄了心思，说：随便买点就成，凑合着吃喝。如果娃娃不回家，过年就无意义，和过去一年里的每一天没什么两样。

娃娃们也想回家帮着“办年”。但娃娃们回一趟家，从来都要闯好几道关。总要细细盘算，凑出能在家停留的最长时间，才算不辜负这千里迢迢的奔波。定西没有机场，若想坐飞机，得先落到兰州，再转两趟高铁才能到家。高铁已是最方便的选择，可作为小站，经停的车次本就不多，能不能抢到一张合适的票，又悄悄缩短了他们早已算好的归期。

那就祝愿待到除夕夜全城烟花齐放，鞭炮齐鸣时，娃娃们已经坐在家里，吃上了暖锅，和家人打着扑克牌等待新年到来。

（作者 牛钰）

免责声明：本文观点仅代表作者本人，供参考、交流，不构成任何建议。

牛钰

资本市场部记者 主要关注券商、多行业上市公司与资本市场动态 新闻线索请联系邮箱niuyu@eeo.com.cn