春节将至，这4种鱼建议少买，可能含有重金属和甲醛，鱼贩子：买鱼也有方法，别乱买

市场上一条看似光鲜的带鱼，被检测出甲醛含量超标近20倍，这桶浸泡银鱼的甲醛药水，曾让数百公斤“毒银鱼”流向餐桌。

春节的脚步越来越近，家家户户开始准备年货，鱼作为“年年有余”的吉祥象征，自然是年夜饭上不可或缺的主角。然而，在琳琅满目的鱼摊前，你是否知道有些鱼可能暗藏健康风险？

春节期间，市场监管部门曾发现一些不法商贩为保持水产品“卖相”，违法使用甲醛浸泡银鱼等水产品。

01 节日警钟

春节采购高峰，食品安全问题尤为突出。消费者在市场上购买的鱼，除了传统的鲜度问题，还可能面临化学污染的风险。

甲醛作为一种有毒有害物质，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。它会在人体内引起基因突变，长期接触可能导致鼻咽癌、淋巴癌、白血病等严重疾病。

一些不法商贩利用甲醛的防腐保鲜特性，将鱼浸泡在甲醛溶液中，使鱼看起来更加“光鲜亮丽”，延长售卖时间。

2025年，浙江苍南一起案件曝光，犯罪嫌疑人为使银鱼“卖相好”，长期用甲醛药水浸泡银鱼，检测显示甲醛含量最高达193.43mg/kg，远超国家标准。

02 四类需警惕的鱼

体型过大的鱼是春节采购时需要警惕的第一类鱼。民间常有“大鱼吃小鱼”的说法，这在水生食物链中得到了印证。

大型鱼类处于食物链顶端，更容易富集汞等重金属。美国食品药品监督管理局和香港食物安全中心都将鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类列为“不推荐食用”级别。

国际权威健康机构也建议避免食用这些大型鱼类。对于同种类的鱼，体型过大通常意味着年龄较长，不仅肉质可能粗糙，而且通过长期摄食累积的有害物质也更多。

颜色异常或气味刺鼻的鱼需要特别小心。正常新鲜的鱼应该有自然光泽，鱼鳃呈鲜红色。一些经过甲醛处理的鱼可能看起来异常鲜亮，但闻起来会有刺鼻的化学气味。

2025年4月，浙江苍南县查获的“毒银鱼”案就是典型例子，犯罪分子为改善银鱼外观使用甲醛药水浸泡。消费者购买时，应注意鱼眼是否清澈饱满，鱼鳃是否鲜红无异味。

来源不明的低价鱼和野生鱼风险较高。春节期间，市场上可能出现价格远低于正常水平的“特价鱼”。这些鱼很可能存在以次充好、违规使用保鲜剂等问题。

野生鱼虽然听起来更天然，但如果来自工业污染区域，其体内重金属含量可能远超养殖鱼。购买时应优先选择正规渠道、有明确产地标识的产品。

肉质异常坚硬或弹性不足的鱼也需要警惕。用甲醛浸泡过的鱼肉质会变得异常坚硬，按压后不回弹。正常新鲜的鱼肉应有弹性，手指按压后凹陷能迅速恢复。

特别是带鱼这类深海鱼，出水即死，一些不法商贩会用甲醛水浸泡以延长保存时间。辨别方法是轻摸带鱼表面银色鱼鳞，正常带鱼鳞片易脱落，而甲醛浸泡过的则不易脱落。

03 挑选方法

掌握“望闻问切”四步法，能帮助你更安全地选购鱼类。首先是“望”，仔细观察鱼的整体外观。

新鲜鱼的眼睛应该饱满凸出，角膜透明清亮；鱼鳞应紧贴鱼身，有自然光泽。鱼鳃颜色应为鲜红色或暗红色，黏液透明。如发现鱼眼浑浊凹陷、鱼鳞无光或容易脱落，则表明鱼不新鲜。

“闻”是判断鱼类是否被化学处理的重要步骤。新鲜鱼应有淡淡的海腥味，而不应有刺鼻的化学气味或腐败味。甲醛处理过的鱼可能带有刺激性气味。柴油鱼则可能带有淡淡的柴油味。

“问”指向商家询问关键信息。了解鱼的产地、捕捞时间及是否为当季产品。选择有信誉的商家，优先购买带有认证标志（如CAS标章、产销履历）的产品。对价格异常低廉的“特价鱼”保持警惕。

最后的“切”是指亲手检查鱼肉质地。用手指轻按鱼身，新鲜鱼肉质坚实有弹性，按压后凹陷能立即恢复。若鱼肉松软、按压后留下凹痕，则表明鱼可能已经不新鲜。

04 科学处理与烹饪

购买到安全的鱼只是第一步，正确的处理与烹饪方法同样重要。处理鱼时，应彻底清除鱼鳃和内脏，特别是腹腔内的黑膜。这些部位是毒素和重金属容易积聚的地方。

营养师建议，对于像三文鱼这类可能含有重金属的鱼，烹饪前去皮可以减少约40%的重金属摄入，而烹饪后再去皮只能减少约20%。此外，用淡盐水浸泡鱼肉15分钟，也有助于去除部分污染物。

烹饪方式上，清蒸、煮汤能最大限度保留营养，是比较推荐的做法。若选择煮鱼汤，可先将鱼肉汆烫一下，这样既能去除腥味和杂质，还能带走部分重金属残留。

值得注意的是，经过充分加热可以显著降低甲醛含量。研究表明，水煮30分钟或油煎15分钟，食品中的甲醛残留率可降至8.0-25.5%。

在饮食搭配上，可以增加膳食纤维丰富的粗杂粮和蔬果，这些食物有助于促进人体排出重金属。

05 安全食用建议

不同人群吃鱼应有不同讲究。根据中国居民膳食指南的建议，正常成年人每周吃鱼2次，每次约100-150克是比较合适的量。多样化的饮食选择能降低单一种类鱼可能带来的风险。

特殊人群需要更加谨慎。孕妇、哺乳期妇女和儿童应避免食用大型掠食性鱼类，可选择三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、鳀鱼等低汞鱼类。

肝肾功能不佳的人群，由于排毒能力较弱，也应限制可能含有害物质鱼类的摄入量。

春节期间，许多人喜欢购买鱼类制作年夜饭。建议即买即食，如不能立即食用，活鱼可放入冰箱冷藏室（约4℃），盖上湿毛巾保持湿润。如需长时间保存，应清理干净后用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻区（-18℃以下）。

最后要记住，食物多样化是抵御健康风险的有效策略。担心重金属可能伤害神经系统时，可以搭配富含DHA的三文鱼和原味坚果；担心增加肝脏负担时，可搭配富含维生素C的新鲜蔬果。

当你在市场挑选带鱼时，发现鱼鳞异常坚固难以刮下，肉质按压后毫无弹性，这可能不是新鲜的表现，而是甲醛浸泡过的痕迹。

在苍南查获的案件中，这种“美容”过的银鱼甲醛含量最高超标近20倍。那位被判刑的鱼贩或许从未想到，为了“卖相好”而加入的一桶甲醛药水，最终让自己银铛入狱。

年夜饭桌上的鱼承载着“年年有余”的美好期盼，这份期盼应当建立在安全与健康的基础上。