北京
饮茶能"精行俭德"，语出陆羽《茶经》，最为儒家推崇。其实，早在两晋南北朝时，一些有识政治家便开始提倡"以茶养廉"。
东晋(317-420)时，一些贵族阶层以显赫奢侈为荣，而当时的儒家学说践行者们秉承晏子身为国相，吃的除了糙米饭和几样荤食外，只有"茗菜而已"的俭朴精神，倡导以茶养廉对抗当时的侈靡之风，其中典型的当推《晋中兴书》中的吴兴太守陆纳以茶，果待客；《晋书》中的扬州牧(相当于后来一个省的长官)桓温以茶，果宴客。茶在这里不但是内容，也是形式，是传递俭廉精神的重要载体。
清茶一杯，后来便成为古代清官的廉政之举，也是现代人倡廉的高尚品格。"座上清茶依旧，国家景象常新"，表达的就是这个意思。
儒家文化对茶俗的影响还体现在三纲五常思想影响下产生的茶礼之中。如君主在重大场合赏赐臣子茶叶，体现了君为臣纲；茶作为聘礼定亲，"茶，喜木也。一植不再移，故婚礼用茶，从一之义也"(《茶谱小序》)，体现了夫为妻纲等。
此外，儒家中庸思想也对饮茶习俗有相当大的影响。中庸思想讲究持身正，并持之以恒；不偏不倚，中正平和。如饮茶，要用"隽永"之水，适当的水温，适当的出汤时间，造就一杯好茶，并持之以恒地饮好茶，才是正确的养生之道。又如奉茶，茶满七分，在主客之间，既留下三分情意，又在不言中保持适当自由的空间。
总之，儒家认为饮茶体现的是一种生活礼仪，实践的是一种修身养性的方式，它通过沏茶，奉茶，赏茶，品茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，能呈现清雅洁净的和美仪式，树立君子之风。
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