2026新春走基层｜鲜香卤鹅出锅记

2月3日，延寿县政府正门对面。天还没完全黑下来，“延寿好鹅”食品店店门两侧，一对大白鹅冰灯在彩灯映衬下憨态可掬，“尔滨珍味，古法新章香飘万里；延寿好鹅，天然生态誉满神州”，红底金字的对联相映成趣；店里，地上陈列着两只大鹅标本，墙上悬挂着多幅手绘鹅图，柜台上摆放着俏皮的大鹅泥塑模型。

“延寿好鹅”食品店

记者走进操作间，一股淡淡的草药香暖暖萦绕。数十只白条鹅整齐码放在钢制洁净案台上，鹅胗、鹅翅、鹅脖、鹅爪、鹅蛋装在大盆里。延寿好鹅食品店主理人董春伟系着印有卡通鹅图案的围裙，手尖夹着镊子，正在进行每天最关键也最累的一道工序。“明天要出锅35只卤鹅。光是白条鹅精修这一关就要拔四遍毛根，容不得半点含糊。现在是第一遍，即使不停歇也要两个小时，至少要拔除一千根，翅尖和颈根的细毛茬都不放过。这个活儿非常累眼睛，每次干完我都头晕眼花，但这样的精加工才能保证卤鹅的好品质。”放下镊子，她抻抻腰杆、舒展脖颈念叨着。

拔鹅毛

董春伟身后，直径和高度近一米的卤锅里热气升腾，老汤泛着琥珀光泽。走上二楼操作间，董春伟用电子秤给各种配料逐一称重，然后再返回一楼，将12味东北地道山药材投入卤锅。

“大鹅来自本地，是经过150天林下散养、用天然饲料喂大的优质三花鹅，卤鹅工艺、配方和设备是参考了多地和高校食品研发团队合作推出的，加工程序固定，操作一丝不差，把黑土地的温润和老一辈传下来的药食同源智慧，都融进了这口汤里。客人吃上一口，就能记住延寿味道。”她把净身后的大鹅和其他小件依次放入卤锅，开锅后压上压帘，小火烧一会儿，关火后边擦手边说：“从现在开始，就是大鹅的12个小时卤制之旅了。”

配调料

临近18时，一个身材敦实的中年男人走进店里。董春伟迎上去，向记者介绍这就是白条鹅的供应商、县内外知名的养殖大户李秋影。年底了，此次李秋影专程上门了解货源供应情况。“‘延寿好鹅’开店刚三个多月就形成了品牌，在去年举办的首届北方鹅业发展大会上得到众多好评，这给我养好大鹅注入了极大信心。我去年又增加投资200万元，现已完成二期养殖项目建设，计划养殖三花鹅3万至5万只，优质原种疤眼鹅2000只，将年出栏量提高到5万只，为延长产业链、提升价值链夯实根基。”闻着卤鹅香，李秋影做大鹅产业的信心更足了，“延寿县是‘中国长寿之乡’，大鹅是世界公认的长寿食品。做大做强大鹅养殖，这条路我认准了。”

熏制好的大鹅

4日4时，天还黑着。董春伟已梳理完毕，穿上工服，启动熏制工序。开火加热，捞出鹅油、料包，开锅后鹅出锅沥汤水清毛茬，将鹅码入熏锅，开火蒸去鹅身水分，再放入糖和柏木等香熏料，几分钟后出锅，再给金黄的卤鹅刷上鹅油，增香保鲜。浓郁的鹅肉香扑鼻而来，瞬时飘满了“延寿好鹅”食品店。

“延寿好鹅”制品

8时30分，第一位顾客上门。9时30分，35只卤鹅销售一空。其间，董春伟一手忙着塑封，一手忙着接预订电话。“我们从来不愁卖。就说今天吧，有位顾客订购了22只。每天十几个小时辛苦加工，卖光也就是一两个小时的事，这我早都习惯了。不仅本地人吃不够，还被我们延寿人邮寄给哈尔滨、三亚、合肥等外地的亲友。”董春伟开心地向记者展示她的销售记录，还拢了一下总账：开业将近100天，累计销售卤鹅1500只，鹅翅、鹅胗、鹅脖、鹅掌6000个，鹅蛋1000枚，最大的一单是80只卤鹅，累计销售额25万元。

卤鹅蛋

在亲历了去年注册“好鹅宾”商标和“延寿好鹅”食品店开张的红火，更让董春伟兴奋的是，“延寿好鹅”成立了食品公司，今年产品入驻哈尔滨中央大街上的延寿养生产品展销中心，正在积极对接道外中华巴洛克历史文化街区开门店，将放量经营鹅系列预包装熟食，让“延寿好鹅”征服外地游客的味蕾，早日摆上全国百姓的餐桌。“能把延寿大鹅产业带动起来，虽然辛苦，但是有价值。”在清理柜台时，董春伟的眼神特别亮堂：“我们的目标是把‘延寿好鹅’打造成一个立得住、叫得响的地域品牌，用品牌价值带动产业链升级，让乡亲们养的好鹅都能‘飞’出山林，‘飞’向全国。”

• 记者：李飞 王志强；摄影：李飞 王志强；视频：李飞 王志强