山河四省过年蒸馍，一个比一个夸张！

山河四省这四个老吃家，到了年底蒸馍的时候，一个比一个猛得离谱！

此前就有网友提问，为什么北方人比南方人要胖一点。

中国肥胖率排名前十的，8个都是来自北方的城市。

为啥呢？

主要还是北方不少地方大多是以主食配主食的吃法，胖一点也是情有可原。

而山河四省这四个兄弟更是不得了，到了过年时候准备年货，准备蒸馍，感觉像是比上了一样，一家比一家厉害！

1.

粮食大省，人口大省，在吃这一块，似乎有着统一的模式和风格。

临近过年，各家开始准备年货，蒸馒头，这是一个很重要的事情，山河四省在这一块的表现力还是很强的。

不过相似之处也很明显。

一般要蒸两三天，老话说是腊月二十八把面发，腊月二十九蒸馒头！

临近过年，老家比较冷，我记得每次蒸馒头弄那个发面的时候，奶奶都会把一个大盆放进被子里，说是为了让面发得好一点，这个操作，我问过几个山东的朋友，他们说老家也是这么干的！

蒸馍，其实也分很多种。

最为常见，蒸得最多的便是如拳头大小的那种基础款的馒头，这是整个正月要吃的，所以蒸得多一点。

其次便是包子，猪肉白菜馅的，萝卜馅的或是细粉馅的都有。

重中之重，自然是枣山。

简单来说是蒸一个造型如山一般的馍，上面会嵌入一些枣，有求安稳、盼丰收、祈福气的意思，大多时候都是除夕夜放在堂屋的正中间，像河南也会放在厨房或是卧室那里。

枣山在山河四省还是比较常见的，但也有不同。

河南的讲究分层塔式，一般三五层算是常见的，每层边缘嵌一圈红枣。这个枣山除夕夜是摆放在堂屋桌子上，等大年初二闺女回娘家的时候，娘家人会把枣山给闺女带走。

山西在面食这一块具有很强的话语权，枣山也是如此，他们讲究精巧，特别考验技术，做成枣卷堆叠，山体带花纹。据说这还是非遗。

河北的枣山比较适中，个头也不是很大，不过有意思的是枣山底部常盘绕着面蛇，也是一种仪式吧！

山河四省除了山西在面食这一块有权威性，山东一点不逊色，甚至可以说是很猛！

2.

此前我分享过在青岛的经历，公司发的年货就是王哥庄的大馒头，很大个，很瓷实。我在山东还吃过鲅鱼饺子，就是那种很大个的，吃几个就饱的饺子。

而山东的枣山，可以说是独树一帜！

主要讲究的是一个字：大！

像鲁西南部分地方的做法是层数厚，红枣密嵌，还会捏龙凤、牡丹面花贴在山体上面，只是还分大号与小号。

大号用来祭祀，小号是家用。

小时候吃的东西不多，枣山上的枣就成了小孩们比较惦记的事情，每次要偷吃的时候家长就会提醒不要吃，要等到祭祀完了才行。

印象中，除了枣山之外，还有一种面食，好像是叫猫。

大概是每年的正月十五，由姥爷给送过来，造型是一只猫，纯面食。

不过这个我也好多年没见过，记不得具体是什么样子了！

山河四省在饮食上还是比较互通的，大家不是种粮大省就是蔬菜大省，对面食的追求可以说是到了极致。

过年的时候，各个地方都有类似的仪式感，一旦到了某个环节就感觉要过年了，而属于山河四省的这种仪式感，蒸枣山或许算是一个吧！

你们老家有类似的习惯吗？