谁家过年不是一边陪笑一边偷偷看表?
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我,今年直接掀桌:九天长假,我一天都不想耗在灶台前。
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腊月二十八,我把五盆硬菜塞进冰箱,贴条“别碰,过年吃”。
亲戚问起来我就一句:提前冻,三十分钟上桌,味道不翻车,我还能躺沙发刷剧。
梅菜扣肉最先就位。
蒸俩小时,肥肉出油,梅干吸饱,凉透切块,保鲜袋一压,扁扁一片,零下十八度,锁味半年。
吃之前连袋丢温水里化冻,再进蒸锅三十分钟,油花重新冒泡,筷子一夹,肉抖三抖,比当天做的还糯。
蹄髈我叫它“红包”。
焯水后加冰糖酱油,小火焖到皮皱,连汤一起冻,胶质全在汤里。
复热时连汤倒回锅里,咕嘟到冒泡,皮亮得能照镜子,筷子戳破,肉自己散开,谁还管胖不胖,先夹一块再说。
四喜丸子最省事。
肉末加鸡蛋葱姜,团成大球,先炸后蒸,冻起来就是实心冰球。
客人到,丸子进锅,浇上现成番茄酱加白糖白醋,十分钟翻红,酸甜气一冲,小孩直接围灶。
卤牛肉我一次搞五斤。
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牛腱子卤到筷子能插透,连卤汁分袋,压成砖块。
解冻切片,冷吃热吃都行,下酒神器。
卤汁别倒,下面条一浇,秒变豪华牛肉面,亲戚直夸“手艺见长”,我笑而不语。
炸酥肉最娇气,我偏要冻。
里脊裹蛋糊,七成油温炸到金黄,捞出摊凉,再回锅炸一次,逼干水汽,冻起来不返潮。
空气炸锅180℃八分钟,外皮“咔”一声,比刚炸的还脆,小孩抢得打架。
今年超市更卷,盒马帝王蟹预制菜销量翻一倍,我顺手补了一盒,真香定律谁也逃不掉。
但我仍坚持留一道“亲手冻”,不为别的,就想把“偷懒”二字贴在亲戚面前:厨房不是刑场,冰箱才是外挂。
九天假期,我陪爸妈打八圈麻将,带儿子放烟花,自己还追完一部16集短剧。
饭点到了,蒸锅、空气炸锅、电磁炉三线并进,三十分钟满桌,亲戚边吃边点头,我算明白:会冻,才叫真的会过。
过年就该这样:把时间留给家人,把油烟留给冰箱。
谁再劝我现做,我直接递给他温度计——菜心70℃,安全又省心,爱谁谁。
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