辽宁
谁家过年不是一边陪笑一边偷偷看表？
我，今年直接掀桌：九天长假，我一天都不想耗在灶台前。
腊月二十八，我把五盆硬菜塞进冰箱，贴条“别碰，过年吃”。
亲戚问起来我就一句：提前冻，三十分钟上桌，味道不翻车，我还能躺沙发刷剧。
梅菜扣肉最先就位。
蒸俩小时，肥肉出油，梅干吸饱，凉透切块，保鲜袋一压，扁扁一片，零下十八度，锁味半年。
吃之前连袋丢温水里化冻，再进蒸锅三十分钟，油花重新冒泡，筷子一夹，肉抖三抖，比当天做的还糯。
蹄髈我叫它“红包”。
焯水后加冰糖酱油，小火焖到皮皱，连汤一起冻，胶质全在汤里。
复热时连汤倒回锅里，咕嘟到冒泡，皮亮得能照镜子，筷子戳破，肉自己散开，谁还管胖不胖，先夹一块再说。
四喜丸子最省事。
肉末加鸡蛋葱姜，团成大球，先炸后蒸，冻起来就是实心冰球。
客人到，丸子进锅，浇上现成番茄酱加白糖白醋，十分钟翻红，酸甜气一冲，小孩直接围灶。
卤牛肉我一次搞五斤。
牛腱子卤到筷子能插透，连卤汁分袋，压成砖块。
解冻切片，冷吃热吃都行，下酒神器。
卤汁别倒，下面条一浇，秒变豪华牛肉面，亲戚直夸“手艺见长”，我笑而不语。
炸酥肉最娇气，我偏要冻。
里脊裹蛋糊，七成油温炸到金黄，捞出摊凉，再回锅炸一次，逼干水汽，冻起来不返潮。
空气炸锅180℃八分钟，外皮“咔”一声，比刚炸的还脆，小孩抢得打架。
今年超市更卷，盒马帝王蟹预制菜销量翻一倍，我顺手补了一盒，真香定律谁也逃不掉。
但我仍坚持留一道“亲手冻”，不为别的，就想把“偷懒”二字贴在亲戚面前：厨房不是刑场，冰箱才是外挂。
九天假期，我陪爸妈打八圈麻将，带儿子放烟花，自己还追完一部16集短剧。
饭点到了，蒸锅、空气炸锅、电磁炉三线并进，三十分钟满桌，亲戚边吃边点头，我算明白：会冻，才叫真的会过。
过年就该这样：把时间留给家人，把油烟留给冰箱。
谁再劝我现做，我直接递给他温度计——菜心70℃，安全又省心，爱谁谁。
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