预制菜国标征求意见：中央厨房制作的不是预制菜，贾国龙赢了？

2026年2月6日，国家卫健委发布了一份重要的文件，就是食品安全国家标准预制菜的征求意见稿。

这份文件一出来，很多人马上就想到了去年那场闹得沸沸扬扬的西贝风波。当时罗永浩说西贝全是预制菜，贾国龙坚决否认，双方你来我往吵了好几个月。

现在看看这份国标征求意见稿，里面明确写着，预制菜不包括中央厨房制作的菜肴。这么一看，贾国龙当初说的我们一道预制菜都没有，好像还真没说错？

一场由西兰花引发的网络争议

事情要从去年九月说起。罗永浩在微博上吐槽西贝，说他们的菜几乎全是预制菜，价格却卖得那么贵。他特别提到了保质期两年的冷冻西蓝花，这句话一下子戳中了消费者的痛点。

大家去西贝吃饭，心里想的是这么贵的餐厅，应该是现做现炒的吧。结果发现很多菜都是中央厨房提前加工好的，那种被欺骗的感觉特别强烈。

贾国龙的反应也很强硬。他马上召开媒体沟通会，搬出2024年六部门发布的预制菜定义，坚持说西贝的中央厨房备菜不属于预制菜。

他甚至放话要起诉罗永浩，还推出了罗永浩菜单。为了证明自己的清白，西贝开放了全国370家门店的后厨供公众参观。

但参观的人却在操作台上看到了袋装鸡汤、冷冻鸡腿，还有保质期长达18个月的预处理食材。所谓的现炒现做神话，就这么破灭了。

这场争论持续了四个月，最后在2026年1月16日，两人的微博账号被同步禁言。

平台给出的理由是，他们因个人争端策划线上论战，占用了公共资源。一场口水战暂时落幕，但预制菜行业的问题，却远远没有解决。

国标来了，贾国龙说对了吗？

现在回过头来看这份征求意见稿，里面明确规定了预制菜的定义。预制菜是以一种或多种食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需要加热或熟制后才能食用的预包装菜肴产品。

最关键的是后面那句话，预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。

标准起草专家解释说，中央厨房配送至自有门店的菜肴，被视为餐饮环节的延伸，应该按照餐饮相关标准来管理。只有使用外购的、现成的预制菜产品，才属于预制菜范畴。

这么看来，贾国龙当初的依据确实是官方的定义。西贝的中央厨房为自家门店配送半成品，按照这个标准，确实不算预制菜。

难怪有网友调侃说，贾国龙，你这回算是说对了。

但问题真的这么简单吗？消费者在乎的，真的是中央厨房做的菜算不算预制菜这个文字游戏吗？

消费者要的不是定义，是安全

说实话，对普通消费者来说，一道菜是中央厨房做的，还是工厂流水线生产的，叫什么名字一点都不重要。

大家真正关心的是，这菜安全吗？健康吗？值这个价钱吗？

罗永浩当初的吐槽能引起那么大的共鸣，根本原因就在这里。消费者花了九十二元吃一顿饭，期待的是现鲜现做的体验。

当他们发现很多菜都是提前加工好的，就会觉得性价比失衡。这种被欺骗的感觉，比菜是不是预制菜更重要。

这次国标征求意见稿也回应了消费者的这些担忧。标准明确规定，预制菜生产加工中不得添加防腐剂。而且要求尽可能减少食品添加剂的使用，做到非必要不添加。

对于保质期，标准鼓励企业通过优化工艺和贮藏运输方式，尽可能缩短产品保质期，最长不应超过12个月。

这些规定都很重要，但更关键的是，如果企业违规了，怎么办？如果防腐剂超标了，怎么处理？

如果标签标识不实，怎么处罚？这些才是消费者最关心的问题。

中央厨房的管理不能掉队

国标把中央厨房制作的菜肴排除在预制菜之外，这给了像西贝这样的连锁餐饮企业一个明确的身份界定。但这也意味着，中央厨房的管理需要更加严格，更加透明。

中央厨房为餐饮企业提供了标准化、规模化的解决方案，这是餐饮行业发展的必然趋势。它能保证菜品口味统一，能降低企业经营成本，这些都是好事。但问题在于，消费者对中央厨房加工的产品，应该有知情权。

现在很多餐厅的菜单上，并不会标明哪些菜是中央厨房预制的，哪些是现场制作的。消费者点菜的时候，完全处于信息不对称的状态。

这次风波之后，西贝关闭了全国102家门店，约占门店总数的百分之三十。

贾国龙预计，从2025年9月到2026年三月，西贝累计亏损将超过6亿元。这些数字背后，是消费者用脚投票的结果。

国务院食安办、市场监管总局、商务部已经联合发布了推广餐饮环节自主明示的公告，正在推动餐饮环节加工方式的自主明示。

这是一个很好的方向。餐厅应该在菜单上明确标注，哪些菜是现做的，哪些是预制的，让消费者明明白白消费。

赢了定义，输了信任？

从国标征求意见稿来看，贾国龙在中央厨房做的菜算不算预制菜这个问题上，确实占了理。

但这场风波给西贝带来的损失，远远超过了一个对字的价值。

消费者要的不是企业证明自己没错，而是企业能够真诚相待，信息透明。当消费者发现，自己花高价吃的菜并不是现做的，那种被欺骗的感觉会摧毁所有的信任。

西贝关了102家店，亏损超过六亿元，这就是信任崩塌的代价。

国标的出台是好事，它给预制菜行业划清了边界，设定了规则。但规则的生命在于执行。

如果企业违规使用防腐剂，如果标签标识不实，如果中央厨房的卫生不达标，这些都需要有严格的监管和严厉的处罚。

对餐饮企业来说，最大的风险不是竞争对手，而是失去消费者的信任。透明和真实不再是加分项，而是生存的及格线。