四川
昨晚刷到深圳朋友晒999一份的“国宴鱼头”，我直接笑出声：那玩意我外婆在沙湖边上拿铝盆炖了半辈子，江爷爷当年也就多夹了两筷子，怎么就成了炫富门票？
真别被营销忽悠。沙湖鳙鱼能上桌，全靠盐碱水+芦苇根慢炖五年，胶质糊嘴但不腥，秘诀是湖边老馆子灶膛里那口碱水，换了城市净水立马变普通胖头。我叔90年代承包湖区，最怕不是鱼病，是半夜偷钓的——鱼头砍走，鱼身扔岸上，气得他拿扩音器骂到天亮。
黄河鲤更离谱，清代贡品招牌被贴成“跃龙门”彩票，野生货早绝迹，现在塘养喂豆粕，三个月出栏，刺软肉散，早没那股黄河泥沙的劲道。去年我回银川，路边摊老板偷偷指后厨：想尝原味？得加钱订“过塘鲤”，先清水饿半月，再扔黄河急流练两天，肉才紧——听着像健身餐，笑死人。
最惨是鸽子鱼，国家一级，野捕判七年，可黑市仍有人拿它当“鳕鱼升级款”骗白领。人工苗我表弟养殖场有，养大一条成本够买两斤进口银鳕鱼，口感确实嫩到像豆腐，可谁敢吆喝？只能夜里给熟客发微信，接头暗号“铜鱼上岸”，跟贩毒似的。
说来说去，宁夏鱼好吃，本质是黄河“Ⅱ类进Ⅱ类出”的洁癖水质。前年禁渔期延长到四个月，中卫段大鼻吻鮈直接翻倍，我爹撒网捞到小指长的小鱼都乐呵呵扔回去：留种！没有这条硬规矩，再贵的鱼头也只剩饲料味。
所以下次谁再秀天价鱼，直接把这篇甩给他：好吃不是靠钞票，是靠黄河水年年清，是靠湖边人半夜巡塘，是靠我们这边把小鱼当祖宗。真想吃，别打卡网红店，十月初自己来沙湖，风一吹芦苇响，随便找家烟囱冒碱味的院子，一百块鱼头炖豆腐，吃完老板还送你两条赤眼鳟——那才叫国宴，免费的。
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