预制菜国标征求意见稿发布 行业“大市场、小公司”格局或迎洗牌

财联社2月6日讯（记者 吴蔚玲）今日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）（下称“征求意见稿”），面向社会公开征求意见。多位业内人士对财联社记者表示，征求意见稿的发布有望推动消费者对预制菜的正确认知，摆脱行业粗放式发展，推动行业向生产透明、符合消费者需求的高品质方向发展。

湖南省食品行业联合会常务副秘书长陈赛对财联社记者表示，预制菜国标征求意见稿的发布对推动行业高质量发展有重要意义，“此前由于没有标准，预制菜被攻击和误解，但事实上它是我国食品工业的重要组成部分，现在有了标准，这为行业的高质量发展、做大做强提供了一个国家认可的‘身份’。”

征求意见稿明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴规定不属于预制菜范畴。

陈赛对财联社记者表示，征求意见稿明确预制菜“不添加防腐剂”，有助于推动社会对预制菜的正确认知，减少消费者对预制菜的质疑，有利于行业集中精力谋发展。

征求意见稿还强调了预制菜食品添加剂使用原则，做到非必要不添加，尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量，尽量缩短预制菜的产品保质期，最长不应超过12个月。

在保障消费者权益方面，征求意见稿对预制菜产品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量标示给出了详细规定，让消费者可以通过标签一目了然地了解到产品的真实情况。同时，要求预制菜标签标注食用方式，让消费者知晓预制菜的预制方式来选择适宜的后续加工和食用方式。

值得一提的是，预制菜国标征求意见稿的出台，为消费者选购预制菜带来了信心。“其实预制菜很贴合现在的快节奏生活，方便又省时间。现在把标准明明白白公开，严格管理添加剂和防腐剂，大家买得也放心。说到底，消费者不是拒绝预制菜，但是要吃得明白、吃得放心。”一位消费者对财联社记者说。

“现有环境下，预制菜生产企业良莠不齐，消费者对预制菜的安全、营养、味道存有顾虑，征求意见稿对预制菜在食品安全和营养健康方面的规定，契合了消费者对预制菜的需求偏好。原料品质控制好、生产加工透明化、营养标识规范化、操作方法标准化将成为行业的发展方向。”一位预制菜生产企业人士对财联社记者表示。

当前，预制菜行业呈现“大市场、小公司”的特征，竞争格局分散。征求意见稿的出台，有望推动行业洗牌。前述业内人士进一步对财联社记者表示，国标的落地有望推动行业摆脱粗放式发展，向贴合消费者需求的方向升级，让兼具安全、营养与美味的预制菜成为市场主流，契合健康饮食趋势的低脂低盐低糖、尽可能少使用添加剂的高品质预制菜，以及能兼顾风味还原与营养保留的产品创新，将成为行业成长的关键。

财联社记者注意到，经历激烈的价格竞争后，预制菜头部企业正在转向产品创新和品质提升。安井食品（603345.SH）此前在机构调研中提到，公司已从过去的“渠道驱动”战略核心升级为“新品驱动”为主，效益路径从“降本增效”转向“提质增效”，更注重通过产品创新和品质提升来参与竞争。在当前存量市场中，单纯价格战的效果有限，消费者愈发追求“性价比”与“质价比”的统一。

味知香（605089.SH）也在机构调研公告中称，公司围绕半成品菜模式进一步延伸，在社区、街边布局“现炒熟食店”。新店采用“明厨亮灶”可视化运营，以透明赢得消费者信任，这不仅解决了家庭烹饪耗时、复杂菜品制作困难的问题，也能通过公司对产品质量和食品安全的全流程把控， 消除大众对便捷餐饮的品质担忧。

开源证券此前发布研报称，预制菜国家标准的落地，将成为行业洗牌的核心催化剂。从短期来看，标准实施将显著推高企业合规成本，具备规模化优势的龙头企业，可形成明显的成本壁垒。从长期来看，竞争焦点转向供应链稳定性、品控能力、技术壁垒及品牌信任度等综合能力比拼。行业马太效应有望持续加剧，B端、C端餐饮供应链龙头有望优先受益，C端预制菜企业亦有望受益品牌建设及消费者信任度提升，实现份额提升。