癌症的“源头”已发现？咸菜没上榜，第1名大家或天天都在吃！

近来，关于肿瘤风险的话题频繁出现在大众视野中，很多人第一反应就是把矛头指向腌制食品，尤其是咸菜、腊肉这一类老面孔。确实，在过去相当长一段时间里，这些食物被反复提醒要少吃。然而，随着研究不断深入，医学界的关注点正在发生变化。

真正被反复提及的高风险因素，并不完全是传统腌制食物，反而是一种几乎每天都在接触、却很少被当回事的饮食和生活组合。

也正因为太常见、太日常，才更容易被忽略。很多人在体检指标异常甚至被诊断问题时，才意识到这些习惯早已持续多年，这种情况下再回头看，就会发现问题并不是突然出现的。

首先需要说明的是，肿瘤的形成从来不是单一原因导致的，而是长期多因素叠加的结果。遗传只是其中一部分，生活方式的影响占比正在不断上升。

研究数据显示，在可预防的癌症风险因素中，饮食结构和代谢异常占据相当大的比例。换句话说，每天怎么吃、怎么动，对身体细胞环境的影响，远比偶尔吃几次“重口味”要大得多。因此，单纯盯着某一种食物，其实容易忽略真正关键的变化趋势。

在近年的流行病学研究中，被反复点名的一个核心问题是长期能量过剩。这里说的并不是暴饮暴食，而是每天都略微吃多一点点。

很多人早餐一杯含糖饮料，中午精制主食加外卖，晚上再来点零食，单次看起来不多，但日积月累，身体始终处在能量盈余状态。这种长期能量过剩会直接影响胰岛素分泌和细胞代谢节律。

研究发现，胰岛素水平长期偏高，会刺激某些细胞过度增殖，这在肿瘤发生机制中被认为是重要一环。尤其是肝脏、胰腺、结直肠等器官，对这种代谢环境变化非常敏感。换言之，天天吃、天天喝、天天多一点点，才是真正需要警惕的地方。

其次，含糖饮品的影响正在被越来越多的数据证实。很多人觉得，只要不吃甜点，喝点饮料没什么关系。殊不知，液体糖的吸收速度非常快，对血糖和胰岛素的刺激更直接。

哈佛公共卫生学院曾对超过10万人进行长期随访，结果显示，每天饮用含糖饮料的人群，某些消化系统肿瘤的发生风险明显高于很少饮用的人群。

这类研究并不是短期观察，而是持续十几年甚至二十年的数据积累。再者，含糖饮料几乎不提供饱腹感，很多人喝完后仍然正常进食，导致总热量持续超标。因此，从代谢角度看，含糖饮料是最容易被忽略、却最稳定存在的风险来源之一。

与此同时，高度加工食品的摄入比例，也正在悄然改变人们的饮食结构。方便面、速冻食品、火腿香肠、包装零食，这些东西的共同特点是加工步骤多、添加成分复杂。

研究发现，长期大量摄入高度加工食品的人群，慢性炎症指标普遍偏高。慢性炎症并不会立刻让人不舒服，但会长期影响免疫系统的识别和清除能力。

换句话说，身体对异常细胞的处理效率可能下降。再者，高度加工食品往往膳食纤维不足，而纤维对肠道菌群稳定非常重要。肠道环境一旦紊乱，与多种消化道肿瘤的相关性就会提高。因此，不是某一包零食的问题，而是长期把这些东西当成日常饮食组成部分的问题。

再来看精制碳水的长期影响。白米饭、白面、甜点在很多家庭中占据主导地位，吃习惯了，很难意识到风险。研究显示，高血糖负荷饮食会导致血糖频繁波动，而这种波动会反复刺激胰岛素分泌。长期下来，胰岛素抵抗逐渐形成，身体代谢调节能力下降。

一项针对亚洲人群的大型队列研究发现，精制碳水摄入比例长期偏高的人群，结直肠相关疾病发生率明显上升。与此同时，这类饮食通常伴随蔬菜、全谷物摄入不足，抗氧化物质来源减少。因此，从整体来看，单一主食结构比偶尔吃点腌制食物更值得反思。

此外，进食时间和节律紊乱，也正在被纳入肿瘤风险研究范畴。很多人习惯晚睡、夜宵不断，吃饭时间极不规律。动物实验和部分人群研究显示，生物钟紊乱会影响细胞修复和基因表达。

当身体本该休息时却持续消化、吸收，内分泌系统容易失衡。

尤其是长期夜间进食的人群，代谢疾病和某些肿瘤的发生风险更高。换句话说，不仅吃什么重要，什么时候吃同样重要。这一点在过去常被忽略，但近来受到越来越多关注。

在笔者看来，真正的风险并不藏在餐桌上某一道菜里，而是藏在每天重复的选择中。很多人会刻意避开咸菜，却对含糖饮料、零食、外卖毫无戒心。

这种认知偏差，恰恰容易让问题长期存在。当风险来源变得日常化，人们反而更难警惕。

与此同时，现代生活节奏快，运动量下降，与高能量饮食叠加后，代谢负担进一步加重。这种情况下，身体长期处于高压力状态，免疫监测能力也可能受到影响。

当然，需要强调的是，并不是说某一种食物吃了就一定会出问题。健康风险从来都是概率问题，而不是绝对事件。关键在于长期模式。如果饮食以天然食材为主，加工食品只是偶尔出现，身体通常有足够的调整空间。

相反，如果每天都依赖高糖、高能量、低纤维的食物，哪怕单次看起来不多，风险也会慢慢积累。因此，改变并不需要一步到位，但方向必须清楚。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料：

赵兰美.中医药治疗晚期大肠癌的临床效果研究,中国医药 ,2024-06-11