5种鱼已被列入“致癌名单”？吃多了会致癌？医生劝告：尽量少吃

“你以为吃鱼补脑，结果补了癌细胞。”是不是听着有点刺耳？可这句话，最近正让不少家里“天天煮鱼汤”的人心里一紧。有人愁眉苦脸地来问：“我家孙子天天吃三文鱼，中午学校餐也是鱼排，咋感觉越吃越不放心？”

也有老人拉着医生的手，小声问：“我吃了几十年大头鱼，是不是也已经‘种下病根’了？”

鱼，一向被家庭视作营养中的“君子”，高蛋白、低脂肪、富含DHA，是老人孩子日常菜单上的“常客”。可新闻上、短视频里铺天盖地地传出“这几种鱼要少吃”“重金属污染”“加工鱼致癌”等标题，不知不觉就把一条条鲜活的鱼，搅进了癌症的“深水漩涡”。

但真相，是时候说清楚了。与其谈鱼色变，不如搞清楚，什么鱼能吃、怎么吃更安全。

我们不妨从一桩真实的体检说起。一位退休职工，生活健康，三日一鱼、不烟不酒，结果肝功能出现异常，进一步检查发现体内重金属超标。

仔细追问后发现，他常年喜食的一种“淡水大鱼”，恰恰因生长在工业尾水频繁流经的水域，体内汞、镉含量严重超标。鱼，的确没错，错的是环境、养殖和烹饪方式，才让原本清新的佳肴，变作健康的隐患。

现代研究已证实，一些底栖性大型鱼类，也就是我们餐桌上常见的大头鱼、鲶鱼、鳙鱼、罗非鱼，在某些污染水源中易富集重金属，特别是汞、铅、镉等有害元素。

这些物质入体后不易代谢排出，会慢慢积累，干扰神经、肾、肝等系统的正常功能。中医讲“毒从口入，久积化病”，古人并不懂重金属一词，却道出了积毒成伤的本质。

此外，一些价格便宜、售卖频繁的“拼接假鱼”“深加工冷冻鱼排”，在工业环节中加入多种食品添加剂、防腐剂、香精调味料

甚至用淀粉鱼糜取代纯鱼肉，营养已大打折扣，更甚者，还会残留亚硝酸盐或致癌的加工副产物。这些问题不是鱼的错，是过度加工的“工业味”，使它再无法承载健康之名。

常在外就餐的朋友，尤其需注意：某些色泽“金黄香酥”的炸鱼柳，往往是反复炸制的“回锅油之作”，高温油加上鱼肉本身的氧化脂肪，会生成丙烯酰胺、苯并芘等强致癌物。世界卫生组织已将这些列为“2A类”致癌物，虽然吃一次没事，但常年食用，无形中为身体种下“时间炸弹”。

那是不是就不能吃鱼了？当然不是。鱼仍然是优质食材，只是我们对鱼的选择上，需要有“辨识之眼”与“节制之心”。挑鱼如交友，“嘴美”的不一定健身，“便宜”的要看出处，清水中游的鱼才配得上“健康门票”。

医生多次强调，鱼的确有益，但“越大越老越危险”。大型深海鱼如金枪鱼、旗鱼，因为食物链位置高，代谢周期慢，更易蓄积毒素；

相比之下，小型鱼类如带鱼、鲈鱼、黄花鱼、鲫鱼、秋刀鱼等，更适合家常食用。中医亦主张“食性平和”，以“四时调养”之意佐餐者，方能“无腻不腻，有补不伤”。

值得一提的是，鱼的烹调也关乎健康。清蒸、炖煮、汆汤远胜过油炸爆炒；家中如果担心重金属，可适当食用富含硒、硫的蔬菜如洋葱、蒜、菜花，有助于“助肝排毒”；喝鱼汤时注意不过咸，避免盐分摄入过多，加剧胃肠不适、肾脏负担也是关键。

特别对中老年人群来说，吃得清淡、不等于吃得单调。鱼在一周两到三次的频率最为适宜，结合鸡蛋、豆制品、瘦肉植物脂肪，才能维持营养结构平衡，不给某一种“成分霸权”以机会。

常有人调侃：“这也不能吃，那也不能吃，那活着还有什么乐趣？”其实健康不是剥夺，而是选择，有了知情的能力，才能有智慧的自由。

人生如饭局，不在“吃得多”，而在“吃得对”。曾经我们说“无鱼不成宴”，如今不妨改一句，“懂吃鱼，才养生”。从水里捞出来的，未必都是福，它也可能带着隐忧。

所以，别迷信某种鱼“补脑、护肝、强体”的神化传说，把饭桌还原成平实、清淡、细心经营的生活载体，才是真正的长寿之道。

真正拉开健康差距的，不是“吃过什么”，而是“一直怎么吃”。

若你已经在吃鱼时多留个心眼，记得换品种、查产地、改做法，已然远远优于一味跟风。养生之路从不在道远，而在知止；不是要你忌口百物、风声鹤唳，而是要你心有所察、行有所择。愿你我同守口中之鱼，护好肠胃之神，安稳过每一餐饭，每一个日子。

参考文献： ［1］王晓玲,陈志伟. 水产品中重金属污染健康风险评估研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2025, 16(1): 12-18. ［2］梁志勇,高晨. 食品加工中亚硝酸盐与致癌风险分析[J]. 中国公共卫生管理, 2025, 41(9): 750-755. ［3］韩雨辰,刘颖. 高温油脂加工食品对肝脏的毒性影响研究[J]. 中国预防医学杂志, 2024, 25(6): 489-493. 声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，部分故事情节经艺术化虚构处理，意在科普健康知识请知悉；本文仅作科普传播，不提供任何医疗指导、诊断或治疗建议。内容仅供参考，如有身体不适请咨询专业医生。