上海
说起食堂后厨，大家可能都担心过：里面干不干净？师傅们操作规范吗？以往，这些主要靠人工巡查，但人总有看不到地方，偶尔的疏忽大意，甚至是一些明知故犯的小动作——比如没戴好帽子、在灶台边摸出手机、或者叼着烟处理食材——这些典型的后厨违规行为，都可能埋下安全隐患。
现在，这些管理痛点有了新的解法——AI监管。很多后厨的关键区域，像洗菜池、炒锅旁、配餐间，都装上了高清摄像头。它们背后连着的，不是单纯的录像设备，而是一套懂算法的AI智能系统。
过去，规章制度挂在墙上，执行起来难免打折。现在，智能系统把那些文字规定，变成了它能识别的具体场景。比如个人卫生，按规定得穿工服、戴工帽和口罩。系统能精准识别出谁没带厨师帽、谁偷偷拉下了口罩。至于在操作区吸烟、偷吃、玩手机这些明令禁止的后厨违规行为，系统通过分析人的动作姿态，能迅速捕捉并发出提醒。
在人员管理上，它能对接健康信息库，通过刷脸核查哪位员工的健康证快到期了，甚至能初步判断工作人员是否有发热、咳嗽等不适症状，及时提醒管理员调整岗位。
食物中心温度是否达标，系统结合传感器分析，也能进行监督，从源头减少因操作不当引发的风险。
过去靠人工巡查，发现问题可能不及时，取证也难。现在，一旦有违规苗头，警报信息会立刻推送到食堂管理员的手机上。这种即时反馈，让管理从被动应对变为主动预防。后厨团队也会因此更重视日常规范，逐渐养成人人守规的习惯，从根源上减少后厨违规行为的发生。
随着技术发展，AI监管可能会更“聪明”。最终的目的，是让后厨的每一个环节都阳光、透明，用技术的力量守护好大家餐桌上的安全。
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