年夜饭餐桌飘新味，苏式“鱼羊鲜”碰撞贵州酸汤

2月5日，苏帮菜非遗技艺传人赵东明再添三位新徒，至此门下弟子已达6人。收徒仪式上，赵东明与师父、弟子携手创新推出多道创新菜，其中以酸汤莜面鱼羊鲜最具特色，将传统苏帮菜底蕴与现代口味需求巧妙融合。

师徒三代研究菜品。苏报融媒记者 李想/摄

赵东明师承资深中国烹饪大师、江苏省非遗苏帮菜烹制技艺第三代传承大师李俊生。从拜师学艺到收徒传艺，他一直走在苏帮菜传承与创新的路上，探索打造了“苏会十宴”“裕社四季茶宴”“百合花工程”等。今天，赵东明新收的三位弟子马军强、李金龙、王蕾均为“新苏州人”，年龄均在30岁左右，是当下餐饮界的中坚力量。

“元旦起，我们师徒三代就开始研发年夜饭新菜，对母油鸭、稻草扎肉等传统苏帮菜进行了细节优化，还推出了酸汤莜面鱼羊鲜等新菜。”指着餐桌，赵东明介绍。

酸汤莜面鱼羊鲜。苏报融媒记者 李想/摄

浅黄绿色的酸汤清亮透亮，鱼肉饺皮裹着饱满的羊肉馅，旁边铺着的铁棍山药条呈半透明的奶白色。这就是赵东明所说的酸汤莜面鱼羊鲜，这道菜的创新根基，是苏州人刻在骨子里的饮食偏好——“鱼羊合鲜”。鳜鱼羊肉滑炒、白切羊肉鱼汤砂锅……冬季将鱼肉与羊肉搭配食用，是老苏州追求极致鲜味的经典吃法。

“有一道苏帮菜经典叫‘和合二仙’，就是将鳜鱼肉敲成饺皮，包裹虾肉、肉馅或素馅，迎合寒山寺‘和合二仙’文化的吉祥寓意。”赵东明介绍，结合“鱼羊合鲜”，团队将饺子馅换成羊肉，同时把铁棍山药切片、拍粉、蒸熟后切成条状，搭配贵州酸汤呈现。“酸汤的熬制需把控酸度与鲜味的平衡，确保既能提味又不抢戏，让鱼鲜、羊鲜与酸香能够融合。我们希望以酸汤的微酸中和油腻，契合年轻群体对清爽风味的追求。”赵东明说。

除了酸汤莜面鱼羊鲜，桌上的石斛栗香狮子头也备受关注。团队在传统猪肉狮子头基础上，加入“太湖三白”白鱼、银鱼、白虾与苏州本地板栗，让菜品更显时令特色，口感清淡不腻，鲜度再上台阶。此外，还有加入猪爪提升风味的改良母油鸭、传统稻草扎肉等多道菜品共同组成赵东明团队年味十足的创新菜单。目前，这些菜品均已开放预订，在年夜饭餐桌上，市民就可感受这份传统底蕴、创新巧思与吉祥寓意的融合。

（编辑：晚秋）