湖北
夏日的午后，总让人怀念起那些带着淡淡米香的小点心。钵仔糕便是其中一种，它外表晶莹，口感软韧，带着几分传统的朴实味道。其实在家制作钵仔糕并不复杂，只需一些常见的材料，便能复刻出记忆里的那份清甜。
准备的主要材料是粘米粉和澄面，这两种粉类的搭配能让糕体既有米香又透亮。通常以一百克粘米粉搭配二十克澄面的比例为宜。另需准备适量的清水和白糖，糖的用量可根据喜好调整。若喜欢红豆口味，可提前将红豆煮至软熟；若钟爱桂花，备上一小撮干桂花便是。
将粘米粉与澄面在大碗中混合均匀，另取小锅，将清水与白糖一同加热，搅拌至糖完全融化即可关火，不必煮沸。待糖水稍凉，缓缓倒入粉类混合物中，同时用手动打蛋器持续搅拌，直至形成均匀细腻、无颗粒的生米浆。此时可将准备好的红豆或桂花拌入米浆中，若做原味则可省略此步。
找几个传统的小瓦钵或耐热的布丁模具，在内壁薄薄刷上一层无色无味的食用油，方便后续脱模。将调好的米浆倒入钵中，约八分满为宜。蒸锅加水烧开，放入盛有米浆的钵仔，保持大火，蒸制约十五到二十分钟。判断是否蒸熟，可以看糕体是否完全变为半透明的质感，中心部位是否凝固。蒸好后关火，不要立刻揭开锅盖，让其焖上两三分钟再取出。
刚蒸好的钵仔糕有些烫手，需静置放凉。待其完全冷却后，糕体会进一步凝固，此时用竹签沿边缘轻轻划一圈，便可轻松将其脱出。成品的钵仔糕通透如玉，微微弹牙，米糖的香甜在口中缓缓化开，红豆的绵沙或桂花的幽香则增添了别样的风味。它不像西点那般浓烈，只是一种淡淡的、属于家常的慰藉。
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