北京
在兰州人的年节记忆里，年桌上除了八大碗、暖锅子，总要留一个位置给软儿梨。它不抢味、不张扬，常常是在一顿热闹丰盛的年菜之后，才被端上桌。剥开冻过又化软的梨皮，冰凉的甜汁顺着瓷碗慢慢流开，这一口，像是给一桌油香画上的句点。
和许多水果不同，软儿梨并不是现摘现吃。皋兰百璐通瓜果合作社理事长魏永波解释：“软儿梨真正好吃，是在‘冻’和‘化’这两个过程里。”每到深秋，果农会挑选果形完整、没有磕碰的梨，集中存放在阴凉处，等自然降温。“在低温条件下，梨肉里的淀粉慢慢转化成糖，等到吃的时候再化开，甜味才出来，口感也变得细。”
这种先冻后化的吃法，并非刻意为之，而是寒地生活长期积累下来的经验。“以前没有冷链、没有冰箱，怎么把水果留到腊月？老一辈人就是靠这个办法。”魏永波说，也正是这种顺应气候的方式，塑造了软儿梨独有的风味。
在兰州的年菜体系中，软儿梨承担着一种特殊的角色。八大碗、暖锅子多以炖、焖、煨为主，味道厚重、油脂丰腴，而软儿梨冰凉清甜，恰好形成对照。“饭后吃点软儿梨，肚子舒服。”魏永波说，它不是简单的水果，而是年节饮食里收口的一味。
吃法也在悄然发生变化。过去，软儿梨多是整只上桌，一家人围坐分食；如今，不少年轻人会提前切块冷藏，当作年菜后的甜点。也有人把软儿梨与酸奶、坚果搭配，口味更轻，却依然保留着那份熟悉的清甜。不少外地来兰工作的年轻人第一次吃软儿梨，起初觉得看着不像水果，尝过之后，却很快记住了这种温和、不刺激的甜味，并把它视作过年的标志之一。
在众多年节食物中，软儿梨之所以能留下来，或许正因为它的不过分。不浓烈、不喧哗，却恰到好处。它凝结的是甘肃干寒气候下的自然馈赠，也是兰州人对饮食节律的理解：热与冷、油与甜，在一桌饭里彼此成全。
“年味不一定都在最热闹的菜里。”魏永波说，“有时候，就是最后那一口软儿梨，让人记住这个年。”冰甜、温润、慢慢化开，也把属于金城的岁时滋味，一点点留在舌尖。
记者华静、魏佳贝采写
（兰州日报）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
