这家“温江造”食品企业，计划春节后在成都开设10家直营店

最近成都美食圈有个新动静，温江那边悄悄开了家叫“品小七”的店，据说一开业就排长队。我一开始没太在意，以为又是哪个网红搞的噱头，结果一查背景，嚯，来头不小。它背后是家有八十多年历史的老字号“鑫苇烨”，做哈尔滨红肠起家的。

这就有意思了。一个东北老字号，不在老家待着，跑到美食竞争堪称惨烈的成都来开店，还搞了个新零售连锁品牌。它凭啥？

**第一，它玩了个精准的“混搭”，但绝不是乱炖。** 你想想，成都人什么没吃过？卤味更是卷上天。但“品小七”把东北熏酱的“魂”和川式卤味的“形”给揉在一起了。东北熏酱讲究的是那股子烟熏火燎的厚重感，肉要酥烂入味，带着果木的香气；川卤呢，重的是复合香料和麻辣鲜香。这两者一结合，出来的东西就不是简单的“东北味”或“川味”，而是一种有记忆点的新口感。比如他们的招牌，据说既有红肠那种扎实的肉感和烟熏风味，又在卤制时融入了川式的香辛料层次。这招挺聪明，既满足了本地人对“麻辣”的潜在期待，又用异域风情抓住了尝鲜客。

**第二，它没光躺在“老字号”的功劳簿上睡觉。** 董事长范贵研提的那个“零亚硝酸盐发酵技术”，对我这种有点“成分焦虑”的消费者来说，算是个挺硬的卖点。都知道传统熏酱、腊味为了防腐和出那个颜色，亚硝酸盐是个绕不过去的坎儿，虽然合规剂量内安全，但心里总有点膈应。他们家敢把这个技术拿出来说，还建了净化车间、搞全程冷链溯源，甚至弄了个听起来很玄乎的“数字感官实验室”，这说明什么？说明他们想用现代食品工业的标准，去重塑传统手艺。这路子是对的，现在人吃东西，嘴要过瘾，心里更要踏实。

**第三，它的打法很“成都”，野心也不小。** 选成都作为大规模扩张的第一站，绝对是深思熟虑。成都的消费力强，年轻人接受度高，而且“首店经济”玩得风生水起，一个新奇、有故事、品质还不差的品牌，很容易在这里打响第一枪。他们计划春节后在成都连开10家直营店，然后通过加盟铺向川渝，线上线下一起抓。这个节奏，一看就是奔着快速占领市场去的。

更接地气的是，他们知道要“入乡随俗”。除了主打的熏酱系列，还计划针对四川市场推出冷吃系列、泡椒凤爪这些本地人喜闻乐见的产品。这就不是硬塞给你一个外来口味，而是告诉你：我的核心工艺很强，但我愿意为你做出改变。这种姿态，消费者是买账的。

不过，我也有些旁观者的疑问。日产能2吨，年产值瞄着2000万去，这个规模对于想快速连锁化的品牌来说，供应链能不能跟得上？尤其是他们要保证那个“零亚硝酸盐”和全程冷链，成本肯定比普通卤味高，终端售价能不能让成都大众市场持续接受？还有就是，当门店数量上去之后，那个需要精细控制的“三熏九卤”非遗工艺，如何在标准化和风味保持上找到平衡？这往往是很多传统美食现代化最难跨过去的坎。

总的来看，“品小七”这步棋走得挺大胆，也踩中了好几个点：传统非遗的底蕴、现代食品安全的承诺、地域口味的创新融合，以及精准的市场切入策略。它不像一些空有流量的网红店，背后有实打实的工厂和几十年的技术打底。如果它能解决好规模化过程中的品质均一性和成本控制问题，说不定真能在已经红海一片的卤味熟食市场里，撕开一道口子。

成都的吃货们是挑剔的，也是幸运的。又多了一个有来头、有想法的新选择，接下来，就看它的产品能不能经得住街头巷尾的长期考验了。毕竟，在成都，味道才是最后的那张票。