江苏
1月26日，如皋居民张女士在当地农贸市场购买了一块单价12元/斤的猪肉，回家后发现肉质异常：颜色偏浅、脂肪层薄，用温水清洗后，手指轻戳瘦肉便出现一个洞。“生活了五十多年从没见过这种猪肉，这能吃吗？”张女士的疑问引发关注。
对此，卖肉商家解释，该肉属于猪大排部位，脂肪层本就较薄，或因宰杀、运输中散热不良导致“反水”，水分过多使肉质松散，俗称“肉闷了”，并告诉她肉可以食用。但张女士将相关视频发到网上后，多位业内人士给出不同解读。
从事20多年生猪养殖的网友李先生表示，商家的说法有一定道理，但这类“肉闷了”的猪肉口感较差，通常会低价出售，不建议购买食用。另有业内人士补充，冷冻猪肉经反复解冻后，也会出现肉质松散、一戳就破的情况，这类肉颜色暗淡无光泽，不仅口感干散，反复解冻还易滋生细菌，存在健康风险。
同时，业内人士提醒，如果猪肉不仅能戳出洞，还异常潮湿、颜色苍白呈水肿状，可能是注水肉；而病死猪肉虽也会肉质松散，但外观有明显异常，如表皮有紫红色斑块、脂肪呈黄绿色、血管有黑色淤血、表面有粘液或散发异味，与张女士购买的猪肉特征不符。
要想挑选到新鲜猪肉，消费者可以通过看、摸、闻三步综合判断：新鲜猪肉颜色呈淡红色或鲜红色、有光泽，脂肪洁白或乳白无斑点，肉质紧密有弹性，手指按压后能快速回弹，表面微干或微湿润、不粘手，且带有正常肉腥味，无异味、臭味或酸味；购买时还需留意是否有反复解冻痕迹，优先选择新鲜、未经过多次冷冻解冻的猪肉，若发现肉质异常或存疑，可及时向市场监管部门反映，守护自身饮食安全。
扬子晚报/紫牛新闻记者 吴佳笑
校对 潘政
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