年味渐浓⑤ | 上“线”了！盐城香肠灌起来，年味挂起来

编者按年味渐浓，人间烟火暖。记者走进社区家庭、城市街巷，用文字与镜头记录从岁末到新春的温暖时光，捕捉平凡日常里悄悄浮现的年味细节。让我们一同在这些质朴而真挚的生活图景中，感受日益浓郁的团圆气息与流淌其间的人情温度。年，正带着它独有的仪式感与烟火气，一步一步向我们走来。

晨光刚探进阜宁县城，沿岗路北门街农贸市场已飘起熟悉的咸香。这股香气顺着巷子流淌，轻轻提醒着：年，就要来了。

“叮叮当当”的剁肉声，唤醒了新一天的忙碌。曹廷兰的香肠加工店门口，已有七八个人在排队。案板前，老师傅手里的刀上下翻飞，鲜红的瘦肉与雪白的肥肉被精准分离，刀背在肉块上轻轻一拍，发出厚实的声响。随后，绞肉机轰鸣起来，鲜红的肉条变成均匀的肉丝。盐、葱、姜、酱油、香料等佐料按祖传比例撒入，开始搅拌，力度均匀，要让每一粒肉都裹上调料，又不能搅得太烂失了口感。

最精彩的当属灌制环节。洗净的猪肠衣薄如蝉翼，套在机器出口，机器启动，肉馅便乖乖钻进肠衣。另一人默契地接住，手指灵巧地捏、捋、分段，棉线飞舞间，一串饱满的香肠诞生了。“你看这光泽，”曹廷兰拎起刚灌好的香肠，晨光下，红白相间的纹理像大理石花纹，表面泛着油润的光，“好香肠要‘撑而不破，满而不胀’。”

市民陶正凤已是第十个年头来这里了。“他们家用的黑猪肉，吃得放心。”她站在队伍里，并不着急，反倒享受着这等待的过程。前面的阿姨回过头搭话：“我家孙子就等着这口，说外面买不到这个味。”

门外是另一番景象。竹竿横架，新灌的香肠成排悬挂，像一道道红色的帘幕。冬风吹过，香肠轻轻晃动，油脂在阳光下晶莹剔透。“今年猪肉便宜，11块钱一斤，加工费5块。”曹廷兰边挂香肠边笑着说，“每天能灌好几百斤，比往年多了三成。”她的店提供代晾晒服务，解决了楼房住户的难题。

自然风干香肠大概需要十天时间。在这十天里，风会慢慢带走香肠里的水分，时间则会让风味逐渐沉淀、升华。香肠的肉质会一天天变得紧实，香气也会越来越浓。熟手可以通过观察香肠的颜色来判断它是否已经晾好。

灌香肠是一种充满仪式感的等待。它不像买现成的年货那样能带来即时的满足，而是要求人们提前准备，耐心守候。正是这份等待，让年味在人们心中慢慢发酵、膨胀。

孩子们在晾架下追逐嬉戏，眼馋地看着垂下的香肠，口水都快流下来了。这场景年复一年，变了的是孩子的身高，不变的是香肠飘出的味道，和它承载的期盼。

除夕夜，年夜饭，风干好的香肠用温水洗净，上锅蒸制。水汽升腾间，咸香、肉香混合成独特的阜宁年味。切片装盘，油脂微微透明，瘦肉红润紧实。夹一片入口，咸香四溢，咀嚼间有种扎实的幸福感。“其实我们灌的不只是香肠，”曹廷兰看着满院的红色，说道，“是把对来年的盼望，对团圆的期待，都灌进去了。”

在万家团圆的饭桌上，香肠用醇厚扎实的味道迎接新年。这正是年味最浓的样子，不在急急忙忙的采购里，而在静静酝酿、慢慢等待的过程中。年，正一步步走来。