湖北
沧州的冬夜，寒风穿过街道，一家火锅鸡店门口却热气蒸腾。红油在锅里翻滚，大块的鸡肉浸在浓郁的汤汁中，花椒与辣椒的香气扑面而来，带着北方特有的粗犷豪迈。这是沧州人独创的吃法——将川渝火锅的热烈与北方炖鸡的实在完美结合，成就了一道充满江湖气的市井美味。
火锅鸡的妙处在于那一锅底料。数十种香料在牛油中慢慢熬出精髓，既要有重庆火锅的麻辣劲爽，又要保留鸡肉本身的鲜香。鸡肉通常选用本地散养鸡，斩成大块，经底料翻炒后倒入高汤炖煮。上桌时已是半成品，在持续加热中越煮越入味。鸡肉麻辣鲜香，肉质紧实而不柴，每一丝纤维都吸饱了汤汁的精华。
吃火锅鸡的氛围总是热闹的。三五好友围坐一桌，锅里红汤滚滚，人人额头冒汗。鸡肉吃得差不多时，再涮上几份白菜、豆腐、宽粉，这些素菜在吸收了汤汁的精华后，往往比肉更受欢迎。就着冰镇的本地啤酒，谈笑声与锅里的沸腾声交织在一起，构成了沧州冬夜最温暖的场景。
老板老李在沧州开了二十年火锅鸡店，他说这道菜的精髓不在精致，而在实在。“咱沧州人实在，菜也要实在。肉给足，味给够，让人吃得痛快。”这份实在，正是火锅鸡的灵魂所在。它不讲究摆盘的艺术，不在乎环境的优雅，只在乎那一口热辣滚烫下肚后，从胃里暖到心里的满足感，以及围坐一桌、不分你我的市井人情。
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