湖北
在贵州榕江的街头巷尾，总能见到一种让人念念不忘的味道。那是米浆与蒸汽共舞后凝成的薄皮，包裹着四季鲜蔬与本地风物的朴素内馅，一卷一折之间，便成了当地人三餐里最寻常也最亲切的风景——榕江卷粉。它的魅力不在于繁复的工艺或名贵的食材，而在于那份入口时的清爽与嫩滑，仿佛将山间的清润与田间的生机都卷进了这莹白的粉皮之中。
制作榕江卷粉，是从一勺洁白的米浆开始的。选用陈年早稻米，浸泡得恰到好处后磨成细腻的浆液，米香便悄然弥漫开来。在刷过薄油的平盘里，舀入一勺米浆，轻轻摇晃使其均匀铺开，随后放入蒸锅。在滚烫的蒸汽作用下，米浆迅速凝结成一张近乎透明的粉皮，薄而韧，用竹签轻轻挑起，光滑如缎。这粉皮是整道美味的灵魂，它必须足够薄透，才能显出内里馅料的斑斓色彩；又必须足够柔韧，才能在卷起时不易破裂，保持完好的形态。
馅料的准备则充满了家常的随性与时令的智慧。最常见的，是将豆角、豆芽、香菇、木耳等切成细碎的丁末，加入少许炒香的肉末一同翻炒，用简单的食盐与本地酱油调味，最大程度保留蔬菜本身的清甜与爽脆。有时也会根据季节，加入笋丁或韭菜，增添一抹独特的香气。炒好的馅料需放至温凉，才能保持那份鲜灵的口感。
将温凉的馅料匀称地铺在摊开的粉皮上，像包裹一份珍贵的礼物，轻轻卷起成圆筒状。此时的卷粉莹白剔透，隐约透出内里青翠与酱色的馅料，显得诱人。直接食用，粉皮的嫩滑与馅料的鲜脆在口中形成美妙的对比；若喜好更丰富的滋味，可以蘸取一点用辣椒、蒜末、醋和鱼露调成的酸辣汁，那清爽的底味便瞬间变得鲜活起来，酸辣开胃，余味绵长。
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