深度丨贺兰山东麓葡萄酒产业发展逻辑与差异化优势（上）

葡萄酒产业的核心基础是农业，这是全球产业发展的根本规律——种植决定原料品质，酿造赋予产品灵魂，销售实现价值闭环，三者环环相扣且高度依赖土地、气候等自然禀赋。

中国现代葡萄酒产业历经数十年发展，已形成宁夏贺兰山东麓、山东烟台、新疆天山北麓、河北秦皇岛、云南香格里拉、甘肃河西走廊等多个特色产区，各产区依托不同的风土条件、产业基础走出了差异化发展道路。

其中，贺兰山东麓产区凭借“天赐风土，山河共酿”的独特禀赋，坚守农业本质，深耕全产业链，创新“葡萄酒+”多元融合模式，不仅成为中国葡萄酒产业高质量发展的核心增长极。

当前，中国葡萄酒产业正处于从“规模扩张”向“质量提升”的过渡转型期，摒弃暴利幻想与短期功利思维，以长期主义为导向，推动产业与文旅、体育等业态深度融合，加快建设国际葡萄酒旅游目的地，既是贺兰山东麓产区的必然选择，也为我国葡萄酒产区提供了可借鉴的融合发展范式。

产业本质再锚定，

葡萄酒产业的农业属性决定发展规律

葡萄酒产业的农业属性，体现在其对风土的高度依赖、长周期的投入产出特性以及自然风险与市场风险的双重约束，这一本质决定了产业既非暴利行业，也难以实现短期内的规模爆发。贺兰山东麓产区的发展实践，正是对这一规律的深刻践行，其在种植、酿造、销售全链条的布局，始终以农业生产的底层逻辑为核心，拒绝脱离实际的资本炒作与短期扩张。

种植是关键环节：

土地承载力与风土适配性决定产业上限

“七分种植，三分酿造”，这一行业共识直指种植环节的核心地位。从农业生产规律来看，酿酒葡萄的种植需要特定的风土条件，且土地承载力存在明确上限——单亩土地的葡萄产量、品质受气候、土壤、水源等自然条件制约，无法通过工业化手段无限提升。

以贺兰山东麓产区为例，酿酒葡萄种植面积达60.6万亩，占全国总种植面积的近40%，但单个酒庄的种植规模普遍集中在200-400亩，占比超过65%，仅有贺兰红酒庄、西夏王酒业、西鸽酒庄、贺兰神等少数企业种植面积突破万亩。

这一规模分布并非人为限制，而是由风土适配性决定。贺兰山脚下的砾石土壤虽透气锁肥，但土层较薄（平均厚度仅30-60厘米），且需配套滴灌设施保障水源，适度控制种植规模是保障葡萄品质的关键。

对比国内其他产区，各产区均在风土适配性基础上形成了自身特色：山东烟台产区依托温带季风气候，成为国内优质白葡萄品种种植核心区；河北秦皇岛产区凭借海洋气候影响，形成了口感柔和的葡萄酒风格；云南香格里拉产区以高原气候为依托，培育了高糖高酸的葡萄酒风味特点。

从数据来看，2025年全国酿酒葡萄平均单亩产量约800公斤，而贺兰山东麓产区通过精细化种植，将单亩产量保持在400-600公斤，虽然产量低于全国平均水平，但葡萄原料的含糖量、花青素含量、总酚及可溶性固形物等风味物质，比全国平均水平高15%-25%，为酿造优质葡萄酒奠定了原料基础。这种“适产提质”的种植策略，正是对葡萄酒产业农业属性的坚守，也是保障产业长期发展的核心前提。

酿造与销售：

长周期与低利润的双重约束

酿造加工环节是将农业产品转化为工业产品的关键，但葡萄酒的酿造并非简单的工业化生产，而是需要遵循葡萄的自然特性，经历发酵、陈化等长周期过程。一瓶优质葡萄酒从采摘到上市，通常需要3-5年时间，其中橡木桶陈化时间不少于8-12个月，这一过程需要投入大量资金建设酒窖、购买橡木桶，且资金回笼周期长。

以贺兰山东麓产区的中型酒庄为例，建设一座年产能500吨的酒庄，一次性就需要投入超过2000万元，其中车间及酒窖建设、酿造设备购置、橡木桶采购等占比就超过50%，且每年都需要持续不断地采购新的橡木桶去替换旧橡木桶，葡萄酒在酒窖的陈酿就意味着挤压企业的流动资金，这就导致了在中国建设葡萄酒庄的投资回收期通常在8—10年，甚至更长。这种长周期的投入特性，决定了葡萄酒产业无法实现短期快速回报。

销售环节则面临着市场竞争激烈与利润空间有限的双重压力。从行业数据来看，我国葡萄酒行业的平均毛利率在30%左右，远低于白酒行业的70%，且扣除种植、酿造、营销等成本后，净利润率普遍在5%-10%，属于低利润行业，贺兰山东麓产区的葡萄酒以中高端产品为主，终端售价集中在100-300元，虽然有一定的毛利率，但由于前期投入大、财务成本和营销成本较高，净利润率与行业平均水平基本持平。

此外，葡萄酒的销售还面临着消费者认知度不高的问题，根据OIV数据，2024年中国葡萄酒人均消费量约为0.5升，仅为世界平均水平的10.33%，且消费场景主要集中在礼品、商务宴请等领域，日常消费占比不足20%。远不及啤酒和黄酒，这进一步限制了产业的规模扩张。但从长期来看，随着Z世代成为消费主力，以及产区“红酒生活方式”的持续推广，2024年上半年产区日常消费占比已提升至35%，日常消费市场的潜力正逐步释放，为产业发展提供新的增长空间。

长期主义的深层逻辑：

农业产业的“慢”与“久”

葡萄酒产业的农业属性，决定了其必须以长期主义为发展导向，这种长期主义不仅体现在时间维度上的耐心投入，更体现在对产业规律的敬畏、对品质的坚守以及对品牌的持续培育。

从种植环节来看，酿酒葡萄树的生命周期可达数十年，一棵葡萄树从定植到进入盛果期需要5年以上时间，进入品质优质期则需要10-20年，这就要求种植者摒弃“短平快”的思维，持续投入资金和人力进行葡萄园的精细化管理。

例如，贺兰山东麓的留世酒庄，从2008年开始种植酿酒葡萄，历时12年才进入品质巅峰期，其出品的赤霞珠葡萄酒凭借稳定的品质，多次在布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛、品醇客世界葡萄酒大赛等国际赛事中获奖，2024年其单瓶售价突破1000元，成为产区高端葡萄酒的代表。

从品牌培育来看，葡萄酒品牌的形成需要数十年甚至上百年的沉淀，这种沉淀不仅包括产品品质的持续稳定，还包括品牌文化的积累和消费者认知的深化。贺兰山东麓产区的品牌建设，从最初的单个酒庄品牌，到如今的产区公共品牌，历经了40余年的发展。

在这一过程中，政府和企业共同发力，通过参加国际赛事、举办文旅博览会、探索“葡萄酒+文旅”等系列方式，逐步提升产区的品牌影响力。这种品牌培育的过程，正是长期主义的体现，也是农业产业从“产品”到“品牌”升级的必经之路。

从产业可持续发展来看，长期主义还体现在对生态环境保护上。葡萄酒产业作为依托自然环境的农业产业，生态环境的质量直接决定了产业的发展前景。贺兰山东麓产区通过种植酿酒葡萄，治理沙漠化土地超过40万亩，实现了“治沙、酿酒、富民”的多重目标。这种生态保护与产业发展的协同，不仅保障了产业的长期发展，也体现了农业产业的社会责任。

据宁夏回族自治区林业和草原局统计，贺兰山东麓产区森林覆盖率从2000年的 1.5%提升至2024年的12.5%，沙尘天气减少60%以上，贺兰山生态保护区的生物多样性也得到显著恢复，已监测到岩羊、马鹿等野生动物种群数量较2010年增长3倍以上。这种生态保护与产业发展的协同，不仅保障了产业的长期发展，也体现了葡萄酒产业所承担的社会责任。

产区优势再聚焦，

贺兰山东麓的差异化竞争力

贺兰山东麓产区与国内其他产区相比，在风土条件、产业模式、科技开放、产区保护等方面形成了独特的差异化优势。这些优势不仅保障了产区葡萄酒的高品质，也为产区“打造一种叫红酒的生活”、建设国际葡萄酒旅游目的地奠定了基础。

天赐风土，山河共酿，

独特的自然禀赋造就差异化产品风格

风土是葡萄酒产区的核心竞争力，也是一个产区有别于另外一个产区的私有密码，贺兰山东麓产区的风土条件在世界范围内都具有独特性，“天赐风土，山河共酿”是对其禀赋的精准概括。

产区地处北纬38°黄金酿酒葡萄带，与法国波尔多、美国纳帕谷等世界名产区处于同一纬度，贺兰山天然屏障阻挡了西北冷空气和沙尘的侵袭，黄河水灌溉保障了葡萄生长所需的水源，形成了“山河相依”的独特地理环境。

产区年均日照时数超3000小时，昼夜温差15℃左右，年降水量200毫米左右，蒸发量超过2000毫米，属于典型的干旱半干旱气候。这种气候条件有利于葡萄果实糖分的积累和酚类物质的形成，同时减少了病虫害的发生，降低了农药使用量（产区农药使用量仅为全国平均水平的30%）。

从土壤条件来看，贺兰山东麓产区的土壤以砾石土和砂壤土为主，透气性好，排水性强，有利于葡萄根系的下扎生长和深层养分的吸收。独特的风土条件造就了贺兰山东麓葡萄酒“香气浓郁、口感醇厚、酸度适中、余味悠长”的特点，适合酿造赤霞珠、梅乐、马瑟兰、西拉等红葡萄品种。

例如，张裕龙谕酒庄M12葡萄酒，香气层次丰富而协调，既有黑醋栗、黑樱桃等馥郁的黑色水果本味，又融合着橡木桶陈酿赋予的香草芬芳与淡淡烟熏气息。其酒体醇厚饱满，单宁细腻柔和，余味绵长悠远。正是这种独具一格的产品风格，助力它在世界酒王争霸赛中脱颖而出，同拉菲庄园等世界名庄一道，跻身7款世界酒王之王的荣耀行列。

管中窥豹，可见一斑，宁夏贺兰山东麓产区在中高端红葡萄酒市场具有明显的竞争优势。据中国食品工业协会统计，2023年贺兰山东麓产区葡萄酒在国内500元以上中高端市场的占比达18%，远超全国其他产区，2024年上半年这一占比已提升至21%。

小酒庄，大产区，

创新发展路径奠定产业发展基础

“小酒庄，大产区”是宁夏基于区域优势、产业本质和风土特性探索出的核心发展路径，这不仅是一条极具前瞻性的发展思路，更是一份扎根现实、开拓创新的实践智慧。该路径既尊重了单个酒庄受土地承载力、风土适配性限制的现实，又通过产区层面的资源整合、品牌共建，实现了产业规模效应和竞争力提升。

从酒庄层面来看，产区内261家酒企中，80%以上为种植面积500亩以内的中小酒庄，这些酒庄专注于精细化种植和特色化酿造，形成了“一庄一特色”的产品格局。例如，志辉源石酒庄主打有机葡萄酒、银色高地推崇生物动力法、而立兰酒庄更是将东西部协作、生态富民的中国乡村振兴动人故事，尽数融入了一瓶瓶佳酿之中。这类小酒庄凭借差异化产品在中高端市场占据一席之地。

从产区层面来看，通过“大产区”思维实现资源共享、品牌共建。一是统筹规划布局。由宁夏葡萄酒行业主管部门牵头，对产区发展进行统一规划，做好顶层设计。从产区生态保护到种植、酿造、销售、文旅全产业链的战略性发展，以更高站位的全域统筹模式，既充分借鉴了国内产业发展的成熟经验，缩短了产区培育周期，避免了发展弯路，又通过集聚发展实现了产区整体效益的扩增倍增。

二是整合种质资源。建立了自治区酿酒葡萄种苗繁育中心、种植资源圃，培育种苗繁育企业，构建病虫害绿色防控体系，统一提供技术指导，降低中小酒庄种植成本。

三是打造公共品牌。聚力打造“贺兰山东麓葡萄酒”公共品牌，统一组织参与国际赛事与推广活动，提升产区知名度，同时借助《山海情》《星星的故乡》等影视作品开展产区宣传，对凝聚产区发展合力、构建品牌意识共同体起到了至关重要的作用。

四是完善基础设施配套。产区聚焦水、电、路、防护林网等关键领域，科学谋划配套建设规划，通过串点成线、连线成面的系统布局，有序推进基础设施建设工作。此举不仅有效降低了酒庄企业在生产运营、原料储运、游客接待等方面的成本，更将散落的酒庄、特色葡萄园、葡萄酒文化体验点串联起来，打造出集观光、品鉴、研学于一体的特色文化旅游线路，为产区全产业链发展注入强劲动能。

这种“小酒庄” 与“大产区” 的协同发展，既保留了小酒庄的品质优势和特色，又通过产区整合实现了规模效应，为产业高质量发展奠定了坚实基础。

科技创新与开放合作，

以技术赋能提升产业核心竞争力

贺兰山东麓产区始终将科技创新作为产业发展的核心驱动力，同时以开放合作的姿态对接国际资源，实现产业技术水平和国际影响力的双重提升。在科技创新方面，产区建立了以中国农业大学食品科学与营养工程学院、西北农林科技大学葡萄酒学院、宁夏大学葡萄酒与园艺学院、宁夏农林科学院为核心的科研院校科研体系，打造了以“五新”成果转化应用的宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业创新中心，聚焦酿酒葡萄品种选育、种植技术优化、酿造工艺创新等关键领域开展研究。

截至2024年，产区已选育出6个自主知识产权品种，这些品种具有抗寒、抗病、品质优良等特点，适合产区风土条件；推广了“浅清沟斜上架”“滴灌节水”“绿色防控”等10余项关键技术，其中“浅清沟斜上架”技术减少冬季埋土防寒工作量30%以上，降低了种植成本。

在开放合作方面，产区积极与国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）、世界葡萄酒旅游组织（GWTO）等相关国际机构，并和法国波尔多和勃艮第、澳大利亚阿德莱德、新西兰马尔堡、格鲁吉亚卡赫基等国际产区开展合作。

一是自成为OIV省级观察员以来，认真履行义务，积极参与国际葡萄酒标准的制定与推广，推动贺兰山东麓风土评价体系与国际接轨；二是与世界各产区建立友好合作关系，开展技术交流和人才培训，每年组织技术人员赴世界各地学习，截至2024年已累计培训300余人次。举办了国际酿酒师邀请、侍酒大师邀请赛及马瑟兰酿酒大赛邀请赛的多项交流性国际化赛事活动；三是举办国际葡萄酒文化旅游博览会，吸引全球葡萄酒企业和专家参与，多年来来自波尔多、纳帕谷等产区的专家与产区企业均来宁进行了深度交流。

此外，产区还与美国加州大学戴维斯分校、澳大利亚阿德莱德大学等国际知名高校开展合作，共同培养葡萄酒专业人才，宁夏大学葡萄酒学院已与上述高校建立联合培养计划，每年选派20余名学生赴海外深造。科技创新与开放合作的结合，为产区注入了持续发展的动力，提升了产业核心竞争力。

产区保护，

以法规和标准筑牢高品质发展屏障

贺兰山东麓产区高度重视产区保护工作，通过完善的法规体系和技术标准，为葡萄酒高质量发展筑牢屏障。一是以专门法规保障产区发展，2024年再次修订并实施《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》已成为我国葡萄酒产区保护的样板，这是中国首部针对葡萄酒产区保护的地方性法规。条例明确了产区保护范围、酿酒葡萄种植标准、葡萄酒酿造标准等，规定酿酒葡萄种植区域必须在产区保护范围内，酿造葡萄酒的原料必须全部来自产区内的酿酒葡萄，从法律层面保障了产区葡萄酒的品质和真实性。

二是以地理标志强化产区辨识度，2011年“贺兰山东麓葡萄酒”获得国家市场监督管理总局（原国家工商总局）批准的地理标志证明商标注册，2020年被纳入中欧地理标志协定保护名录。地理标志对酿酒葡萄的种植区域、品种、种植技术、酿造工艺等作出了明确规定，只有符合规定的葡萄酒才能使用该标志，有效提升了产区葡萄酒的辨识度和市场竞争力。

三是以技术标准实现全产业链规范。产区制定发布了54项技术标准，涵盖酿酒葡萄种植、葡萄酒酿造、质量检测等各个环节。例如《酿酒葡萄种植技术规范》对品种选择、定植、田间管理等进行了详细规定；《贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产规范》则对如何酿造高质量的本土葡萄酒做出了技术性引导；《葡萄酒质量检测标准》《贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产规范》等则对感官指标、理化指标、安全指标等进行了严格要求。法规、地理标志和技术标准共同构成了产区保护体系，保障了产区葡萄酒的品质稳定和可持续发展。此外，产区还建立了产品溯源体系，实现了从葡萄种植到葡萄酒销售的全程可追溯，保障了产品质量安全。法规、地理标志和技术标准共同构成了产区保护体系，保障了产区葡萄酒的品质稳定和可持续发展。

下一篇文章，将详细讨论贺兰山东麓葡萄酒产业发展路径的实践与升级。

文中部分图片源自Unplash

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