宝圆斋糕点：京式糕点耀港城

具有“酥皮八件”传统风味的糕点。

每一道馅料里都有着不同的味道。

在秦皇岛能吃到正宗的北京“京八件”吗？答案是肯定的，能！

京式糕点历史悠久、品类繁多、滋味各异，在糕点界有着重要的地位。在业内人士看来，京式糕点实际上是融合了很多“外来元素”，历经数百年的传承和变迁，逐渐形成流派。其实在秦皇岛，也有一脉正宗京式糕点传承，它就是“宝圆斋”糕点。“宝圆斋”是北京风味糕点的正宗延续，并一直在海港区当地传承发展。

“宝圆斋”有100多年的历史，据老人们回忆，出现商号名称的时间应该是在1902年前后，创始人为郭宗玉。郭宗玉年轻时曾在北京东城著名点心铺合芳楼做学徒，由于天资聪明，还肯钻研，几年时间，就成长为铺子里的骨干。他精于制作“京八件”“牛舌饼”“枣糕”“八宝油茶”等诸多北京风味糕点，口味纯正，深受食客好评。

拿起一块糕点，就好像是进入了一个甜食的盛宴里。揭开盒盖的瞬间，一股温暖、朴实的烘焙谷物香气与纯净的动物油脂香扑面而来，那是古法自制猪油与精研面粉结合后，经火候淬炼出的基底醇香。细辨之下，更有万千变化：玫瑰豆沙馅透出清晨露圃般的清雅花香；桂花山楂馅则是甜润的桂花蜜意中，跳跃着一丝山楂活泼的果酸气；椒盐芝麻馅炒制到恰到好处的芝麻迸发出浓烈的坚果焦香；椒盐牛舌饼送入口中，牙齿几乎无需用力，酥皮便如雪花般簌簌融化，瞬间，内馅的丰腴滋味涌上舌尖……

融合北京各派别糕点精髓，宝圆斋糕点的魅力就是配方沿用传统古方，在关键步骤坚持使用古法手作，让其制作的多种代表性糕点既保持了正宗的北京糕点的传承，又有着自家的风味，并结合了一些河北省，尤其是秦皇岛当地的风物特产。如宝圆斋糕点枣泥馅料原料为正宗沧州金丝小枣，小枣选择核小肉多的，有虫眼、花皮的一概不要；椒盐馅中的花椒选自燕山山脉传统野生花椒，只选取花椒皮，花椒籽弃之不用，方能成就优良口感；鲜花饼所用玫瑰花瓣，选自海港区老墩山玫瑰花种植基地，只选取完整新鲜花瓣，出材率极低。糕点所用猪油，均为依照传承古法自家手工耗制，香浓嫩滑。点心馅料制作也完全遵照传承古法，全程手工慢炒，炒完之后多次过筛，再配上传承秘制配料，方做成宝圆斋糕点特色馅料。

“宝圆斋”成品糕点有很多特色产品，比如主推的“酥皮八件”。宝圆斋酥皮八件是在清代宫廷糕点“大八件”的基础上研发的，加工细腻精巧，是京式糕点之精粹。宝圆斋酥皮八件以北京东四南大街合芳楼的技法为基础，结合满族“饽饽”制作配方，有玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、传统五仁、枸杞豆蓉、百果八宝等八种特色馅料，并配以蜂蜜等辅料，为“京八件”点心代表。宝圆斋“花八件”精致美观、口味清甜，其中的桃花酥、梅花酥、枣花酥、荷花酥为自主研发并传承的经典产品，在同类中独树一帜。宝圆斋牛舌饼，在南点牛舌饼技法基础上进行改进，结合满族糕点技艺与用料，推出“椒盐”“酸奶”“豆沙”“黑芝麻”四种馅料。宝圆斋特色枣糕与八宝油茶，取法于清代宫廷御宴的“枣糕”与“牛油炒面”，口感醇香、回味悠长。

宝圆斋糕点技艺第五代传承人李学刚、姜银平完全掌握师承古法，在海港区当地制作正宗宝圆斋京式糕点。学成之时，二人深刻思考了如今传统糕点的不足之处，毅然对宝圆斋糕点进行了一系列的改良。他们在最大程度保留传统工艺的基础上，又充分结合了当下年轻人的口味进行创新，打造出了一款又一款形老味不老、既还原传统味道又能带给现代人新惊喜的宝圆斋糕点。此外，李学刚、姜银平在宝圆斋糕点关键步骤坚持传承古法的同时，还让一些生产环节加入现代元素，在不影响糕点品质的基础上增加了产量。2004年，注册“宝圆斋”商标，2006年成立秦皇岛宝圆斋食品有限公司，自此开启了百年非遗糕点技艺的现代化传承之路，为“宝圆斋”这一特色糕点的传承作出积极努力。

多年来，宝圆斋始终坚守匠心，致力于传承和弘扬京式糕点文化，在产品品质、品牌建设、文化传播等方面不断努力，取得了显著成效。如今，宝圆斋已成功跻身“河北老字号”行列。

经过100多年的风雨传承与创新发展，“宝圆斋”糕点早已在秦皇岛这片土地上深深扎根，不仅成为秦皇岛市场的畅销品牌，更凭借其正宗的风味、精湛的技艺与良好的口碑，畅销全国各地。

元旦佳节之际，在“秦皇岛礼物”的展台上，外地游客郑先生买走了一盒宝圆斋点心盒，他准备送给喜欢吃传统糕点的老人，他说：“以前来秦皇岛，总是带些海鲜什么的回家，现在又有了多重选择，这些传统精品点心，让我们似乎回到了小时候。”

来源：秦皇岛Plus（记者：刘剑）

编辑：崔婷婷 编审：高源