经典名肴——干烧豆参

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

豆参在江西、安徽等地较为常见，当地有着丰富的豆制品制作传统和饮食文化。干烧这种烹饪方法是中国传统的技法之一，以烧至菜肴汁水基本收干为特点，能使菜肴具有浓郁的香味和醇厚的口感。这道菜既保留了豆参本身的豆香和独特口感，又通过干烧的方式赋予了其别样的风味，逐渐成为了一道特色菜肴，并流传开来。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：水发豆参500克。

配料：猪瘦肉末100克，水发香菇10克。

调料：猪油100克，葱、姜各5克，蒜10克，料酒5克，山西老陈醋3克，盐3克，味精1克，白糖2克，郫县豆瓣50克，香油15克，花椒油5克，鲜汤200克。

二、制法

1.水发豆参切成4厘米长的段，在开水锅中氽过，捞出沥干水分；葱切花，姜、蒜、香菇均切米，豆瓣剁碎。

2.净锅置旺火上，放猪油烧到六成热，放入肉末炒散，再放豆瓣酱炒出红油，续放姜米、香菇米、料酒、豆参、白糖、盐、鲜汤，烧焖一会再放味精，在大火上收浓汤汁、淋香油、山西老陈醋、花椒油，撒葱花，簸锅、装盘即成。

三、特点

色泽红亮，豆参鲜辣、浓香，柔韧有劲。

四、营养价值

豆参具有滋补肾阴、填补精髓、肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热和贫血的效果。因为豆参性温，所以强烈过敏体质、高血压患者不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱的人群食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂六、不适宜人群与症状：高尿酸血症、痛风、结石