老张做饭几十年,酱油瓶一直放在灶台边,炒菜时先倒半勺,总感觉味道不够,他不知道这一勺酱油里就有大约一千毫克钠,再加些蚝油和鸡精,一盘青菜的含钠量就占了全天推荐量的一半,人不是一下子吃坏的,是每天多出一点,一年下来钠摄入超过标准两倍多,胃和食道都在默默承受压力。
![]()
很多人以为酱油含有毒素,其实正规厂家生产的酱油基本没有氯丙醇问题,抽检合格率达到百分之九十八以上,真正需要留意的是散装酱油,它们往往由小作坊灌装,连标签都没有,买回家后放在灶台旁边长时间受热,氨基酸会逐渐分解,产生少量丙烯酰胺,单独看可能不超标,但如果配上油炸茄子食用,风险就会叠加起来。
![]()
辣椒粉看着颜色很红亮,可是霉变藏在里面不容易发现,阴雨天晒不干的辣椒磨成粉后,根本看不出有没有发霉,密封罐子经常打开关上,空气进去以后黄曲霉毒素就会悄悄增多,这东西连120度高温都杀不死,用爆炒或者泼油的办法也没用,2023年市场监管通报里提到,辣椒制品不合格的情况有六成以上是因为这个毒素超标,自己做的辣椒酱放了两周表面没长毛,这不代表就安全,其实里面的毒素早就超标了。
![]()
复合调味料现在变得很常见,比如鸡精、浓汤宝和炖肉料,用一包就能搞定一顿菜,这些调料单独看都符合规定,但你在炒菜时把酱油、鸡精和料包一起放进锅里,谷氨酸钠、核苷酸还有香精全都混在一起,身体很难一下子处理这么多东西,更麻烦的是高温问题,油温一到200度,这些游离氨基酸和糖就会快速反应,导致杂环胺的产量增加三成到五成,要是再和烤肉一起吃,就等于给身体加了双重负担。
年轻人图省事,买预制菜和懒人调料包,以为方便就等于健康,中老年人习惯自己放盐,起码能把握分量,年轻人却让“一包搞定”带偏方向,把钠和添加剂吃下去还察觉不到,超市货架上那些调味品标签只标单份钠含量,从不提醒顾客:如果同时用好几种料,一天下来可能已经吃掉八克盐,没人教大家怎么计算这个量,也没人说明白味蕾其实已经被养得迟钝了。
![]()
我试着两周不吃酱油,也没碰鸡精,头三天嘴里发苦,第四天开始能尝出番茄的酸甜味,还有青菜的清香味,不是口味变了,是我的舌头重新活过来了,以前总觉得菜太淡,其实是自己的神经习惯了高刺激,就像开车一直踩着油门,已经忘了刹车在哪里。
家里那瓶老抽,盖子拧得不够紧,瓶身沾着油污,一直搁在燃气灶旁边没动过,它自己不会说话,可每到吃饭时候,就在悄悄记着账,你每舀一勺进去,身体都收下了,只是账单还没送到。
![]()
有人问能不能吃辣,当然可以吃,但需要明白辣本身不会伤害身体,问题出在储存方法不对或加工过程偷工减料,一罐密封保存好的辣椒粉比敞口放置三个月的自制辣椒酱安全得多,关键在于我们如何使用调料而不是调料本身。
超市里新出的低钠酱油卖得不好,因为大家觉得味道不够浓,宁可多放半勺普通酱油也不愿意换,这不是因为人懒,而是长期吃重口味把味觉调高了,就像手机亮度开到最亮以后,再也回不到原来的护眼模式。
调味品本来不是敌人,但如果它成了默认选择、唯一选择,就容易越过界限,一盘菜里放四种提鲜料,这不能算厨艺好,而是味觉在发出求救信号。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.