大蒜花茎的美味秘密：教你如何烹饪出绝佳佳肴！

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什么是大蒜花茎？怎么用它们烹饪？

如果你喜欢去农贸市场，顺便根据那里的食材来安排一周的菜单，那你可不是一个人。但即使在各种新鲜农产品的丰富选择中，也很容易陷入单调，或者简单地忽视那些可能有些陌生的水果和蔬菜。这就意味着在你当地的农贸市场，很多隐藏的宝贝可能会被你忽略，包括大蒜花茎。

这些开花的茎从大蒜的鳞茎中生长出来，使这种植物成为许多可食用花卉之一。总的来说，大蒜真是太神奇了，因为它的每个部分都能吃，无论是生的还是熟的。而花茎呢？它们味道鲜美，营养也很丰富。它们的用途非常广泛，一旦你开始使用它们，你可能会发现自己开始种植大蒜，以便随时有一些可用。

大蒜可以在容器里种，甚至新手园丁也能轻松搞定。亚马逊上有多种鳞茎可供订购，从新鲜的西伯利亚硬颈鳞茎到美味的切斯诺克红大蒜。想要充分利用你的种植项目，关键是先了解大蒜花茎。

大蒜花茎究竟是什么？

首先，我们来看看大蒜花茎到底是什么：它们是将要长成大蒜花的茎。你可以通过花茎和叶子来区分，因为花茎粗得多，而且在从植物中心向上生长时，通常会卷曲或呈螺旋状。当花茎成熟时，它们会比叶子高。

如果你在种大蒜，花茎也是判断鳞茎发育进度的好指标。花茎还可以大致告诉你它们何时快要被收获。根据品种不同，花茎在大蒜鳞茎成熟、准备挖掘前的两到四周就可以收获。（当大约一半的大蒜叶子变成棕色时，你就知道该收了。）如果不收获花茎，它们会变成花和种子，可以用来种更多的大蒜。

蒜苔的味道是什么样的？

收获后，蒜苔看起来很像青葱。如果你在市场或你最喜欢的杂货店的农产品区浏览，很容易将两者混淆。你可以把这两种绿色蔬菜看作是‘表亲’。它们都属于葱科，因此在食谱中有类似的用途，但它们的味道和质地却不同。

蒜苔的质地比较厚实，和芦笋有点像。不过别担心，味道上它们都是大蒜的味道。如果你能想象一种温和的大蒜味，夹杂着一点洋葱和青葱的味道，那你就想对了。生吃时，它们有一种温和的草本特性，就像大蒜在烹饪时变得更温和一样，蒜苔也是如此。例如，将它们炒入炒菜中，它们会增添一种新鲜、甜美的大蒜味，使菜肴提升到一个新的层次。

在哪里、何时以及如何找到大蒜花茎？

蒜苔是一种非常季节性的美味，找到的时候一定要买一些。它们在季节时，可以去杂货店和农贸市场看看，或者试试在线订购。查看大型大蒜种植者，很有可能你甚至可以按箱订购花茎。（是的，我们还会告诉你如何保存它们，以便全年享用。）它们在亚洲超市也很常见。

具体的时间可能因地区而异，但一般来说，六月初就可以开始找蒜苔了。不过，有些地区可能会在四月就看到它们出现，所以你可能想问问你所在地区的商贩。

每个大蒜头只产生一个花茎，所以当你看到一箱花茎时，种植和收获它们的工作量是相当大的。要挑选最好的花茎，寻找坚硬、明亮、均匀绿色且没有瘀伤或孔洞（这可能是虫害的迹象）的花茎。在大小方面，较小的花茎会更嫩。你还要寻找那些有明显卷曲的花茎，因为它们是年轻的茎。

如果你自己种大蒜，记得一定要去掉蒜苔

假如你在自己种大蒜的话。你觉得要去掉蒜薹吗？当然要！去掉蒜薹后，你的大蒜球茎能增大30%。

好在这很简单，不过关于去蒜薹的最佳去除方法，有些信息是矛盾的。Chowhound 联系了位于佛蒙特州的 Cedar Circle Farm & Education Center 的农业主任 Stacey Cooper。她告诉我们，去蒜薹的最好方法是用锋利的刀或剪刀。“干净的切口是最好的做法，”她解释道。“干净的切口愈合得更快，并且不太可能成为害虫和疾病的入侵点。”

那为什么会有这些矛盾的信息呢？Cooper 解释说，当大蒜和蒜薹在农场规模上种植时，手动折断它们比用工具切割更快。这有时候会被默认推荐。有趣的是，虽然蒜薹越来越受欢迎，但像 Cooper 这样的农场还是会有多余的。“我们自己有的蒜薹比能处理或卖的多得多，所以市场上只对一部分有需求，”她说。“效率确实很重要，就像大多数农场那样。”换句话说，赶紧用上这些蒜薹吧！

蒜薹富含营养

把蒜薹加到菜单上，不仅是增加了一点香草大蒜的味道，还能带来营养上的好处。蒜薹的营养成分和大蒜差不多，含有钙、锰，还有维生素 A、C 和 B6。蒜薹还富含抗氧化剂，并且含有大蒜素，这是一种抗生素，一些研究将其与预防抗生素耐药细菌引起的感染联系在一起。

大蒜，还有它的蒜薹，也有其他好处。研究发现，这些美味的食物能增强免疫系统、帮助管理胆固醇、促进心血管健康、改善骨骼健康、保护某些癌症，甚至还能预防肝损伤。

大蒜生吃效果最好，这让蒜薹和它的温和风味成为获取营养的完美选择，而且不会掩盖你加的任何食物的味道。

从蒜薹种更多大蒜其实很简单

种植大蒜很简单，但有一些事情需要注意——首先，你不应该种植在超市买的大蒜。这有几个原因，包括气候和生长条件的变化会使商店购买的大蒜难以生长，并且有可能将疾病引入土壤。你应该只种植专门用于种植的大蒜。幸运的是，从亚马逊上订购种球很容易，比如这些早期紫色意大利大蒜种球。

这就是大蒜花茎的用场。 如果你让大蒜花茎生长和成熟，它们会发展出一种叫做小蒜球的东西，就像迷你大蒜瓣。一个大蒜花茎可以有多达50个小蒜球，每个小蒜球都可以种植以生长出全新的大蒜球。 这不仅是种植大蒜的好方法，而且所产生的种球往往比通过种植成熟蒜瓣繁殖的大蒜瓣更大更健康。

斯泰西·库珀解释了为什么会这样。“植物越大越健康，小蒜球就越大越有活力，”她说。换句话说，你可以从健康的大蒜种球开始种植，留在你最大植物上的大蒜花茎，并拥有小蒜球来重新种植，以获得更多美味的大蒜。

很多菜肴都能用上大蒜花茎

由于大蒜花茎适合生吃或熟吃，因此可以以多种方式将其添加到菜肴中——在某些菜肴中，它们可是主角。 斯泰西·库珀推荐了一种享用它们的方法。“腌制花茎是她的最爱，”她说。“想想腌豆，但带有大蒜的味道。”

库珀还建议用它们制作香蒜酱，然后你可以用它来替代油，做出美味的煎蛋。它们还会为你最喜欢的鹰嘴豆泥增添全新的维度，你甚至可以用它们制作出超好吃的复合黄油，或者将它们切成细丁，加入沙拉或调料中。

大蒜花茎在烤箱中简单地用一些盐、胡椒和橄榄油烤制时，也能成为一道超赞的配菜。它们在你最喜欢的炒菜食谱中也会表现出色，并且在五香牛肉、西兰花等亚洲菜中也能大显身手。尝试用培根炒它们，将它们加入你最喜欢的咖喱中，或者制作一款美味的泰式椰子南瓜汤，并在最后加上切片。

大蒜花茎能代替青蒜或葱吗？

大蒜花茎、青蒜和葱……乍一看，它们确实很难分辨。那么，它们之间到底有什么区别呢？可以互换使用吗？

大蒜花茎是大蒜球茎的花茎，而青蒜则是整个未成熟的植物。它们之间确实有一些区别。青蒜通常比大蒜花茎更温和、更嫩，不过它们可以互相替代，最终的成品差异不大。你也可以用大蒜花茎来代替葱，只要记得它们的甜味程度不同。

不过，替代时有一个小注意事项，这个很容易记住。因为洋葱和大蒜的白色和绿色部分的烹饪方式不同，所以你只需用细嫩的绿色替代细嫩的绿色。在你用葱的绿色部分或细香葱的地方，使用大蒜花茎就可以了。

接下来是存储大蒜花茎的最佳方法

虽然它们的供应时间很短，但存储大蒜花茎其实很简单，这样你就能全年享用，只需稍微准备一下。把新鲜的花茎放在冰箱的袋子或容器里，它们可以保存长达三周。

如果你想在三周后继续使用它们，可以选择把它们脱水。只需把它们切成丁，放进脱水机里，脱水四到六小时。一旦干燥，你可以直接存储它们，或者把它们研磨成粉。

大蒜花茎也很适合冷冻，这正是斯泰西·库珀的做法。“因为这个季节很忙，我的准备时间不多，我喜欢把它们切得很小（像葱一样），然后放在袋子里冷冻，”她说。“整个冬天，我每次需要用大蒜时就会取出一块，还会多加一点，因为冷冻后的味道没有大蒜球茎那么浓。”现在你对这些美味芽菜了解得差不多了，有充分的理由好好利用这种美味又营养的大蒜植物！