揭开杜尔塞·德·莱切背后的神秘面纱

杜尔塞·德·莱切的真相

你吃过杜尔塞·德·莱切吗？如果你是90年代的孩子，你第一次接触这种软质拉丁美洲焦糖可能是在1998年推出的哈根达斯杜尔塞·德·莱切冰淇淋，那时这种口味吸引了很多新粉丝。

“杜尔塞·德·莱切”从西班牙语翻译为“牛奶的甜”，是一种通过慢慢加热加糖的牛奶制成的顺滑焦糖，直到其体积减少，糖分浓缩成这种美味的甜点（通过All Recipes）。在整个拉丁美洲都很受欢迎，杜尔塞·德·莱切的制作因国家而异，从用山羊奶做的墨西哥卡赫塔，到有时会加迷幻大麻的秘鲁曼哈（通过Alfajores Bakery）。这种焦糖可以是厚厚的或稀薄的，可以涂抹在吐司上，夹入可丽饼中，或夹在阿根廷的酥饼（alfajores）中，这些酥饼是阿根廷糕点厨房的骄傲（通过The Spruce Eats）。继续往下看，了解这种甜点。

焦糖奶的起源是什么？

焦糖奶在整个拉丁美洲广为人知，通常与哥伦比亚、智利等国的美食有关（通过Alfajores Bakery）。但这种甜点的起源是什么？像许多食物的起源故事一样，焦糖奶的来源充满了神话色彩。根据历史学家丹尼尔·巴尔马塞达的说法，这种奶制品甜点在印度尼西亚是传统食品，并通过两国的贸易出口到菲律宾（通过Culture Trip）。当西班牙在1521年殖民菲律宾时，焦糖奶被带到西班牙，然后随着西班牙继续在南半球的殖民扩张，逐渐传播到整个拉丁美洲。

有些人认为焦糖奶的诞生时间稍晚一些。一个欧洲的起源神话是，在1804年，拿破仑的厨师发现了这种糖果，他在加热牛奶和糖时不小心让它煮得太久，意外地制作出了这种美味的涂抹酱（通过Culture Trip）。另一个流行的理论认为焦糖奶的诞生源于阿根廷，有人说阿根廷政治家胡安·曼努埃尔·德·罗萨的女佣以同样的方式错误地制作了这种甜点，因为她忘记了锅里加热的牛奶和糖（通过Alfajores Bakery）。这个传说与焦糖奶的首次历史记载相符，出现在1829年德·罗萨与一位政治敌人会面的记录中（通过玛莎·斯图尔特）。

焦糖奶是如何使用的？

无论 dulce de leche 起源于何处，世界各国都一致认为它美味，并在各种早餐食品和甜点中使用它。在南美洲，piononos 卷蛋糕的特色是甜馅的漩涡。乌拉圭的国蛋糕 Postre chajá 由海绵蛋糕、松软的奶油和厚厚的 dulce de leche 层叠而成（通过 Martha Stewart）。在阿根廷，受欢迎的 rogel 蛋糕有 12 层酥脆的黄油糕点，涂抹着大量的 dulce de leche，并顶上丰厚的蛋白霜（通过 Cook with Belula）。在包括委内瑞拉、多米尼加共和国和波多黎各在内的多个国家，实际上有一种 dulce de leche 的变种是用凝固的牛奶制成，并融入 dulce de leche cortada，这是一种香料芬芳、点缀着葡萄干的丰富甜点（通过 The Cookware Geek）。

dulce de leche 现在在全球范围内流行，可以在超市中以罐装或瓶装形式出售。因此，它也常常被用在一些日常食品中，比如吐司、冰淇淋和煎饼。

alfajor：dulce de leche 的最佳搭档

任何关于 dulce de leche 的指南都离不开 alfajores，这种夹着 dulce de leche 的黄油酥饼在南美洲广受欢迎，但在阿根廷更是引起轰动（通过 The Spruce Eats）。根据 Alfajores Bakery 的说法，这些饼干起源于中东，至少可以追溯到八世纪，当时被称为 alajú，这是一个阿拉伯词，意为“填充”或“夹心”。基本的果酱饼干随后随着摩尔人传入西班牙，当地人对食谱进行了改编，并将其重新命名为 alfajor。alfajores 随着西班牙征服者来到南美洲，随着时间的推移，这种饼干演变成了夹着 dulce de leche 或果酱的三明治。

阿法霍雷斯在1950年代的阿根廷广受欢迎。在一个叫马尔德普拉塔的旅游小镇，当地的面包店提供了填充焦糖奶的美味点心（来源于阿法霍雷斯面包店）。来自全国各地的游客会把这些饼干带回家，作为送给家人和朋友的礼物；后来，模仿的面包店在阿根廷和南美洲各地纷纷开张。如今，哈瓦那面包店连锁可能是世界上最著名的阿法霍雷斯生产商，向全球销售经典、巧克力浸泡和核桃点缀的版本（来源于哈瓦那）。

在家怎么制作焦糖奶

虽然这个过程需要一些耐心，但其实在家制作焦糖奶很简单。首先，把全脂牛奶和糖搅拌在一起，煮至微开，然后用最低火力慢慢烹饪，偶尔搅拌并去掉表面的泡沫，持续大约一个小时。用厚底锅可以防止牛奶烧焦，少量的苏打粉混入牛奶中能加快烹饪时间。当焦糖奶做好时，它会呈现深金棕色，并能挂在勺子的背面。把酱汁用细筛过滤后，可以放入密封容器中，放在冰箱里保存最长两周（来源于玛莎·斯图尔特）。

另一种自制焦糖奶的方法是用一罐加糖的炼乳。你只需把未开封的罐子放进一个大锅里，注满水，然后慢慢煮沸大约两个小时（来源于玛莎·斯图尔特）。等罐子完全冷却后，打开它，瞧！你就得到了现成的焦糖奶。

如何挑选商店购买的牛奶焦糖

如今，大多数大型超市连锁店，如沃尔玛和全食超市，都会有罐装的牛奶焦糖；它通常在烘焙区，靠近甜炼乳的罐子。在可选品牌中，雀巢的La Lechera牛奶焦糖（罐装）可能是最受欢迎的；鹰牌牛奶焦糖也很常见，还有由Bonne Maman制作的罐装版本，以其水果果酱而闻名。但尽管牛奶焦糖的用途各异，品牌的质量也同样不同。那么，如何挑选出美味的牛奶焦糖呢？

你可以先查看成分。许多包装的牛奶焦糖含有不必要的添加剂，果胶和柠檬酸钠（来源于烘焙学校）；理想情况下，你应该寻找只含有牛奶和糖的产品。如果你不局限于超市货架，看看网上，你的选择会更多；在线上，你可以从专门供应商那里购买牛奶焦糖，如阿根廷的Havanna、San Ignacio和Cachafaz。所以，给自己买一罐——或者六罐——感谢命运，让那些被遗忘的牛奶变成了这种令人上瘾的甜点。