麦当劳肯德基引领涨价潮 剑指外卖成本？丨餐饮大考2025

21世纪经济报道记者 易佳颖

肯德基、麦当劳接连涨价的同时，萨莉亚以及多家咖啡茶饮品牌都在或明或暗地调整价格。

而此次肯德基中国的调价，就是直接针对外卖。1月26日，肯德基中国宣布对旗下外送产品价格进行小幅调整，平均上涨0.8元，堂食价格保持不变。

针对此次调价，肯德基方面回应称，此举是应对运营成本变化的正常市场行为，旨在维持稳定健康经营，同时明确“疯狂星期四”“周末疯狂拼”“OK餐三件套”等热门优惠套餐价格保持不变。

无独有偶，2025年下半年，卡旺卡、瑞幸、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌也陆续调整外卖价格，涨幅多为1-2元，或通过取消满减、绑定权益卡等方式间接提价，以平衡成本与利润。

不可否认，这其中有整体原材料上涨带来的成本压力，但外卖大战所引发的利润挤压也是不可忽略的原因。“如今，互联网平台催生的外卖价格战，彻底改变了竞争生态。”一位餐饮行业的资深从业者在接受21世纪经济报道记者采访时指出，这场竞争并非旨在消灭对手后回归理性定价的“歼灭战”，而是陷入“混战”。不断有新入局者加入，价格没有最低只有更低，最终可能会导致餐饮行业整体利润被摧毁。

多家调价

具体来看，肯德基汉堡品类中，汁汁和牛堡外送价36.5元，较堂食32.5元高出4元；经典单品吮指原味鸡1块装外送与堂食价差2.5元，6块装规格价差则放大至15元。

如此针对性的调价策略，或与肯德基的外卖业务占比颇高有关。百胜中国2025年三季报显示，肯德基当季外卖销售同比增长33%，约占肯德基公司餐厅收入的51%，而2024年全年该占比约40%，9个月内得到快速提升。

麦当劳也在去年底宣布部分餐品涨价0.5元至1元，外卖同步调价；一直以“平价”著称的西餐品牌萨莉亚在2025年也上调了部分菜品价格，幅度在1-2元。对此，麦当劳方面表示，“麦当劳致力于持续为消费者提供高品质的餐食和超值的选择。2025年12月15日起，部分餐品的价格增加0.5到1元。”

不完全统计，2025年5月，奈雪的茶上调了广深地区门店的早餐价格，价格从原本的9.9元起上涨至15.9元起。随后9月，安徽本土茶饮品牌卡旺卡，也上调了多款热门产品的价格，外卖渠道同步调价，整体涨幅在1-2元。品牌回应为是平衡原料成本与产品品质而做出的调整。瑞幸咖啡也从2025年开始减少9.9元产品占比，多数饮品价格集中在10.9元-13.9元不等。即便是在外卖平台，也鲜少能用9.9元的价格买下一杯咖啡。

此外，喜茶、霸王茶姬、乐乐茶等品牌的新品价格也出现了变化。最直接的原因是上游成本上升，国家统计局公布，2025年12月份，全国居民消费价格指数（CPI）同比上涨0.8%，鲜果价格涨幅为4.4%。

这不是孤立的存在，某些时刻，上游涨价既是原因，也是结果，是这个市场循环中的一个环节。

中国社会科学院财经战略研究院研究员、服务经济与互联网发展研究室副主任黄浩在公开文章中指出，激战之下，需求暴增也可能推高原材料成本，这进一步挤压了小品牌的利润空间，甚至将压力传递到更上游的农产品产业带。比如2025年4月以来，柠檬的批发价格就开始出现上涨趋势：4月全国柠檬批发均价为9.94元/公斤，至6月已攀升至12.75元/公斤，涨幅高达28.3%。这个时间窗口，正和新平台掀起补贴大战高度吻合，超大规模补贴在消费终端刺激出的低价柠檬水、奶茶等需求，也导致原料供应紧缺。

后续影响

相比于肯德基、麦当劳这些成熟的连锁品牌，有自己明确的盈利线，大大方方地涨价。更多的中小商家，调价方式表现得更为隐蔽、灵活。

“外卖大战猛烈的7月上半个月，我们品牌无论直营店还是加盟店，纯利大概降低60%左右。”一位连锁轻食商家向21世纪经济报道记者表示，“由低价补贴带来流量，带来了一系列的连锁问题，最直接的就是利润少了。”对于绝大多数的小商家，处于市场的弱势地位，明着涨价肯定不行，“我们会做一些高毛利的套餐，提高客单价，也是变相提高外卖利润。”

随着有关部门的介入，与餐饮行业一再发声。声势浩大的外卖大战似有暂歇的迹象，但这场大战的影响却将在餐饮业持续存在。“就好比瑞幸咖啡，在我的印象里，它就卖9.9元，他11-12元，我会觉得他卖贵了。”上海消费者小林是外卖重度用户，她表示，“习惯了外卖的便捷，去堂食有时候会觉得麻烦。再者，习惯了外卖的低价，也会觉得堂食太贵了。”

对于餐饮店而言，外卖和堂食的合理占比，也是其构建健康盈利水平的关键一环，而外卖大战一时之间，快速拉高了外卖业务的占比。有从业者透露，甚至有部分下沉市场茶饮品牌单店外卖占比超90%，多数茶饮咖啡品牌陷入“高单量低利润”陷阱，外卖依赖型门店净利润仅为堂食店的1/3。

而调价之举，亦是茶饮品牌开始主动调整渠道结构，通过取消外卖满减、提升堂食体验等方式，降低对外卖渠道的过度依赖，缓解利润压力。更进一步的，这也是对品牌定价权的争夺。此前就有小餐饮商家表示，“为了配合平台的满减、补贴的各项活动，在产品定价时就要加高，才能守住利润空间。”而对于大型连锁品牌，产品的定价关乎到品牌的定位、调性等，被随意破坏价格体系，无疑是对其长期品牌发展的伤害。

适度调价是合理的市场行为，头部品牌的率先公开调整，也在无形中推动行业逐步走出“低价竞争”的困局。在补贴退潮之后，平台、商家也要重新思考自己的价值，餐饮市场才能回归到更健康的经营环境中去。