千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十三）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十三）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参炒虾仁

中医文化

人参炒虾仁是中医药食同源理念与家常菜式的创新融合，属于“温补气血、健脾益肾”的药膳菜肴，药性平和、口感鲜嫩，既保留了虾仁的鲜香，又融入了人参的滋补功效，践行中医“以食为养、辨证施膳”的养生智慧。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，可改善脾胃功能，促进气血生成，增强人体免疫力；虾仁味甘、性温，归肝、肾经，能补肾壮阳、温通经脉、开胃化痰，同时富含优质蛋白和多种矿物质，既能滋补肝肾，又能补充营养，与人参配伍，可实现“气阴双补、脾肾同调”，增强滋补之力，同时虾仁的鲜嫩口感可中和人参的微苦味，让药膳更易被接受；搭配芦笋清热生津、健脾益胃，胡萝卜健脾消食、补肝明目，生姜温中和胃、去腥散寒，大蒜理气和中、解毒杀虫，诸食材配伍精妙，寒热平衡，补而不燥、滋而不腻，既能大补元气、健脾益肾，又能滋补肝肾、开胃消食，将药膳滋补与家常美味完美结合，适合多数人群日常食用，尤其适合气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏虚者调理。

·食材

人参4克，鲜虾仁300克，芦笋150克，胡萝卜50克，生姜3片，大蒜3瓣，葱白1段，料酒10毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，精盐2克，白糖1克，淀粉10克，食用油30毫升，清水适量，香油少许。

·功效

大补元气，健脾益肾，滋补肝肾，开胃消食。

·适用人群

适合气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏虚所致的神疲体倦、少气懒言、食欲不振、消化不良、头晕耳鸣、腰膝酸软、肢体乏力，以及产后体虚、久病初愈、年老体衰等人群食用；也适用于体质虚弱、免疫力低下者日常调理，同时适合儿童、青少年食用，可补充营养、增强体质。

·禁忌人群

阴虚火旺、痰湿内盛者慎用；感冒发热、有急性炎症者忌用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；对人参、虾仁过敏者禁用；海鲜过敏者禁用；脾胃虚寒、大便溏稀者不宜过量食用。

·制作过程

1. 食材预处理：人参洗净，用温水浸泡20分钟，切成细丝备用，浸泡液留存；鲜虾仁洗净，去除虾线，用厨房纸巾擦干表面水分，放入碗中，加入5毫升料酒、2克淀粉、少许精盐，抓匀腌制10分钟，锁住水分，让虾仁更鲜嫩；芦笋洗净，去除老根，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；生姜、大蒜、葱白分别洗净，切成细丝备用。

2. 调碗汁：碗中加入生抽、蚝油、剩余的料酒、白糖、5克淀粉，倒入少许浸泡人参的温水，搅拌均匀，调成碗汁备用（碗汁不宜过稀，可根据喜好调节水量）。

3. 焯水备用：锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许精盐和几滴食用油，放入芦笋段和胡萝卜片，焯水1分钟，捞出沥干水分，备用（焯水时间不宜过长，避免流失营养、影响口感）。

4. 滑炒虾仁：锅中加入食用油，烧至五成热，放入腌制好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色、定型，捞出沥干油分，备用（滑炒时间不宜过长，约1-2分钟，避免虾仁变老、口感发柴）。

5. 爆香翻炒：锅中留少许底油，烧至六成热，放入生姜丝、大蒜丝、葱白丝，爆香后，放入人参丝，翻炒1分钟，让人参的香味充分释放，再放入焯好水的芦笋段和胡萝卜片，翻炒均匀。

6. 调味出锅：放入滑炒好的虾仁，翻炒均匀，淋入调好的碗汁，快速翻炒，让所有食材均匀裹满碗汁，熬煮至汤汁浓稠、入味均匀，关火后，滴入少许香油，增香提味，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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