淮安人早餐缺不了这“老几样”，地道美味，哪种是你最想尝试的？

淮安的清晨，是被运河水汽裹着的淮扬滋味唤醒的。既有宴席级的精细手艺，也有街头小摊的烟火粗粝，6 种藏在巷弄老店的早餐，避开网红套路，每一口都刻着老淮城的味觉记忆，藏着淮扬菜的匠心与市井温情。

1. 软兜长鱼面：

作为淮安早餐的 “头牌”，软兜长鱼面藏着百年淮扬手艺。老淮城饭店（镇淮楼南老店）传承两百年，坚守 “现划现炒” 原则，选用笔杆粗的青鳝鱼，现剔脊背肉，用熟猪油爆香蒜瓣，大火快炒 20 秒锁鲜，酱汁裹着鳝丝油亮诱人。

面条是定制碱面，水宽火大煮 10 秒即捞，过冷水再回锅，筋道不坨。老吃法是将鳝丝倒进面碗混拌，让每根面条吸满鲜辣酱汁，撒上白胡椒粉，配一勺猪油提香。这碗面曾获 “天下长鱼第一面” 美誉，是老淮安人宴请宾客的早餐排面。

2. 蒋坝鱼圆面：

蒋坝鱼圆面是淮安南部的小众美味，望湖楼船菜的老店最正宗。选用二三斤重的新鲜白鱼，刀背敲松后刮取鱼肉，浸泡去血水，加蛋清顺时针搅打至起胶，冷水下锅小火 “养熟”，鱼圆白如凝脂，嫩比河豚。

鱼汤用鱼骨慢熬至奶白，下手工细面和鱼圆，撒上蒜花、胡椒粉，滴几滴香油。隐藏吃法是加一勺本地萝卜干，清鲜中带点咸香，鱼圆咬开无筋无刺，面条吸足鱼汤鲜，是蒋坝古镇独有的晨味。

3. 平桥豆腐羹：

平桥豆腐羹虽常登宴席，却是淮安人钟爱的早餐汤品。平桥镇老街小摊坚守古法，嫩豆腐切 0.5 厘米小丁，泡淡盐水防碎，搭配虾仁、鸡胸肉丁、香菇丁，用骨汤慢煮，水淀粉勾芡至稠而不腻。

淋蛋花时沿锅边慢倒，静置 10 秒再轻推，蛋花均匀如云絮。出锅撒葱花、淋香油，鲜润丝滑，入口无渣。本地吃法是配一块现烤烧饼，软嫩与酥脆碰撞，清淡却不寡淡，尽显淮扬菜 “淡而有味” 的精髓。

4. 淮安辣汤：

淮安辣汤绝非胡辣汤，王营街的木桶老摊藏着最地道的滋味。用炭火木桶慢煨海带丝、手撕面筋、千张丝、粉丝，面筋水勾芡，胡椒提味，咸辣适中，是吴承恩笔下的 “辣抽抽汤”。

老淮安人的标配是辣汤泡油条，油条吸满汤汁，外软内韧；如今也能配 “油大头”（清真饭店传承的老味面点）。凌晨五点的小摊前，木桶白雾袅袅，一勺辣汤下肚，暖透运河边的微凉清晨。

5. 钦工肉包：

钦工镇的肉包是淮安早餐的碳水担当，老街老字号用前腿肉搭配十几种香料老卤慢炖，肉馅吸足卤香，加少量人造肉增鲜，皮薄如纸，咬开爆汁。

面团醒足两小时，蒸制后暄软不塌，卤汁浸润面皮，咸香中带点微甜。隐藏吃法是刚出锅的肉包蘸少许醋，解腻又提鲜，配一碗小米粥，是钦工人从小吃到大的家常晨味，也是走亲访友的伴手好礼。

6. 淮安茶馓：

淮安茶馓是中华老字号，老淮安茶馓店的手工款最地道。精白面粉加棉清油揉面，手工盘绕成空心造型，裹满脱皮芝麻，烘烤后层层起酥，咬下去咔嚓作响，芝麻香直冲鼻腔。

本地吃法是配一碗无糖豆腐脑，茶馓掰碎泡进汤里，吸满豆香后软而不烂；也可配雨前龙井，脆香与茶香互补。清晨的茶馓摊前，总能看见老人买上一把，既是早餐，也是闲时茶点。