五九天，少吃萝卜白菜，多吃这3种“黄金菜”，润肺去燥，强免疫

五九天，你发现没？这时候不光手脚凉，嗓子也容易干，咳嗽几声，总觉得有痰咳不净。

身体为了御寒，气血都收在里头，外面就容易干燥。

光喝热水不够，还得从吃上找补。

今天，分享3道专为五九天准备的“黄金菜”。

它们不名贵，但搭配巧妙，能帮你从里到外地“润”起来，把干燥的寒气往外赶赶，给身体添把“软柴火”。

第一道：咸香脆嫩的“冬笋炒腊肉”

这道菜，是冬天风味的绝配。

腊肉是时间的味道，咸香厚重。冬笋呢，是地底下的鲜货，脆嫩清甜。一厚重一清爽，搭在一起，谁也压不住谁，反而互相成就。

冬笋这东西，是竹子藏在土里的嫩芽。它自带一股鲜气，能帮你通通气，感觉胸口不闷。和腊肉一起炒，既能解腊肉的腻，又能借上腊肉的油润和咸香。

但很多人自己做，不是冬笋发涩，就是腊肉硬得嚼不动。

问题出在“预处理”上。

关键细节（让冬笋不涩、腊肉不硬的秘诀）：

冬笋去涩，不能只靠焯水。
买回来的冬笋，剥掉层层外衣，露出嫩黄的笋心。切成薄片。
烧一锅开水，先放一小勺盐，再滴几滴油。水滚后，把笋片倒进去，煮5-8分钟。别嫌时间长，冬笋里的草酸和涩味物质，就得这么慢慢煮才能出来。
捞出后，一定要过凉水，然后沥干。这一步能保住脆感。

腊肉处理，关键在“蒸”不在“煮”。
很多人图快，把腊肉直接扔水里煮。错了！水煮会让腊肉宝贵的咸香风味流失大半，肉质也容易变柴。
正确方法是：把腊肉整块洗干净，放在盘子里，上锅蒸20分钟。
蒸的好处是，用蒸汽让腊肉回软，肥肉部分变得晶莹剔透，瘦肉也不那么硬，同时牢牢锁住了风味。蒸好后取出，放凉再切，就能切出薄而整齐的片。

炒的顺序，决定风味层次。
锅烧热，不用放油！直接下腊肉片，用中小火慢慢煸炒。你会看到透明的肥肉部分开始变卷，吐出亮晶晶的油。
等腊肉边缘微微焦黄，香气扑鼻时，盛出一部分腊肉油（免得菜太油腻）。锅里留底油，放入蒜片、几个干辣椒段爆香。

接着，主角冬笋下锅。
转大火，倒入焯好水的冬笋片，快速翻炒。让每一片笋都裹上腊肉的油脂和香气。沿着锅边淋入一勺料酒，“刺啦”一声，酒气蒸发能带走最后一丝腥气。

调味要“借味”。
因为腊肉很咸，所以通常不用再加盐。只需加一点点白糖提鲜，一勺生抽增色。快速翻炒均匀。
最后，撒上一大把青蒜苗的蒜白部分，再翻两下就出锅。装盘后，把剩下的青蒜苗叶撒在上面，用菜的余温把蒜叶的香气逼出来。

腊肉咸香，笋片脆嫩，带着一股清新的鲜甜。
吃一口，满满的冬日山野气息。
真鲜！

如果买不到新鲜冬笋，用袋装的水煮笋也行。但记得也要焯一下水，去掉那股子“保存”的味道。

第二道：清爽顺气的“清炒茼蒿”

五九天，绿叶菜是宝贝。茼蒿，尤其是。

它有一股很特别的香气，喜欢的人爱死，不喜欢的人躲开。这股香气，就是它的“本事”。闻着提神，吃下去能帮你把郁结的闷气顺一顺，感觉肠胃都轻松了。

而且它质地柔嫩，好消化。冬天肉吃多了，来一盘这个，特别“刮油”，但不是那种伤胃的刮，是温和的清理。

但茼蒿炒不好，容易蔫、发黑，出一盘子汤。

诀窍就三个字：快、猛、干。

关键细节（炒出翠绿爽脆、不出汤茼蒿的诀窍）：

茼蒿怎么洗？
整棵茼蒿放入盆中，加清水和一小撮面粉或小苏打，轻轻搅动。面粉水能吸附叶片上的灰尘和杂质。泡5分钟后，用流水一根根冲洗干净。
最要紧的一步：彻底晾干！洗好后，用力甩掉水分，摊开在簸箕里至少半小时。或者用厨房纸反复吸干。叶子上的水，是出汤的元凶。

焯水？可以，但不是必须。
如果你追求极致的翠绿和快速出锅，可以焯水：烧开水，加几滴油和一点盐，放入茼蒿，烫10秒立刻捞出，过凉，攥干。
但家庭小灶，我更喜欢直接生炒，香气更足。前提是：火要旺，动作要快。

准备工作，必须做在前面。
蒜切成末，分成两份。一份用来炝锅，一份最后出锅前放，香气更有层次。
调料汁提前兑好：一小勺盐、半勺糖、几滴香油，搅匀。炒的时候手忙脚乱现找调料，菜早就老了。

开火，就是一场速度战。
锅烧到冒青烟，倒油。油温要高，看到油面有波纹，立刻放入第一份蒜末和几个干辣椒圈（不吃辣可省）。
“刺啦”一声，香味爆出。

马上！倒入彻底沥干的茼蒿，全程最大火。手臂快速翻炒，让每一片叶子都瞬间裹上热油。
翻炒十几下，叶子开始变软。

立刻淋入调好的料汁，继续大火猛翻。
看到茼蒿体积缩小，颜色变成深绿，立刻关火。
撒上第二份生蒜末，利用锅的余温再翻两下。

出锅！
叶子油亮碧绿，杆子依然挺脆。
蒜香、茼蒿的异香混合在一起，闻着就开胃。
吃饭不香时，炒一盘，准没错。

第三道：温润滋养的“莲子雪梨银耳汤”

最后这道，是温柔的“收尾”。它不是菜，是一碗能喝到心里的甜汤。

五九天干燥，最容易耗伤肺和喉咙的津液。银耳、雪梨、百合、莲子，这几样都是“润物细无声”的好手。它们联手，能慢慢地把干燥抚平，给身体补上水分。

这汤喝起来不燥不腻，温温润润的，特别适合晚上喝一碗，感觉全身都舒展开了。

但自己煮，常遇到银耳不出胶、汤是清汤，莲子芯苦得没法吃。

别急，一步步来。

关键细节（煮出胶质浓稠、莲子软糯汤的秘诀）：

银耳怎么选怎么泡？
选颜色微黄、朵形完整的干银耳。银耳用冷水泡发，至少2小时。千万别用热水或温水，烫过的银耳很难煮出胶。
泡发后，去掉底部黄色的硬蒂。然后，用手把银耳撕成小朵，越小越好！或者用剪刀剪。这是出胶的关键，增大接触面积。

莲子，一定要去心。
干莲子提前用温水泡1小时。泡软后，每个都掰开，把里面绿色的莲心取出来。莲心虽清热，但极苦，会影响整锅汤的甘润口感。嫌麻烦可以买直接去心的莲子。

雪梨，带皮煮。
雪梨用盐搓洗干净表皮，因为梨皮润肺的效果很好。去核，切成滚刀块。百合如果是干的，也提前泡软。

下锅顺序有讲究。
把处理好的银耳碎、莲子、百合、去核的红枣放入砂锅，加入足量的冷水。
大火煮开后，立刻转最小火，盖上盖子，慢炖40分钟。

40分钟后，你打开盖子，用勺子快速搅动15秒。
这个动作能帮助银耳更快地析出胶质。科学家管这叫“机械刺激”，咱们就记住：搅一搅，汤更稠。

然后放入雪梨块和冰糖。
继续最小火，再炖20-30分钟。看到汤色变得有点白浊，勺子舀起来有点挂壁的感觉，胶质就出来了。

关火前5分钟，撒入枸杞。
盖盖焖着，直到汤的温度降到可以入口。

这时的汤，胶质满满，晶莹剔透。
银耳软滑，莲子粉糯，雪梨清甜。
喝一口，从喉咙到胃里，都是滑溜溜的润。
真舒服！

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