餐饮供应链下半场：头部品牌引路，流浪泡泡的进阶之路

当餐饮行业流量红利逐渐消退，门店前端的营销、装修等表层竞争已难分高下，供应链的成熟度成为品牌立足的核心底气。

2025 年餐饮产业报告显示，食材类供应链企业已占据行业影响力榜单的63%，竞争焦点早已从门店前厅转移至产地源头、仓储站点与物流运输的全链条较量。

在这一趋势下，头部品牌凭借成熟的供应链体系构筑了难以逾越的护城河，后起之秀如何在激烈竞争中站稳脚跟？

流浪泡泡的供应链进阶之路，印证了一个关键逻辑：通过对标头部品牌的核心优势，结合自身品类特性落地优化，能以更低成本实现更高效率的供应链升级。

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百胜中国：

数字化驱动的多品牌协同体系

作为旗下坐拥肯德基、必胜客等多个知名品牌的餐饮巨头，百胜中国的供应链成熟度集中体现在一个核心命题上：如何通过数字化管控，让庞大的多品牌矩阵实现高效协同？

1.网络规模：从数量到质量的跃升

百胜中国在全国布局35个物流中心，覆盖2200多个城镇，构建起"全球寻源—集中仓储—精准配送"的一体化网络。

为提升效率，西安、上海南翔等物流园区引入四向车密集存储、AGV 智能搬运机器人，使食材分拣效率提升三成以上；针对不同食材特性，采用氢能源冷藏车运输，实时监控温度波动，南宁智慧供应链中心更实现100%绿电供应，在保障品质的同时兼顾绿色环保。

2.协同价值：规模化的降本与标准化的品控

百胜供应链的核心壁垒不在于单个物流节点的建设，而在于其强大的多品牌协同能力。

通过共享物流网络与采购资源，不同品牌可灵活调配食材，降低整体运营成本；统一的质量控制与溯源体系，为旗下所有品牌筑牢食品安全防线，这种"规模化布局+精细化管理"的模式，让多品牌矩阵的协同效应最大化。

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瑞幸：

源头锁控与规模效应的原料护城河

与百胜中国的多品牌协同路径不同，瑞幸的供应链成熟度聚焦于另一个核心命题：如何通过源头把控和规模采购，将原料优势转化为产品定价优势？

1.源头锁控：从采购者到深度合作者的角色转变

在现制饮品行业，原料品质直接决定产品竞争力。瑞幸跳出单纯采购思维，采用“产地直连+批量采购”模式，将供应链优势转化为产品力。

为保障核心产品供应，瑞幸深入原料核心产区建立长期合作：在印尼邦盖群岛锁定专属产区，签订5年100万吨椰子采购协议，设立种植者支持中心提供技术指导，确保生椰拿铁原料常年稳定；咖啡原料方面，与巴西签订24万吨五年采购协议，在埃塞俄比亚设立品控站点，其巴西咖啡豆采购量占巴西对华出口总量的六成，2024 年咖啡生豆进口量更是占据国内市场四成以上。

2.规模效应：从成本优势到定价优势的价值转化

批量采购带来的规模优势，让瑞幸实现了三重价值：

抵御风险：锁定长期合同，有效抵御原料涨价压力；

支撑定价：规模降本支撑的亲民定价，构筑价格壁垒；

价值延伸：通过产地合作赋能（如帮扶阿克苏患病儿童、培训云南咖啡种植户），实现供应链的社会价值延伸。

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流浪泡泡：

对标头部的进阶实践

以"破破烂烂的烤肉店"反向营销走红的流浪泡泡，作为餐饮行业的后起之秀，面临的核心挑战是：在平价餐饮赛道，如何实现"人均60元吃原切烤肉"的极致性价比？

答案在于：供应链。原切牛肉采购成本比重组肉高出五成以上，要守住平价定位，必须通过供应链优化对冲成本压力。流浪泡泡以头部品牌为蓝本，针对性搭建和完善自身供应链体系，走出了一条清晰的进阶路径。

1.大规模集采，实现成本与品质平衡

流浪泡泡通过 “中央仓集中采购 + 区域分仓统一配送” 的模式，整合全国 450 余家门店的采购需求，形成规模效应，有效摊薄了原切牛肉的高采购成本，最终实现 “人均 60 元左右平价吃原切烤肉” 的核心竞争力。这种以规模换成本的思路，让流浪泡泡在平价餐饮赛道中突破了食材成本的制约。

2.搭建"中央仓+区域分仓"网络，解决时效与成本矛盾

流浪泡泡以武汉1万平方米的中央仓为核心调度中心，搭配广州、南京等城市的区域分仓，搭建起覆盖华中、华东、华南地区的配送网络，绝大多数门店实现食材“次日送达”。这种布局既缩短了补货周期，又以集中配送替代单店零散采购，大幅降低物流支出，解决了平价餐饮的物流成本痛点。

同时，流浪泡泡武汉中央仓实行分区管控，冷冻库稳定维持零下18摄氏度，冷藏区专门存放蔬果与预包装食材，全程 “不脱冷操作”，从分拣到配送牢牢锁住新鲜度。

通过“中央仓+区域分仓”仓储网络架构，流浪泡泡实现了物流成本与时效的平衡。

3.引入智能化管理系统，强化全流程管控

在数字化管理上，流浪泡泡引入智能仓储管理系统，强化了全流程管控：

精准库存：实现一物一码的精准管控，通过库存预警、先进先出的自动化功能，最大限度减少食材损耗与积压；

品质控制：为原切肉类建立从加工、检验、存储到出库全流程检测标准，将整车食材出库误差控制在5公斤以内。

这种“数字化提效+标准化控质”的组合，让流浪泡泡的供应链运营水平快速向成熟品牌靠拢。

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结语

餐饮行业的竞争早已进入下半场，不再是单一环节的比拼，而是供应链全流程能力的较量。从流浪泡泡的实践来看，其供应链的完善过程，本质上是对头部品牌成熟经验的“消化— 吸收—创新”。这也为更多餐饮品牌提供了启示：在供应链建设中，找准行业标杆的核心能力，结合自身定位与场景进行适配，才能以更低成本实现更高效率的升级，最终在激烈的市场竞争中从“网红”走向“长红”。