智慧供餐 成都“菜篮子”筑牢民生“鲜”防线

本文转自：人民网-四川频道

民以食为天，食以安为基，鲜以链为要。对于常住人口超两千万的成都而言，“菜篮子”的保障能力，既是城市烟火气的底气所在，更是治理效能与民生温度的直接彰显。

在成都西北郊的彭州市濛阳街道，四川彩食鲜供应链发展有限公司中央工厂内的数字化系统高效运转，专业设备协同作业，以“定制化生产+全链条数字化”的创新模式，破解了规模化用餐场景下“众口难调”“供需精准匹配”的行业难题，为现代化城市农产品供应链建设提供了极具价值的实践样本，让成都“菜篮子”既装满“烟火气”，更透着“科技范”。

彩食鲜生产车间里，工作人员在分选蒜瓣。苏杭供图

定制化生产：千人千味的精准应答

“莴笋要切0.3厘米细丝、土豆限定单个重量150—200克、虾仁需去线剥皮。不同企医校食堂的需求千差万别。”生产厂长林小霖的话语，道出了规模化食材供应的痛点。而在彩食鲜的中央工厂，这样的“个性化需求”每天要承接上万个，服务覆盖300多家连锁超市、200多家企医校食堂，涉及果蔬、肉禽、水产干杂、调味料等全品类食材。

走进毛菜加工车间，成袋的新鲜蔬果按品类分区码放，宛如一座小山。工人们戴着无菌手套，手持分拣工具，仔细剔除黄叶、杂质，按客户要求的品质标准进行分级称重；在相邻的净菜加工区里，操作人员“全副武装”，在标准化操作台前精准切割——莴笋切丝、胡萝卜切块、芹菜切段，每一道工序都严格遵循订单规格，切好的净菜随即送入清洗流水线，经高压喷淋、臭氧消毒后沥干水分；肉品分割区中，整扇猪肉、成件鸡鸭在轨道分割线上被熟练分解，肥瘦分离、部位细分，全程低温环境锁住肉质鲜嫩。

“为了让每个客户都能拿到‘专属菜单’对应的食材，我们不仅配备了全套冷链设备，还搭建了专属‘包裹站’。”公司负责人邓小飞介绍，每家客户的订单都会被单独分拣、封装，贴上专属标识，冷链运输司机通过系统派单后，可直接到指定点位装货，确保食材“点对点”精准送达，从加工完成到餐桌呈现，全程冷链保鲜不脱节。

毛菜加工车间里，工作人员在分选莴笋。苏杭供图

数字化赋能：一屏掌控的高效运转

“下午6点前完成80%订单接收，凌晨2点进入分拣高峰，清晨6点前实现全城配送到位。这样的节奏每天都在重复。”邓小飞说，要在短时间内处理海量差异化订单，靠的是数字化系统的“智慧大脑”。

车间墙上的可视化大屏，是整个工厂的“指挥中心”：拣货进度、投线任务、装车动态以动态图表实时刷新，右下角的员工作业数据栏里，每位拣货员、投线员的完成数量、效率排名一目了然。“一旦某个环节出现进度滞后，系统会自动预警，我们能及时调配人力补位，确保全链条不脱节。”邓小飞指着大屏上的红色预警标识介绍，数字化管理让生产流程从“被动跟进”变为“主动掌控”，分拣效率较传统模式提升了3倍。

工作人员分选食材环节也纳入数据化系统进行管理。苏杭供图

数字化赋能渗透到每个细节。调味品车间内，粮油、酱醋、干货等货品整齐码放在立体货架上，工作人员手持PDA终端穿梭其间，扫码、取货、核对、转运一气呵成。“每件商品都有唯一‘身份编码’，扫码就能查看存放位置、生产日期、库存数量，全程可追溯、可调度。”工作人员演示着操作流程，PDA屏幕上清晰显示着货品的全生命周期信息。这种“数字化溯源+精准分拣”模式，让订单准确率达到99.9%，彻底解决了传统供应链“错发、漏发、慢发”的痛点。

从订单接收、原料加工到分拣配送，数字化系统实现了全链条闭环管理。客户通过线上平台下单，需求即时同步至生产系统；原料入库时，重量、品质、产地等信息一键录入，生成溯源档案；配送过程中，冷链车辆的温度、位置实时上传，确保食材新鲜安全。

民生化价值：从田间到餐桌的品质坚守

“菜篮子”的保障，既要“供得上”，更要“品质优”。彩食鲜的中央工厂，一头连着田间地头的农产品基地，一头连着城市的千家万户，在打通“从田间到餐桌”的“最后一公里”同时，坚守着食品安全的底线。

原料采购环节，工厂建立了严格的准入标准，所有食材均来自备案合作基地，进场前需经过农残检测、重金属检测等多重检验，合格后方可入库加工；生产过程中，车间实行全封闭管理，工作人员需经过更衣、消毒、风淋等流程才能进入，加工设备每天定时清洗消毒，生产区域实时监控；成品出库前，每批次食材都会留存样本，一旦出现质量问题，可通过溯源系统快速定位源头，实现“问题食材零流入市场”。

调味品车间里，工作人员在分选货品。苏杭供图

对于企医校食堂而言，这样的供应链服务既降低了采购成本，又保障了用餐安全。“以前要对接十几个供应商，品质参差不齐，现在一站式配齐，食材新鲜、规格统一，还能提供溯源报告，更令人放心。”成都某学校食堂负责人的评价，道出了众多客户的心声。

从家庭餐桌的日常所需到企业食堂的集中供餐，这座“城市食物工厂”用专业化、数字化的创新实践，让“菜篮子”更丰富、更安全、更便捷。它不仅是成都农产品供应链现代化的生动缩影，更彰显了城市以民生需求为导向，通过产业创新推动乡村振兴与城市治理协同发展的责任担当。如今，在成都的大街小巷，满载新鲜食材的冷链车辆穿梭不息，它们运送的不仅是餐桌美味，更是这座城市对民生福祉的坚守与承诺。（苏杭 赵祖乐）