探索餐饮多元业态 绝味食品深圳新餐厅“绝味煲煲”寻求破局之道

　　面对竞争激烈的卤味市场，绝味食品不断尝试探索餐饮新模式，拓展产品边界，寻找全新的品牌增长路径。近期，绝味食品在深圳开出新餐厅“绝味煲煲”，该餐厅以“快餐+小吃”为定位，主打小煲砂锅菜与卤味小吃的组合，并设有堂食区域，同时打破传统绝味鸭脖红黄配色，采用绿色主调，创新开店的背后，究竟藏着绝味食品怎样的经营逻辑？

　　卤味头部品牌绝味食品近期在深圳开出新餐厅“绝味煲煲”，定位“快餐+小吃”，主打小煲砂锅菜及卤味小吃，门店设有堂食座位，风格以绿色为主，与传统绝味鸭脖红底黄字形象差异明显。该店位于深圳，大众点评显示人均消费26元，招牌菜“绝味麻辣鸭煲”单人份售价29.9元，点单小程序显示目前仅此一家门店。

　　产品方面，“绝味煲煲”除提供绝味麻辣鸭煲外，还包括辣椒炒肉煲、老坛酸菜肥肠煲、荷兰豆炒腊肠等菜品，并搭配卤肉饭销售，同时保留虎皮鸡爪、卤鸭腿、猪耳朵等卤味产品。消费者评价呈现分化，有顾客认可其性价比、口味和服务环境，也有反馈称菜品过辣、味道一般，并认为其模式为“将绝味产品配米饭作为正餐售卖”。

　　此前，绝味食品已于今年7月在长沙推出创新门店“绝味Plus”，试水炸货与饮品组合，售卖炸卤、米线及卤肉饭等。去年亦曾在部分门店试点“绝味奶茶”，但当时公司回应称属区域子公司市场创新动作，暂不全国推广。此次开设“绝味煲煲”，被视为进一步拓展餐饮业态的举措。

　　财务数据显示，绝味食品面临业绩压力。2024年三季度营收14.41亿元，同比下降13.98%；净利润1.05亿元，同比下降26.46%。前三季度累计营收42.6亿元，同比下降15.04%；净利润2.8亿元，同比下降36.07%。同期，公司因涉嫌信息披露违法违规，收到中国证券监督管理委员会湖南监管局《行政处罚事先告知书》，被责令改正、警告并罚款400万元，相关高管合计被罚450万元。自9月23日起，公司股票被实施“其他风险警示”，证券简称变更为“ST绝味”。

　　浙大城市学院副教授林先平指出，绝味食品布局餐厅顺应了餐饮多元化和消费升级趋势，结合消费者对便捷多样化餐食的需求增长，快餐与小吃融合模式具备市场潜力。依托现有供应链和品牌影响力，公司尝试延伸至正餐领域以拓宽收入来源，缓解业绩下滑与ST风险带来的增长瓶颈。

　　尽管具备品牌和供应链优势，但业内人士认为其餐饮运营经验仍显不足。资深餐饮连锁专家文志宏表示，品牌知名度和供应链支撑并不直接转化为市场认可，尤其在竞争激烈的快餐与小吃赛道，实际门店运营与投资餐饮企业存在显著差异。当前“绝味煲煲”尚处于探索阶段，需验证单店模型可行性后方可考虑连锁扩张。

　　同行业其他卤味品牌亦在探索新增长路径：周黑鸭在武汉推出热卤品牌“三斤拌”，主推热卤套餐饭与拌面；久久丫部分门店引入土豆粉、肉夹馍和卷饼等餐食。整体来看，头部卤味企业普遍寻求业务延伸，以应对主业增长放缓挑战。

　　文志宏建议，绝味食品应通过小规模试点验证新模式，避免盲目扩张。未来可考虑海外市场拓展或并购方式寻找第二增长曲线。林先平则建议公司明确新品牌定位，避免与卤味主业冲突，聚焦细分市场，强化菜品研发与品质控制，提升口味稳定性，并借助数字化手段优化运营效率与服务速度。同时应优先巩固核心卤味业务，通过产品创新与渠道优化增强竞争力，审慎推进新业务发展。

　　关于“绝味煲煲”的具体发展规划及门店拓展计划，北京商报记者向绝味食品发送采访提纲，对方回应称“一切信息以上海证券交易所网站及法定信息披露媒体披露的公告为准”。绝味食品成立于2005年，于2017年3月17日在上海证券交易所上市。

　　“绝味煲煲”是绝味食品品牌转型发展的新路径，新餐厅的出现既满足了多元化的餐饮需求，也为品牌发展注入了新鲜血液。绝味食品不断试水全新经营模式，源于对市场的深入洞察，以及对消费群体需求的精准把控。至于绝味食品能否成功跨越从休闲食品到餐饮服务的鸿沟，仍需面临市场的深度考验。