全国教育看海淀，海淀中小学如何管好校园餐

校园餐的安全与营养，事关万千学子的健康成长，也牵动着社会各界的目光。

近年来，北京海淀区将校园餐建设视为重要的育人工程与民心工程，依托技术创新筑牢安全防线，融入人文关怀传递成长温暖，交出了一份令家长安心、学生舒心的暖心答卷。

2025年9月，海淀区260余所中小幼学校食堂实现全面升级。智慧化设备高效运转，食材溯源信息实时可查，从采购、加工到点餐、用餐的全链条服务焕然一新。

作为全市最早开展智慧食堂建设的区域，海淀已实现中小幼智慧食堂全覆盖，引入云食谱、万能蒸烤箱、智能微厨房等一系列软硬件设备，并全面落实校园食品大宗采购，以“科技赋能+源头管控”双轮驱动，为数十万师生构建起“吃得安心、吃得健康、吃得满意”的校园餐饮新生态。

《北京市中小学“校校有食堂”行动计划方案（2026—2027年）》明确将“安全、营养、可口”作为校园餐的基本要求，而智慧食堂正以技术手段精准落地这一目标。

依托庞大的食材与菜肴数据库，云食谱通过AI算法精准核算每餐30余种营养元素，严格对照《学生餐营养指南》生成带量食谱，将营养达标率提升至95%以上，精准契合政策对学生健康保障的核心诉求。

针对北京校园供餐“一校一案”的要求，云食谱可根据不同学校的学生构成、地域饮食特点灵活调整方案：为运动量大的学生群体增加能量供给，为中心城区学生定制适配课间活动节奏的营养餐食，让校园餐更贴合学生实际需求。

更重要的是，云食谱打通了市区校三级监管与家校沟通的双向通道。市级督导部门可通过平台实时核查各学校食谱的合规性与营养达标情况，家长则能清晰掌握食材溯源、餐食营养成分等信息，既强化了“市级统筹、区级主责”的督导机制，又化解了家校信息不对称的矛盾，契合政策构建校园餐共建共治氛围的要求。

万能蒸烤箱等智能烹饪设备，适配政策“因地制宜”与“降本增效”需求，破解食堂建设运营难题。方案明确，对有空间的学校建标准化食堂，对空间紧张学校推广“中央厨房+微厨”模式，而万能蒸烤箱的技术特性恰好适配多元供餐场景。它将复杂烹饪流程标准化、简化为按键操作，涵盖蒸、烤、炖等多种方式，精准控制烹饪参数，既保证了菜品口感与营养保留率的稳定性，又降低了对人工技能的依赖——普通后勤人员经简单培训即可上岗，使食堂人力成本直降50%，大幅减轻了学校自营食堂的运营负担。

在标准化食堂中，智能设备可提升出餐效率，满足大规模供餐需求；在“中央厨房+微厨”模式中，中央厨房完成食材预处理，微厨搭配万能蒸烤箱实现终端精准烹饪，无需大面积操作空间，完美破解中心城区学校供餐难题，成为“一校一案”政策落地的关键支撑。

微厨房则整合全链条管理功能，筑牢政策要求的安全防线与协同体系。校园餐需健全常态化全链条管理，严防食品安全与廉政风险，而微厨房通过“中央净菜+智能烹饪”的全流程设计，实现了从食材入厨到餐食出锅的闭环管控。中央净菜统一完成清洗、切配，减少校园厨房污染风险；配合食安监管系统24小时监控，远超传统监管的防控效能。

同时，智能微厨房的数据平台与市级集采平台、区级监管系统无缝对接，食材采购全程留痕，既实现了“阳光采购、源头可溯”的廉政要求，又为“月跟踪、季调度”的市级督导机制提供了精准数据支撑，推动形成市区校联动的协同治理格局。

北京海淀区中小学食堂通过云食谱、万能蒸烤箱、智能微厨房的协同赋能，不仅解决了空间限制、成本高、监管弱等现实难题，更实现了从“合规保障”到“营养育人”的升级。

随着相关政策推进进入关键阶段，技术赋能与政策实施的深度融合已成为必然趋势。未来，随着更多学校引入此类智慧解决方案，北京有望如期交出一份优质的民生答卷，为全国中小学提供可借鉴的范例，让校园食堂真正成为集安全保障、营养供给和育人功能于一体的重要场所。