聚焦政协大会发言｜童辉委员：一碗贵州酸汤如何“出圈”，成为全国性“味觉名片”

编者按：省政协十三届四次会议设置两场大会发言环节。会上，政协委员们立足全省发展大局，聚焦高质量发展，结合会前调研成果，从多个层面、多种角度，为在中国式现代化进程中展现贵州新风采建言献策。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。” 一句贵州民间俗语，道出了酸汤在本地饮食中的深厚根基。

1月29日，在省政协十三届四次会议第二场大会发言现场，省政协委员童辉在代表少数民族界别发言时，聚焦贵州酸汤产业发展，以“一碗酸汤香飘四海 铸就贵州特色产业新名片”为题建言，描绘了酸汤从家常滋味走向百亿产业的清晰路径。

当前，酸汤已被明确为全省重点发展的生态食品产业之一。依托“主攻工业、培育特色产业”战略，酸汤产业正从“作坊式”走向标准化、工业化的发展。

“发酵周期从数月缩短至7天，风味还原度超90%。”童辉提到，中国农科院菌群驯化技术的运用，为产业规模化提供了关键技术支撑。

贵州独特的喀斯特山地气候为发酵提供了天然“发酵缸”，西红柿、木姜子等本地食材更孕育出七大酸汤品类，形成“一地一酸”的味觉地图。

“低脂、开胃、富含益生菌的特点，精准契合现代健康消费趋势。”童辉介绍，“凯里酸汤”已获国家地理标志保护，并建立从省级到团体、企业、产品的四级标准体系，为品质保驾护航。

市场是最真实的试金石。截至2025年10月，全国含“酸汤”的餐饮门店超8700家，其中1600余家贵州酸汤主题餐厅遍布62个城市。“玉梦等品牌的凯里酸汤底料，80%市场份额在省外。”童辉列举了一系列“出圈”案例：连锁品牌“黔夺夺”在8省3市开设超100家门店；广州“大锅铲”在粤港澳大湾区年销售额达8100万元；连海底捞的酸汤锅底也成了爆款产品。在抖音平台，“贵州酸汤”相关话题播放量达2亿次。

如何让酸汤真正成为继酱香白酒之后又一张“味觉名片”？童辉提出四点建议：

强化品牌聚合，构建“贵州酸汤”公共品牌+子品牌矩阵。例如“凯里红酸汤”主打非遗工艺，“雷山鱼酱酸”突出鱼鲜发酵，新增“黔南白酸汤”等细分品牌，形成“公共品牌树形象、子品牌分市场”的格局。

深化产品创新，针对不同地域调整风味。比如为川渝定制“加麻加辣版”，为江浙沪研发“微酸清甜版”，面向国际市场推出低盐低脂或有机认证产品。

拓展市场渠道，在北上广打造集餐饮、销售、非遗展示于一体的文化体验馆；构建冷链物流网络，保障产品新鲜直达。

深化文旅融合，串联原料基地、生产工厂打造“酸汤产业研学游”；联动“村超”“村BA”设置美食体验区；推动酸汤制作技艺申报国家级非遗扩展项目。

“一碗酸汤，承载的是贵州的山水之灵、民族之韵与产业之兴。”童辉相信，只要持续发挥优势、补齐短板，贵州酸汤必将从“地方特色”成长为“全国标杆”，为贵州经济高质量发展注入持久“酸香动力”。

贵州日报天眼新闻记者

文/权若青 图/贾智

编辑 陈玉林

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