“小馍馍”变成“致富馍” 青海黄南州规模化发展中式烘焙，带动群众就业增收

　　清晨的青海省黄南藏族自治州，同仁市年都乎乡尕萨日村草烧馍馍、尖扎县昂拉乡纳卓达土烧馍香气四溢……两种承载地域记忆的传统美食，正以品牌化、规模化发展之势，成为群众就业增收的“致富馍”。

　　在尕萨日村草烧馍制作间，工作人员忙个不停，和面、揉坯、入炉、翻面，一道道工序有条不紊，前来购买的村民络绎不绝，刚出炉的馍馍带着草木的焦香，瞬间被抢购一空。“这个馍馍味道非常好，表皮酥脆麦香味浓，是传统老发面做的，价格也很实惠，我们一直在这买，买了很多年了。”尕萨日村村民仁青措一边付钱一边说，手里还提着两大袋刚买的馍馍，准备带给远方的亲戚。

　　依托当地优质青稞与冬小麦，坚守草木熏烤传统工艺，尕萨日村草烧馍馍通过标准化升级焕发新生。当地不仅制定了统一的原料选用、和面发酵、烘烤时长等标准，还为加工户提供技术指导，数十家加工户抱团发展，形成了“分散制作、统一收购、集中销售”的模式。产品借助农展会、电商平台销往省内外，不仅成为黄南的特色名片，更成了群众的“钱袋子”。该产业带动近千人就业增收，同仁尕萨日草烧馍馍有限责任公司负责人仁青才让介绍，产品已销往西宁、兰州、北京等地，最远还卖到了南方地区。“我们打造‘农户+合作社’模式，有效提升了产品质量与市场竞争力，还带动4户脱贫户就业增收，成为带动农户增收的‘金馍馍’。每月销售近2500个馍馍，临近春节，订单也越来越多了，最近每天都要加班加点赶制，预计春节前能卖出上万个。”

　　草木熏烤的醇厚与泥土烘烤的鲜香，虽制作工艺迥异，却同样承载着黄南人的匠心与期盼，更同样成为赋能群众增收的“金馍馍”。纳卓达土烧馍以独特的制作工艺，奏响了富民乐章。

　　纳卓达土烧馍的制作别具特色，面坯埋入高温高岭土烘烤40分钟，褪去泥土焦皮后麦香扑鼻，咬上一口松软有嚼劲，麦香在口中久久不散。青海纳卓达农副产品有限责任公司投资1527万元建成标准化生产基地，在保留传统风味的基础上，创新推出火龙果、菠菜等口味土烧馍，满足不同消费者需求，深受市场青睐。“我们公司主营的非遗土烧馍，藏语叫‘果馍切’。这个馍馍和其他馍馍不一样，我们选用无金属器具，将本地的冬小麦用石磨磨成面粉，然后沿用古法的土炕烘烤。我们打通线上线下销售渠道，通过特产大集、直播带货等各种平台，带动周边近百名群众就业，就业范围覆盖冬小麦种植、石磨制粉、揉馍烘烤等环节，实现群众在家门口增收。”青海纳卓达农副产品有限责任公司负责人南加说。

　　谈及公司下一步的发展，南加表示：“下一步，公司将核心打造土烧馍非遗工坊，设置产品展示区、体验区、培训区等，让更多的年轻人体验和参与到其中，传承这份非遗技艺。同时，公司将持续丰富和创新产品口味，打响品牌，以‘文旅+产业’的模式，让土烧馍成为乡村振兴的大产业。”

　　目前，黄南馍馍已形成了完整的产业链，从原料种植、加工制作到仓储物流、市场销售环环相扣，黄南藏族自治州共有生产经营户804户，带动就业2000余人，人均年收入达3.5万元至5万元。依托“山水黄南·高原天品”区域公用品牌赋能，尕萨日村草烧馍馍与纳卓达土烧馍守住文化根脉，筑起富民桥梁，为黄南藏族自治州乡村振兴注入持久动能。

（李芝虹 增太措毛）