日本预制菜，为什么能成为全民日常呢？

本文作者——李嘉熙｜财经大学硕士

在东京的便利店货架上，一份标注“即热即食”的预制乌冬面与现煮的关东煮并肩陈列；京都老巷的独居老人用微波炉加热一份软质预制餐，省去了切菜炒菜的繁琐；大阪写字楼的白领们午餐常选预制便当，10分钟后用餐结束继续投入工作……这样的场景在日本已延续数十年。

日本预制菜协会发布的数据显示，2025年日本预制菜在餐饮业的渗透率突破60%，民众接受度高达90%。反观国内，根据中国连锁经营协会、艾媒咨询等数据，2025年中国预制菜在餐饮渠道的渗透率仅为35%，整体接受度低至28%，且有超过60%的消费者对口感、营养和安全性存在顾虑。

在中国预制菜国标即将落地之际，日本的经验或许能为中国消费信任重建提供关键启示。

日本预制菜从“应急”走向“日常”的三重逻辑

日本预制菜的普及并非偶然，而是社会需求、产业技术与监管体系协同作用的结果，核心是解决便捷、美味、安全三大消费痛点。

一是精准契合社会结构变迁下的饮食需求。在老龄化的背景下，日本65岁以上老年人口占比近30%，其中四成老人行动不便，繁琐的烹饪流程对他们而言是沉重负担。单身家庭超过1500万户，占比达38%，“一人食”场景下食材浪费、烹饪效率低的问题十分突出。与此同时，日本上班族平均通勤时间长达95分钟，常态化加班使得多数职场人回家后疲惫不堪，只剩“烧热水”的精力。预制菜精准覆盖各类人群的核心需求，从独居老人的软质预制餐、单身青年的一人份便当，到上班族的速热午餐，摇身一变从“可选项”成了“必需品”。

二是风味还原与新鲜锁存的核心技术突破。为还原风味，日冷株式会社研发“三步炒制法”，使成品米粒与手工炒制几乎无差别；为让冷冻海吃出新鲜食材的口感，运用CAS细胞存活冷冻技术，最大限度保留食材细胞活性。同时，成熟的冷链体系让预制菜从加工到销售全程处于0-4℃恒温环境，保持其新鲜口感，将工业化食品推向了近乎家庭现制的风味高度。

三是严苛的监管机制给消费者带来的安全感。以《食品卫生法》为核心，日本构建了全闭环监管体系，加工企业需通过严格审核才能生产，违规者将面临吊销执照、最高1亿日元罚款的处罚。同时，预制菜包装必须标注原料产地、加工时间、检测人员、添加剂成分、营养含量等信息，消费者扫码即可查询全流程履历。

国内预制菜为什么会出信任危机

对比日本的成熟生态，国内预制菜行业虽规模快速扩张，但信任危机始终是发展瓶颈。据行业调研，超60%的消费者对预制菜仍心存顾虑。

最大的问题还是“不透明”。

很多预制菜包装上涉及到添加剂种类、食材产地、加工工艺等关键信息缺失，餐厅使用预制菜不告知消费者，“现做”噱头误导消费的情况频发。

2025年9月西贝的预制菜风波，实际上就是双方对什么是预制菜，产生了分歧，后厨开放把问题放大。

这个代价不轻，按照西贝说法，损失了6亿元。

有一些预制菜品质不好，也是大家难以相信的原因。

部分企业为压缩成本，不仅使用劣质食材，还超范围、超限量添加食品添加剂，既让预制菜口感、营养大打折扣，还埋下了食品安全隐患。

预制菜加工流程

2025年湖南多家预制菜相关企业因防腐剂超标被市场监管部门查处，其中华容县的再君菜业生产的酱腌菜超限量使用添加剂，被没收违法所得760元并处罚款5.1万元。

沅江市的米多奇食品生产的辣椒阳姜防腐剂总量超标，被没收违法所得并罚款2万元。这些案例直接暴露了行业内的品质乱象。

国家对预制菜虽然有定义，但是消费者对预制菜心里也有自己的定义。加上不同企业的生产流程、卫生标准差异较大，双方基本上各执一词。

比如2025年10月，上海中优城市万豪酒店就因预制菜定义问题引发争议，有人花费37.98万元在此举办婚宴，8888元一桌的菜品被宾客吐槽口感差。

面对质疑，酒店坚称“100% 没有使用预制菜”，所以标准还需要进一步明确。

艾媒数据中心对预制菜行业预测

预制菜国标即将落地，这无疑是行业发展的重要转折点。

想要真正破局，重点在于消除消费者与预制菜之间的信息差，让大家真正放心并接纳预制菜。

消费者看不到生产流程，搞不懂添加剂，更无法想象中央工厂里的卫生标准，就不可能接受它。

消除信息差，除了要制定标准，实际上也要在监管上释放强硬信号。

比如，强制企业把预制菜关键信息，如食材来源、添加剂种类等，在包装上清晰标注，保障消费者知情权。如果出现了虚假宣传、添加剂超标等行为，实行“零容忍”，提高违法成本。

只有行业放下套路，预制菜才能真正端上更多家庭的餐桌。

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