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三明过年·马上有福
“非遗年货”系列
纯手工非遗美食干货
抓紧来囤!



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春节的脚步越近
越想念那些带着手作温度的老味道
在三明的山水之间
一代代匠人坚守着祖辈传下的手艺
将寻常食材化为舌尖上的非遗珍品
明溪肉脯干的咸香劲道
建宁白莲的清甜粉糯
嵩溪豆腐皮的醇香柔韧
每一款手工美食
都藏着独有的工艺密码
是闽中人记忆里镌刻的年俗与乡愁
PART 01
炭火慢烘的咸香传奇
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明溪肉脯干的美味,源于百年手工技艺的坚守。这门省级非遗工艺,从选料开始便不含糊——只取本地优质猪后腿肉,剔除筋膜后手工切成均匀薄片,厚度需控制在毫米之间,才能保证后续入味与口感。


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腌制是风味的关键,手工调配的香料中,白砂糖、酱油、桂皮等与肉片充分揉搓,静置数小时让滋味渗透肌理。随后,肉片平铺在竹制烘架上,送入炭火炉中慢烘。匠人需不时翻面,掌控炭火温度,经过反复烘烤,肉片逐渐收缩,锁住肉汁与香气,最终形成色泽红亮、纹理清晰的肉脯干。入口咸香交织,越嚼越有滋味,既耐得住独自解馋,也是过年招待亲友的抢手年货。


PART 02
指尖剥出的清甜雅韵
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建宁通心白莲的清甜,是自然馈赠与手工匠心的双重成就。同为省级非遗技艺,从莲子采摘到成品,全程离不开手工的精细操作。每年夏季,新鲜莲蓬采摘后,匠人手工剥壳、去膜,再用细针小心翼翼捅去莲心,保留莲子的完整与纯净——这道“通心”工序看似简单,却需熟能生巧的力道,才能不破损莲子,尽显手工的考究。


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建宁独特的山地气候与水质,让莲子积累了充足的营养,经手工处理后的白莲,无需过多调味,清水炖煮便自带清甜。过年时,一碗冰糖炖白莲,粉糯香甜;或是与糯米、红枣搭配做成八宝饭,软糯回甘,既是餐桌上的清甜点缀,也是走亲访友的伴手礼,寓意“团圆美满”,藏着最温润的年味。


PART 03
石磨慢碾的豆香本味
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始于清嘉庆六年的清流嵩溪豆腐皮,至今仍坚守着纯手工制作的古法。这门省级非遗技艺,从选豆到成品需历经十余道工序,每一步都透着匠人的执着。选用本地优质大豆,经清水浸泡后,用传统石磨手工碾磨成浆,石磨的慢转速能最大程度保留大豆的营养与香气。


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磨好的豆浆过滤后倒入大铁锅,文火慢煮至表面凝结成薄如蝉翼的皮膜,匠人需眼疾手快,用特制竹筷轻轻揭起,一张张摊在竹帘上自然晾晒。阳光与风的加持下,豆腐皮逐渐脱水变韧,锁住浓郁的豆香。过年时,无论是煮火锅、炖肉汤,还是简单凉拌,嵩溪豆腐皮都能凭借柔韧的口感与醇厚豆香征服味蕾,成为年货清单里不可或缺的质朴滋味。


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而省级非遗项目三明游浆豆腐制作技艺(泰宁、将乐),则将大豆发酵工艺运用得炉火纯青。不用石膏、卤水,仅凭老豆腐水自然发酵凝浆,匠人手工搅拌、塑形,再放入草木灰中慢腌。煎至金黄的游浆豆腐,外酥里嫩,带着独特的发酵香气,过年时蘸上蒜蓉酱或辣椒面,一口下去满口鲜香,是藏在寻常巷陌里的手工年味。


PART 04
山野风味的手工演绎
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三明的非遗手工美食,从不缺山野的馈赠。永安贡川闽笋、清流建宁闽笋,传承着古法手工制作技艺——新鲜竹笋采挖后,手工剥壳、切条,经清水浸泡去涩,再用炭火慢烘或自然晾晒成笋干。每一根笋干都浓缩了山林的鲜爽,过年时泡发后与五花肉同炖,吸饱肉香的笋干脆嫩可口,是餐桌上的下饭神器,藏着山里人家的生活智慧。
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三明笋干
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PART 05
米香绵长的家常非遗
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宁化、尤溪的米粉制作技艺,是刻在闽中人记忆里的家常非遗。选用本地优质稻米,经手工淘洗、浸泡、研磨成浆,过滤后倒入特制模具蒸制成薄米皮,冷却后手工切条、晾晒。全程无添加的手工米粉,质地柔韧,米香纯粹。


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过年时,宁化人爱做炒米粉,配上腊肉、青菜,酱香与米香交织;尤溪人则偏爱煮米粉,加一勺骨汤、几片肉片,暖身又暖心。一碗简单的手工米粉,既是早餐的慰藉,也是年夜饭的收尾,藏着最接地气的团圆滋味,代代相传。




手工的温度
是非遗美食最动人的底色
这些藏在三明山水间的非遗手工美食
没有复杂的添加剂
只有食材本味与匠人匠心
你家过年必囤的三明非遗手工美食是什么?
评论区分享你的年味清单呀~
CHINESE NEW YEAR
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转载来源:绿都三明
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