烟台市市场监管局联合多部门开展集中用餐单位食堂食品安全培训

核心提示：为全面压实集中用餐单位食堂食品安全主体责任，提升食堂负责人及食品安全管理人员的规范操作能力和安全意识，1月27日，烟台市市场监督管理局联合市民政局、市卫生健康委、市机关事务管理局，组织开展了集中用餐单位食堂食品安全管理人员法律法规培训会。全市各集中用餐单位食堂主要负责人、食品安全总监及管理员共计600余人通过“主会场+分会场”视频会议形式参加了培训。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为全面压实集中用餐单位食堂食品安全主体责任，提升食堂负责人及食品安全管理人员的规范操作能力和安全意识，1月27日，烟台市市场监督管理局联合市民政局、市卫生健康委、市机关事务管理局，组织开展了集中用餐单位食堂食品安全管理人员法律法规培训会。全市各集中用餐单位食堂主要负责人、食品安全总监及管理员共计600余人通过“主会场+分会场”视频会议形式参加了培训。

　　本次培训紧扣当前集中用餐单位食堂食品安全监管重点，聚焦《中华人民共和国食品安全法》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《GB31654 餐饮服务通用规范》等核心内容，结合日常监管中的典型案例，进行系统讲解和深入解读。培训过程中，学员们认真听讲、积极思考，纷纷表示此次培训内容翔实、针对性强，为今后食堂食品安全管理工作提供了清晰指引。

　　会议指出

　　集中用餐单位食堂具有服务对象特定、人群集中、供餐规模大等特点，是餐饮服务业态中的高风险业态，也是食品安全监管的重中之重。虽然我市集中用餐单位食堂食品安全形势总体稳定向好，但部分单位在主体责任落实、制度执行、过程控制等方面仍存在薄弱环节。各单位要压实主体责任，将“日管控、周排查、月调度”制度落到实处，把原料采购、加工制作等环节责任到人；要牢记法律红线，摒弃侥幸心理，严守食品安全法律法规底线；要强化自查整改，建立长效机制，定期开展全员培训，将操作规范转化为日常习惯，筑牢源头防控的坚固防线。

　　本次多部门联合培训，覆盖广、内容实，强化了集中用餐单位的主体责任意识与法治观念，为提升我市集中用餐单位食堂食品安全整体保障水平、防范群体性食品安全风险奠定了坚实基础。下一步，烟台市市场监管局将持续加强集中用餐单位食堂食品安全监管，常态化开展业务培训和监督检查，督促各单位落实食品安全主体责任，从源头上防范食品安全风险，切实守护广大就餐人员的饮食安全。

日期：2026-01-29