菜王原来是它！降压又抗癌，才几毛钱一斤，6种做法简单又美味

菜王原来是它！降压又抗癌，才几毛钱一斤，6种做法简单又美味

说起“菜王”，大伙儿可能第一时间想到人参、灵芝这些贵价食材，但今天咱们要聊的这个“菜王”，那可是接地气到骨子里——它就是菜市场里几毛钱一斤的大头菜！记得小时候，每到冬天，我奶奶就会拉着小推车去菜市场，一次买上几十斤大头菜，回来要么挂在屋檐下风干，要么腌在陶土坛里，整个冬天的餐桌上都离不开它。那时候不懂，只觉得这菜脆生生、咸香可口，配粥下饭都绝了，后来听家里长辈念叨，这大头菜可是个宝贝，老一辈人都叫它“菜王”，不仅好吃耐存，还能让身体硬朗，咱们今天就好好说道说道，这不起眼的大头菜到底凭啥当“菜王”，还有6种简单又美味的做法，新手也能轻松驾驭！

一、为啥大头菜能称得上“菜王”？老辈人的智慧藏不住

要我说，大头菜能稳坐“菜王”宝座，可不是浪得虚名，这都是老辈人用日子攒出来的经验。首先咱得说说它的“出身”，《诗经》里就有“采葑采菲，无以下体”的吟唱，这里的“葑”指的就是大头菜，算下来它在咱们餐桌上已经有几千年历史了 。三国时期诸葛亮还把它当作军粮推广，士兵们吃了士气大增，所以襄阳人至今还叫它“孔明菜”。更有意思的是，清代《荣县志》里记载，大头菜能“储至百年不朽”，以前有的人家嫁女儿，还会把腌制好的大头菜当聘礼，可见它在老辈人心里的分量 。

再说说咱老百姓最看重的性价比，大头菜从来都是“几毛钱一斤”的亲民价，不管是城里菜市场还是农村集市，随手就能买上一大袋，家家户户都吃得起。而且它耐储存，冬天买回来放在阴凉通风处，能存一两个月不坏，不像那些娇贵的蔬菜，放几天就打蔫变质。记得小时候物资匮乏，冬天除了白菜萝卜，就靠大头菜撑场面，奶奶常说：“有了大头菜，冬天不用愁没菜吃”，这话真是一点不假。

最绝的是大头菜的“百搭属性”，炒、腌、炖、拌、做馅、煮汤，怎么吃都好吃，还能和各种食材搭伙。不管是配白粥、拌面条，还是搭腊肉、炖排骨，它都能吸满汤汁，脆嫩爽口，让人越吃越香。更别提它的民俗食疗讲究了，慈溪有个传说，王母娘娘厌食，观音菩萨献上大头菜，王母吃了胃口大开，从此杭州湾南岸的大头菜就特别鲜美 。老辈人常说，常吃大头菜能解腻助消化，冬天吃不容易上火，困难年代全靠它补充营养，大伙儿身体都少出毛病，这可不就是“菜王”该有的样子嘛！

二、大头菜的营养，都藏在生活的烟火气里

可能有人觉得，几毛钱一斤的菜能有啥营养？那你可就错了。咱不说那些复杂的术语，就说说吃在嘴里的感受。大头菜脆嫩多汁，水分特别足，夏天没胃口的时候，咬一口清爽解腻；冬天吃油腻的肉多了，配点大头菜，立马觉得肠胃舒服多了。老辈人说它“下饭神器”，可不是吹的，不管是清炒还是腌制，都能让人多吃一碗饭，尤其是家里有老人孩子的，胃口好了，身体自然就结实。

而且大头菜的膳食纤维特别丰富，吃起来有嚼头，老辈人常说“多吃菜，通肠胃”，我小时候不爱吃蔬菜，奶奶就把大头菜切成丝炒得香香的，我总能扒拉好几口饭。还有它的吃法灵活，能搭配各种食材，比如和豆腐一起煮汤，和排骨一起炖，既能吸收其他食材的鲜味，又能给菜肴添上独特的脆感，让营养更均衡。自贡人还把它做成“龙须淡口菜”，经过十八道古法工艺腌制，成为省级非遗美食，连飞机餐都有它的身影，这足以说明它的魅力 。

不过老辈人也有讲究，大头菜虽然好，但也不能过量吃，尤其是腌制的大头菜，盐味重，吃多了容易胀气，凡事适可而止才好。

三、6种家常做法，简单又美味，新手也能零失败

说了这么多，大伙儿最关心的肯定是怎么吃。下面这6种做法，都是我家常年吃的，简单易操作，食材也常见，不管是厨房小白还是厨艺高手，都能做出好吃的味道，咱们一步步往下看：

（一）清炒大头菜丝：脆嫩爽口，5分钟出锅

这是最家常的做法，也是最能体现大头菜本味的吃法，配粥下饭都绝了。

食材：大头菜1个（约500克）、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐1小勺、生抽1勺、食用油适量

步骤：

1. 大头菜洗净，削掉外面的老皮，切成均匀的细丝，放入盆中，加少许盐抓匀，腌制10分钟，杀出多余水分，然后用清水冲洗干净，挤干水分（这一步很关键，能去涩味，还能让炒出来的菜更脆）；

2. 大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成小段，喜欢吃辣的可以多放几个，不喜欢的可以不放；

3. 起锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火慢慢爆香，注意不要炒糊了，不然会发苦；

4. 爆香后转大火，倒入挤干水分的大头菜丝，快速翻炒2-3分钟，直到大头菜丝变软但还保持脆感；

5. 加入1勺生抽调味，翻炒均匀，再根据口味加少许盐（因为之前腌制过，盐要少放）；

6. 继续翻炒30秒，确保调料入味，然后关火出锅，撒上少许葱花点缀一下，脆嫩爽口的清炒大头菜丝就做好了！

注意事项：焯水时间不要太长，不然不脆；炒的时候一定要大火快炒，这样才能保持脆感，炒太久会变软发面，影响口感；生抽不要放太多，不然颜色会发黑，影响颜值。

（二）腌酸辣大头菜：开胃解腻，越吃越香

腌制的大头菜是冬天的“宝藏小菜”，早上配粥、晚上下饭，吃一口酸辣鲜香，特别开胃。

食材：大头菜2个（约1000克）、小米辣5-6个、大蒜5瓣、生姜1块、白糖2勺、盐3勺、白醋5勺、凉白开适量

步骤：

1. 大头菜洗净，削掉老皮和根部，切成均匀的条或者小块，放入通风处晾干表面水分（一定要晾干，不然腌制的时候容易发霉）；

2. 小米辣切圈，大蒜切末，生姜切丝，放入一个干净的碗中，加入盐、白糖、白醋，搅拌均匀，再倒入适量凉白开，搅拌至盐和白糖融化，做成腌料；

3. 把晾干的大头菜放入一个无油无水的玻璃罐中，码放整齐，然后倒入调好的腌料，腌料要没过大头菜，确保每一块都能浸泡到；

4. 密封玻璃罐的盖子，放在阴凉通风处腌制3-5天，喜欢吃酸一点的可以多腌几天；

5. 腌制好后，打开盖子就能闻到酸辣鲜香的味道，夹出几块，脆嫩爽口，不管是配粥、下饭还是当下酒菜，都特别合适；

注意事项：玻璃罐一定要无油无水，不然容易变质；腌料中的盐和白糖比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放白糖，喜欢辣的可以多放小米辣；腌制期间不要频繁打开盖子，以免细菌进入；腌制好后可以放入冰箱冷藏，能保存一个月左右。如果想做四川风味的酱大头菜，可以在腌料里加些黄豆酱和红糖，腌制两个月，颜色会变成酱红色，味道更浓郁。

（三）大头菜炖排骨：鲜香入味，肉质软烂

冬天最适合炖菜了，大头菜吸收了排骨的汤汁，变得鲜香入味，排骨也炖得软烂脱骨，全家都爱吃。

食材：大头菜1个、排骨500克、生姜1块、大蒜3瓣、八角1个、香叶1片、盐适量、生抽2勺、料酒1勺

步骤：

1. 排骨洗净，切成段，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分；

2. 大头菜洗净，削掉老皮，切成大块（不要切太小，炖的时候容易化掉）；

3. 起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末、八角和香叶，爆香后放入排骨，翻炒至排骨表面微黄，加入2勺生抽，翻炒均匀，让排骨上色；

4. 加入适量清水，清水要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直到排骨软烂；

5. 放入切好的大头菜块，继续炖15-20分钟，让大头菜吸收排骨的汤汁，变得鲜香入味；

6. 最后根据口味加入适量盐，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅；

注意事项：排骨焯水时要冷水下锅，这样才能更好地撇去血水；炖排骨时火不要太大，不然肉质会柴；大头菜不要太早放，不然会炖得太烂，失去脆感；盐要最后放，这样能保持大头菜的鲜味。

（四）大头菜包子馅：鲜香多汁，松软可口

用大头菜做包子馅，脆嫩鲜香，一口咬下去爆汁，不管是早餐还是正餐，都特别受欢迎。

食材：大头菜1个（约800克）、猪肉末500克、生姜1块、大蒜3瓣、葱花适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、十三香少许、白糖1小勺

步骤：

1. 大头菜洗净，削掉老皮，切成碎末，放入盆中，加入1小勺盐，抓匀腌制10分钟，杀出多余水分，然后用纱布包裹，用力挤出水分（一定要挤干，不然包子馅会太稀，不好包）；

2. 猪肉末放入大碗中，加入切碎的生姜末、大蒜末、葱花，再加入盐、生抽、蚝油、十三香、白糖，搅拌均匀，然后朝着一个方向搅拌，让肉馅上劲；

3. 把挤干水分的大头菜碎末放入肉馅中，搅拌均匀，最后淋上1勺香油，再次搅拌均匀，包子馅就做好了；

4. 准备好包子皮，取适量馅料放入包子皮中，捏紧封口，做成包子形状；

5. 把包子放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，直到包子熟透，关火后焖3分钟再开盖；

注意事项：大头菜一定要挤干水分，不然馅料太稀，包子容易破皮；肉馅搅拌时要朝着一个方向，这样才能上劲，口感更好；蒸包子时冷水上锅，让包子慢慢受热，这样蒸出来的包子更松软；关火后焖3分钟，避免包子开盖后回缩。我妈常说，做这个包子馅，大头菜的脆感和猪肉的鲜香融合在一起，大人孩子都爱吃，每次做一大锅都不够分。

（五）凉拌大头菜：清爽可口，解腻开胃

夏天没胃口的时候，来一盘凉拌大头菜，清爽解腻，做法还简单，5分钟就能搞定。

食材：大头菜1个、黄瓜1根、胡萝卜1根、大蒜3瓣、小米辣2个、盐适量、生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、香油1勺、葱花适量

步骤：

1. 大头菜洗净，削掉老皮，切成细丝；黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜洗净，切成细丝；

2. 把大头菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入盆中，加入适量盐，抓匀腌制5分钟，杀出多余水分，然后用清水冲洗干净，挤干水分；

3. 大蒜切末，小米辣切圈，放入一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，做成凉拌汁；

4. 把挤干水分的蔬菜丝放入盘中，淋上调好的凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可；

注意事项：蔬菜丝腌制时间不要太长，不然会太咸；冲洗后一定要挤干水分，不然凉拌汁会被稀释，味道变淡；凉拌汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸的可以多放香醋，喜欢甜的可以多放白糖；喜欢吃冰的可以放入冰箱冷藏一会儿，口感更好。

（六）大头菜豆腐汤：清淡鲜美，营养均衡

不想吃太油腻的时候，煮一碗大头菜豆腐汤，清淡鲜美，还能暖身养胃，做法超级简单。

食材：大头菜1个、豆腐1块、鸡蛋1个、生姜1片、葱花适量、盐适量、生抽1勺、香油少许

步骤：

1. 大头菜洗净，削掉老皮，切成薄片；豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止煮的时候碎掉；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，做成蛋液；

2. 起锅烧水，水烧开后放入姜片和大头菜片，煮5分钟，直到大头菜片变软；

3. 放入豆腐块，继续煮3-5分钟，然后倒入蛋液，边倒边搅拌，做成蛋花；

4. 加入适量盐和1勺生抽，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮2分钟；

5. 最后淋上少许香油，撒上葱花，即可出锅；

注意事项：豆腐放入淡盐水中浸泡，能增加韧性，煮的时候不容易碎；蛋液要边倒边搅拌，这样蛋花更均匀；汤的味道要清淡，不要放太多调料，突出大头菜和豆腐的鲜味；喜欢喝浓稠一点的可以勾一点点水淀粉。

四、最后说几句心里话

大伙儿看，这几毛钱一斤的大头菜，是不是真的配得上“菜王”的称号？价格亲民，耐储存，吃法还多，不管是清炒、腌制还是炖菜、做馅，都能做出美味的菜肴。而且老辈人常说，常吃大头菜身体硬朗，尤其是冬天，多吃点这个脆嫩爽口的菜，解腻又开胃，还能让肠胃通畅。

关键是这些做法都特别简单，新手也能轻松驾驭，不需要复杂的食材和技巧，只要跟着步骤做，就能做出好吃的味道。现在大头菜正是新鲜又便宜的时候，大伙儿不妨买上几个回家试试这些做法，相信我，你一定会爱上这个接地气的“菜王”！

最后再提醒大伙儿几句，买大头菜的时候，要选个头圆润、质地脆嫩的，表面没有伤痕和霉点的；储存的时候，新鲜大头菜放在阴凉通风处就行，腌制的大头菜要密封好，放在冰箱里，这样能保存更久。好了，今天的分享就到这里，大伙儿还有什么好吃的大头菜做法，欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习！